NTO - Saucisse de porc fermentée frite

Préparation des ingrédients : 1 kg de porc (maigre et gras) ; 200 g de couenne de porc ; 100 g de farine de riz grillée ; 2 cuillères à soupe de farine tout usage ; 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ; 1 jaune d’œuf ; ail, piments ; sel, sucre, poivre noir, poudre d’assaisonnement, sauce de poisson, fécule de tapioca…

Fabrication:

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Lavez soigneusement le porc, égouttez-le complètement, puis coupez-le en petits morceaux et hachez-le finement. Lavez la couenne, frottez-la avec du sel pour enlever le mucus et les odeurs, puis faites-la bouillir jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Une fois cuite, retirez la couenne, égouttez-la, puis coupez-la en fines lanières à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Lavez les piments et l'ail, pelez-les et hachez-les finement.

Étape 2 : Faire mariner les ingrédients pour la fabrication de saucisses de porc fermentées.

Commencez par mettre le porc haché dans un grand bol, ajoutez la couenne et mélangez bien. Assaisonnez avec un peu de sel, 50 g de sucre, 2 cuillères à café de sauce de poisson, de la fécule de tapioca, de la poudre de riz grillé, du poivre, de l'ail et du piment, puis mélangez soigneusement.

Étape 3 : Préparer le mélange de farine.

Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de farine tout usage, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, une pincée de sel, du glutamate monosodique et 1 jaune d'œuf. Versez progressivement l'eau dans le bol, en remuant constamment jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et sans grumeaux.

Étape 4 : Comment préparer des rouleaux de porc fermenté frits et croustillants

Prenez le mélange de l'étape 2, prélevez-en de petites portions, façonnez-les en longs bâtonnets, puis trempez chaque bâtonnet dans la pâte de l'étape 3 et roulez-les lentement dans la chapelure. Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les bâtonnets soient uniformément enrobés de chapelure.

Enfin, ajoutez les rouleaux de printemps dans la poêle et faites-les frire uniformément à feu moyen. Après environ 3 minutes, lorsqu'ils sont bien dorés de tous les côtés, retirez-les et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.

Source