Goût du pays d'origine : Poisson-serpent braisé aux tomates vertes

La carpe commune est un poisson familier des populations rurales, que l'on trouve souvent en abondance dans les rizières, les étangs et les fossés. C'est un petit poisson au corps et à la tête légèrement arrondis, doté d'épines dorsales et de nombreuses petites dents pointues comme des aiguilles. Ses nageoires sont brun clair et il se distingue par une tache noire ronde sur la queue.

Chaque hiver, lorsque les champs sont inondés, le nombre de poissons-serpents augmente. Les gens se rendent alors dans les champs pour jeter leurs filets et poser des pièges. La chair des poissons-serpents sauvages est ferme, douce et savoureuse, ce qui les rend très recherchés. C'est pourquoi, après chaque saison des inondations, la population de poissons diminue progressivement et l'élevage devient de plus en plus courant pour la remplacer.

Ingrédients pour la préparation d'un poisson-serpent braisé aux tomates

Le tilapia se décline en de nombreuses tailles, mais la plus courante mesure environ la taille de deux doigts. Il se prête parfaitement à de nombreux plats savoureux qui accompagnent à merveille le riz : frit, grillé, braisé ou en soupe aigre. Parmi ceux-ci, le tilapia braisé aux tomates vertes et aux feuilles de gingembre est un plat toujours mémorable grâce à sa saveur riche et aromatique.

Poisson-chat de rivière braisé aux tomates vertes, une saveur riche et rustique.

PHOTO : ONG MA THIEN

Le poisson fraîchement pêché est écaillé, ses nageoires sont retirées, il est vidé, puis soigneusement lavé à l'eau salée. Égoutter le poisson, l'assaisonner légèrement, puis le faire revenir dans l'huile jusqu'à ce que sa chair prenne une belle couleur dorée. Le secret d'un savoureux plat de poisson braisé réside dans la sauce : sucre, piments, poivre noir et curcuma sont moulus ensemble, mélangés à un peu de sauce de poisson, puis mijotés à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. On peut ajuster le sel et le sucre selon son goût.

Une fois que le liquide de braisage a atteint la consistance désirée, ajoutez le poisson légèrement frit et les tomates vertes coupées en tranches. Remuez délicatement pour que le poisson s'imprègne des saveurs, puis commencez à braiser. Ajoutez les feuilles de gingembre pour atténuer l'odeur de poisson et créer un arôme épicé caractéristique. Laissez mijoter le poisson à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe, que les tomates changent de couleur et se mélangent au poisson, et que le gingembre dégage un parfum enivrant qui vous mettra l'eau à la bouche.

Le poisson braisé, servi avec du riz chaud, forme un accord parfait. Sa chair ferme, ses saveurs salées et sucrées mêlées à l'acidité des tomates vertes et à l'arôme du gingembre, composent un plat à la fois rustique et savoureux.

Source : https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ro-dong-kho-ca-chua-xanh-185260225183212373.htm