Pho aigre des hauts plateaux

Au milieu de ces montagnes imposantes et déchiquetées, les minorités ethniques de Dong Van et de Meo Vac conservent encore le pho aigre comme faisant partie de leurs souvenirs et comme une saveur unique du plateau rocheux.

Contrairement au pho au bœuf des plaines, le pho aigre des montagnes ne contient pas de bouillon d'os, mais est savamment préparé avec de nombreux ingrédients courants dans les cuisines montagnardes. C'est un plat que l'on retrouve fréquemment sur les marchés, lors des chaudes journées d'été ou lors des réunions de famille.

Le pho aigre est un mélange harmonieux de nouilles de riz tendres, de porc rôti croustillant et gras, de légumes frais et rafraîchissants, de cacahuètes grillées parfumées et de la légère acidité de la sauce – une combinaison de saveurs équilibrée, rustique et pourtant sophistiquée.

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La plupart des ingrédients du pho aigre sont préparés par les habitants eux-mêmes. Il s'agit notamment de nouilles de riz, fines, larges et moelleuses, faites de riz blanc ou d'un mélange de riz blanc et de riz gluant. Le plat comprend également du porc rôti, généralement de la poitrine, grillée au charbon de bois pour obtenir une peau croustillante et une chair savoureuse. On y trouve aussi du foie bouilli, de la saucisse et parfois des intestins de porc finement tranchés, ainsi que diverses herbes fraîches comme la coriandre, la laitue, l'aneth et des oignons du potager. Pour rehausser les saveurs, il est souvent servi avec des cacahuètes grillées concassées, des oignons frits et des carottes et concombres marinés aigres-doux.

La sauce aigre-douce, en particulier, est l'âme de ce plat. Elle est préparée à base de vinaigre de riz, de bouillon de viande, de jus de prune aigre ou de tamarin, auquel on ajoute du sucre, de la sauce de poisson, de l'ail écrasé et un filet d'huile de friture. Un cuisinier expérimenté saura créer une sauce à l'équilibre parfait entre acidité, douceur, onctuosité et légère touche épicée, sans masquer les arômes naturels des ingrédients.

Pour préparer ce plat, les nouilles de riz sont blanchies jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, puis disposées dans un bol. On y ajoute ensuite du porc rôti, du foie, des légumes frais, des cacahuètes et des oignons frits. La sauce aigre-douce est versée uniformément sur les nouilles, puis on mélange délicatement pour bien les enrober avant de servir.

Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi facile à digérer, idéal pour les matins frais et les après-midi secs des hauts plateaux. Son acidité rafraîchissante stimule les papilles, prévient la satiété et permet de savourer chaque bouchée.

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Aujourd'hui, de nombreux restaurants de Tuyen Quang proposent du pho aigre sur leurs cartes touristiques . Mais pour en apprécier pleinement toute la saveur, rien ne vaut un repas dans un petit village d'une minorité ethnique : un bol de pho aigre, simple mais authentique, aux arômes uniques, né de la roche, de la brume et de la bienveillance des montagnards.

Source : https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/