Pho aigre des Highlands

Au milieu de ces montagnes rocheuses escarpées, les ethnies de Dong Van et de Meo Vac perpétuent la tradition du pho aigre, un plat qui fait partie intégrante de leur patrimoine et de la saveur unique de ce plateau rocheux.

Contrairement au pho au bœuf des plaines, le pho aigre des montagnes ne contient pas de bouillon d'os, mais est savamment préparé avec de nombreux ingrédients typiques de la cuisine montagnarde. C'est un plat incontournable des marchés, des chaudes journées d'été et des réunions de famille.

Un bol de pho aigre est un mélange de la douceur des nouilles de riz, du croustillant de la viande rôtie, de la fraîcheur des légumes crus, de l'arôme des cacahuètes grillées et de la légère acidité de la sauce – une combinaison de saveurs harmonieuse, rustique et pourtant sophistiquée.

Les ingrédients du pho aigre sont généralement préparés maison. Il s'agit de nouilles pho, faites de riz blanc ou d'un mélange de riz gluant et de riz blanc, étalées finement, larges et moelleuses. Le porc, généralement de la poitrine, est rôti au charbon de bois pour obtenir une peau croustillante et une chair savoureuse. Ce plat délicieux comprend également du foie bouilli, de la saucisse, parfois des intestins grêles finement tranchés et des crudités comme de la coriandre, de la laitue, de l'aneth, des oignons… du jardin. Pour encore plus de saveur, on y ajoute des cacahuètes grillées concassées, des oignons frits, des carottes et des concombres marinés aigre-doux.

La sauce aigre-douce, en particulier, est l'élément essentiel du plat. Composée de vinaigre de riz, de bouillon de viande, de jus de prune aigre ou de tamarin, de sucre, de sauce de poisson, d'ail écrasé et d'un filet d'huile de friture, elle est savamment dosée pour obtenir un équilibre parfait entre acidité, douceur, gras et une légère touche épicée, sans masquer les arômes naturels des ingrédients.

Pour préparer ce plat, faites blanchir les nouilles de riz jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, puis disposez-les dans un bol. Ajoutez ensuite la viande rôtie, le foie, les crudités, les cacahuètes et les oignons frits. Versez la sauce aigre-douce uniformément, mélangez délicatement pour bien imprégner le tout et dégustez.

Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi facile à digérer, idéal pour le climat frais des hauts plateaux le matin et sec à midi. Son goût acidulé stimule les papilles, prévient la lassitude et suscite l'enthousiasme des convives.

Aujourd'hui, de nombreux restaurants de Tuyen Quang proposent du pho aigre à leurs touristes . Mais pour en apprécier pleinement la saveur authentique, rien ne vaut un repas dans un petit village de minorités ethniques, un bol simple et pourtant si profond de pho aigre – une saveur née des rochers, de la brume, de la bienveillance des habitants des hauts plateaux.

Source : https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/