Les plats traditionnels, préparés avec des ingrédients simples mais chargés de sens, sont toujours présents sur la table du Têt, évoquant la nostalgie du foyer et les vœux d'une nouvelle année prospère et paisible. La cuisine du Têt n'est pas seulement délicieuse, elle incarne aussi une philosophie de vie, souhaitant bonheur et retrouvailles familiales.
Le bánh chưng, symbole du Têt (Nouvel An lunaire vietnamien), est toujours l'élément central des repas de cette fête. Ce gâteau carré, enveloppé dans des feuilles de dong d'un vert éclatant, est fourré de riz gluant parfumé, de haricots mungo crémeux, de lardons brillants et d'une pointe de poivre doux. Après des heures de cuisson à feu de bois, une fois tranché, le riz gluant se marie parfaitement avec la garniture onctueuse, et accompagné d'oignons marinés croquants, acidulés et épicés, il offre une saveur harmonieuse.
Les rouleaux de printemps frits sont un plat irrésistible : une galette de riz croustillante, une farce savoureuse de viande hachée, des champignons noirs fondants, des vermicelles translucides et des légumes frais. Dorés à la perfection à feu moyen, chaque bouchée est délicieusement croustillante et offre un mélange de saveurs riches et aromatiques qui ravissent les convives. Un plat incontournable, une alternative rafraîchissante aux repas riches en protéines qui rend le repas encore plus agréable.
La saucisse de porc (giò lụa), à la fois moelleuse et parfumée, est préparée à partir de porc maigre frais finement haché, enveloppé dans des feuilles de bananier, bouilli jusqu'à cuisson complète, puis tranché en rondelles parfaitement régulières, symbolisant l'abondance et la prospérité. La saucisse de tête de porc (giò thủ), quant à elle, grâce à son mélange de pieds de porc, de champignons noirs, de champignons shiitake et d'épices, offre une texture à la fois croustillante et moelleuse irrésistible, dont on ne se lasse jamais.
La gelée de porc, plat unique du Nord du Vietnam, tire parti du froid naturel pour faire mijoter des pieds de porc et de la viande maigre avec des champignons noirs et des shiitakes, puis laisser le tout se solidifier jusqu'à obtenir une consistance transparente et gélatineuse. La viande est tendre et fondante, tandis que la gelée onctueuse et fraîche, dégustée avec des gâteaux de riz gluant, est un délice incomparable, évoquant les saveurs du Têt (Nouvel An vietnamien) d'antan, par temps frais.
Le ragoût de pieds de porc aux pousses de bambou séchées, avec ses pousses moelleuses et son bouillon aigre-doux préparé à partir d'os longuement mijotés, est l'âme du Têt (Nouvel An vietnamien) dans le nord du Vietnam. Les pousses de bambou séchées, imprégnées de saveurs, et le bouillon sucré des os, associés à la tendresse des pieds de porc et au parfum des champignons shiitake, composent un plat riche et réconfortant, idéal pour une froide journée d'hiver. Ce ragoût est non seulement délicieux, mais il contribue également à l'équilibre du repas, en contrebalançant la richesse des plats gras.
Le riz gluant au fruit de gac est d'un rouge éclatant, parfumé et moelleux grâce à la fraîcheur du fruit, et riche en lait de coco. Il symbolise la chance et la prospérité, et est souvent servi avec de la saucisse de porc ou du poulet bouilli.
Source : https://nld.com.vn/nhung-mon-ngon-kho-cuong-ngay-tet-196260218233617725.htm
