Pho aigre des Highlands

Au milieu des montagnes rocheuses précaires, les ethnies de Dong Van et de Meo Vac préservent encore le plat pho aigre comme faisant partie de leurs souvenirs et de la saveur unique du plateau rocheux.

Contrairement au pho au bœuf des plaines, le pho aigre des hautes terres ne contient pas de bouillon d'os, mais est savamment mélangé avec de nombreux ingrédients disponibles dans la cuisine montagnarde. C'est un plat familier sur les marchés, lors des chaudes journées d'été ou des réunions de famille.

Un bol de pho aigre est un mélange de la douceur des nouilles de riz, du croustillant de la viande rôtie, de la fraîcheur des crudités, de l'arôme des cacahuètes grillées et de la douce acidité de la sauce - une combinaison de saveurs harmonieuse, rustique mais sophistiquée.

Les ingrédients du pho aigre sont généralement préparés par les habitants eux-mêmes. Ce sont des nouilles pho faites de riz ordinaire ou de riz gluant mélangé à du riz ordinaire, finement étalées, larges et moelleuses. Le porc rôti, généralement de la poitrine de porc, est rôti au charbon de bois pour une peau croustillante et une chair fondante. Ce délicieux plat est également composé de foie bouilli, de saucisse, parfois de petits intestins finement émincés et de crudités comme la coriandre, la laitue, l'aneth et les oignons… cultivés dans le jardin. Pour relever le tout, on y ajoute des cacahuètes grillées concassées, des oignons frits, des carottes et des cornichons aigres-doux.

La sauce aigre-douce, en particulier, est l'élément clé du plat. Elle est composée de vinaigre de riz, de bouillon de viande, de jus de prune ou de tamarin, de sucre, de sauce de poisson, d'ail écrasé et d'un peu d'huile de friture. Un expert la prépare avec le juste équilibre entre acidité, douceur, gras et légèreté, sans pour autant masquer l'arôme naturel des ingrédients.

Pour la préparation, blanchissez les nouilles de riz jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, puis déposez-les dans un bol. Ajoutez ensuite la viande rôtie, le foie, les crudités, les cacahuètes et les oignons frits. Versez la sauce aigre-douce uniformément, remuez délicatement pour bien l'absorber et dégustez.

Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi facile à digérer, adapté au climat frais des hautes terres le matin et sec à midi. Son goût acidulé stimule les papilles et prévient l'ennui, suscitant l'enthousiasme des convives.

De nos jours, de nombreux restaurants de Tuyen Quang ont ajouté le pho amer à leurs menus touristiques . Mais pour en savourer pleinement la saveur, rien de tel que de s'asseoir dans un petit village de minorités ethniques et de savourer un bol de pho amer simple mais savoureux – une saveur née des rochers, de la brume et de la gentillesse des habitants des hautes terres.

Source : https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/