La marmite de soupe de nouilles de tante Hai

Comme sur des roulettes. À 6h30 précises, le cri de la marchande de soupe de nouilles de tante Hai retentit dans le quartier populaire, et après avoir mangé, ils se précipitent pour une nouvelle journée de travail.

Avant même que tante Hai ait pu poser sa perche, la marmite de soupe de nouilles était déjà entourée de tous les ingrédients nécessaires. C'était une soupe de nouilles rouges, avec un bouillon aux crevettes séchées, de la couenne de porc, du tofu frit et du boudin noir, accompagnée d'un bol d'épinards d'eau bouillis, de pâte de crevettes, de citron vert, d'oignons, de piments, etc.

On raconte que la mère de tante Hai habitait ce quartier et vendait de la soupe de nouilles dans la rue principale avant 1975, avant de transmettre le flambeau à tante Hai. Cependant, avec les mêmes ingrédients, tante Hai en a fait une spécialité grâce à sa recette secrète.

Je ne sais pas comment tante Hai s'y prend, mais les nouilles de riz, celles qu'on utilise habituellement dans la soupe de nouilles au bœuf, sont parfaitement moelleuses et tendres, d'une belle couleur brun-rougeâtre, et pourtant elles ne se cassent pas quand on les prend en main. L'arôme des crevettes séchées embaume la pièce dès qu'elle sert le bouillon aux clients, et la couenne et le sang du porc n'ont aucune odeur désagréable.

Cette soupe de nouilles est une véritable symphonie de couleurs : le bouillon parfumé, les morceaux de tofu dorés et croustillants qui flottent à la surface, et les oignons verts frits. Servie dans un bol, c'est un régal pour les yeux : le brun rougeâtre des nouilles et du bouillon se mêle à la couleur du sang, le blanchâtre de la couenne de porc, le vert des oignons verts et de la coriandre, le jaune du tofu frit… Un soupçon de pâte de crevettes la rend si délicieuse que non seulement les nouilles disparaissent complètement, mais même le riz de la veille se transforme en riz brûlé au fond. C'est incroyable comme cette soupe est savoureuse avec du riz !

Les cris des marchands ambulants, portés par les mères, les tantes et les sœurs, font partie intégrante de la vie à Saïgon. Parmi eux, il y a celui de tante Hai et de sa soupe de nouilles « légendaire », un plat profondément ancré dans l’âme innocente de mon enfance.

Lien source: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-noi-canh-bun-cua-di-hai-18523042017461889.htm