NTO - Saucisse aigre frite

Préparation des ingrédients : 1 kg de porc (maigre et gras) ; 200 g de couenne de porc ; 100 g de son de riz ; 2 cuillères à soupe de farine de blé ; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ; 1 jaune d’œuf ; ail, piment ; sel, sucre, poivre, épices en poudre, sauce de poisson, fécule de tapioca…

Fabrication:

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Lavez le porc, attendez qu'il soit complètement sec, puis coupez-le en petits morceaux et mettez-le dans un mixeur. Lavez la couenne de porc, frottez-la avec du sel pour enlever le mucus et les odeurs, puis mettez-la à bouillir. Une fois cuite, égouttez-la, puis coupez-la en fines lanières à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Lavez le piment et l'ail, épluchez-les et hachez-les finement.

Étape 2 : Faire mariner le mélange de nem chua

Commencez par mettre le porc haché dans un grand bol, ajoutez la couenne et mélangez bien. Assaisonnez avec un peu de sel, 50 g de sucre, 2 cuillères à café de sauce de poisson, de la fécule de tapioca, du son de riz, du poivre, de l'ail et du piment, puis mélangez bien.

Étape 3 : Préparer le mélange de farine

Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, une pincée de sel, du glutamate monosodique et 1 jaune d'œuf. Versez lentement l'eau dans le bol, en remuant constamment jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

Étape 4 : Comment préparer des rouleaux de printemps frits

Prenez le mélange préparé à l'étape 2, prenez-en un peu à la fois, façonnez-le en un long bâtonnet, puis trempez le rouleau de printemps dans le mélange de farine préparé à l'étape 3 et roulez-le lentement sur l'assiette de farine frite, continuez ainsi jusqu'à ce que la farine frite recouvre tout le rouleau de printemps.

Enfin, déposez les rouleaux de printemps dans la poêle et faites-les dorer uniformément à feu moyen. Après environ 3 minutes, ils seront bien dorés de tous les côtés. Retirez-les et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

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