Découvrez la célèbre ruelle des saucisses de porc fermentées dans le vieux quartier de Hanoï.

Saucisse de porc fermentée frite et croustillante (nem chua rán) – une spécialité « nationale » très appréciée des jeunes. Photo : Minh Vũ

La ruelle Tam Thuong ne mesure qu'une dizaine de mètres, mais elle est depuis longtemps un lieu de restauration rapide incontournable du quartier animé de Hang Bong. Dans cette petite ruelle, six ou sept échoppes vendent des rouleaux de porc fermentés frits (nem chua rán), toujours bondées de clients. Des rangées de chaises en plastique serrées servent à la fois de sièges et de plateaux, créant une atmosphère très caractéristique de la cuisine du vieux quartier de Hanoï.

Ici, la saucisse de porc fermentée (nem chua) est généralement préparée et frite à l'avance, puis frite une seconde fois à la commande, ce qui lui confère une croûte dorée, croustillante et appétissante. Elle est soit coupée en petits morceaux en diagonale, soit présentée entière sur des feuilles de bananier vertes pour un effet visuel attrayant. Pour atténuer la sensation de gras, on peut l'accompagner de légumes variés et d'une sauce au sel et au piment.

La présentation soignée des plats rend l'assiette de rouleaux de porc fermentés encore plus appétissante. Photo : Trung Ninh

Les rouleaux de printemps, dorés à l'extérieur et moelleux et roses à l'intérieur, associés à la saveur douce et épicée de la sauce chili, créent un goût irrésistible dont beaucoup se souviennent longtemps après la première bouchée.

Les rouleaux de printemps de ce restaurant sont très appréciés des clients pour leurs saveurs variées et leur facilité de dégustation. Le plat phare est sans conteste les rouleaux de printemps frits au porc fermenté, à 60 000 VND les 10. Ils présentent une croûte dorée et croustillante appétissante, un intérieur moelleux et fondant, et sont servis avec une sauce chili douce et épicée des plus savoureuses.

Les rouleaux de printemps fraîchement frits sont toujours un succès auprès des clients. Photo : Minh Vu

Par ailleurs, les nems grillés, à 80 000 VND les 10, séduisent par leur arôme riche et leurs bords croustillants. Le restaurant propose également des nems frits croustillants à 70 000 VND les 10, ainsi que des nems au fromage à 90 000 VND les 10, alliant la légère acidité des nems à la richesse du fromage fondant.

Les frites du restaurant sont très appréciées des jeunes, notamment avec les nems, pour 50 000 VND. Les frites à l'ail et au beurre se distinguent par leur panure dorée et croustillante et leur beurre à l'ail parfumé et onctueux. Les frites nature, quant à elles, sont saupoudrées de fromage râpé ou d'épices savoureuses, pour un en-cas parfait. Enfin, les frites de patates douces offrent une douceur naturelle, un léger croustillant à l'extérieur et un cœur fondant, une alternative intéressante aux autres fritures.

Les pommes de terre frites, croustillantes et dorées, sont un accompagnement populaire chez les jeunes lorsqu'ils dégustent des rouleaux de porc fermentés frits (nem chua rán). Photo : Trung Ninh

Avec son menu varié et son ambiance caractéristique de terrasse, le stand de saucisses de porc fermentées frites de la ruelle Tam Thuong est devenu un lieu de rencontre familier pour de nombreux jeunes à Hanoï .

Source : https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/kham-pha-ngo-nem-chua-noi-tieng-pho-co-ha-noi-1707612.html