Pho aigre des Highlands

Au milieu des montagnes rocheuses escarpées, les ethnies de Dong Van et de Meo Vac conservent encore le pho aigre comme faisant partie de leurs souvenirs et de la saveur unique du plateau rocheux.

Contrairement au pho au bœuf des plaines, le pho aigre des hautes terres ne contient pas de bouillon d'os, mais est savamment mélangé avec de nombreux ingrédients disponibles dans la cuisine montagnarde. C'est un plat familier sur les marchés, lors des chaudes journées d'été ou des réunions de famille.

Un bol de pho aigre est un mélange de la douceur des nouilles pho, du croustillant de la viande rôtie, de la fraîcheur des légumes crus, de l'arôme des cacahuètes grillées et de la douce acidité de la sauce - une combinaison de saveurs harmonieuse, rustique mais sophistiquée.

Les ingrédients du Pho Chua sont généralement préparés par les habitants eux-mêmes. Il s'agit de nouilles pho à base de riz ou de riz gluant mélangé à du riz, finement étalées, larges et moelleuses. Le porc rôti, généralement de la poitrine de porc, est rôti au charbon de bois pour une peau croustillante et une chair fondante. Ce délicieux plat est également composé de foie bouilli, de saucisse, parfois de petits intestins finement tranchés et de crudités comme la coriandre, la laitue, l'aneth et les oignons… cultivés dans le jardin. Pour relever le tout, on y ajoute des cacahuètes grillées concassées, des oignons frits, des carottes et des cornichons aigres-doux.

La sauce aigre-douce, en particulier, est un mélange de vinaigre de riz, de bouillon de viande, de jus de prune ou de tamarin, de sucre ajouté, de sauce de poisson, d'ail écrasé et d'un peu d'huile de friture. Un expert prépare la sauce avec le juste équilibre entre acidité, douceur, gras et légèreté, sans pour autant masquer l'arôme naturel des ingrédients.

Pour la préparation, les nouilles de riz sont blanchies jusqu'à ce qu'elles soient chaudes, puis placées dans un bol avec la viande rôtie, le foie, les crudités, les cacahuètes et les oignons frits. La sauce aigre-douce est versée uniformément, puis mélangée délicatement pour bien l'absorber, puis dégustée.

Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi facile à digérer, adapté au climat froid des hautes terres le matin et sec à midi. Son goût acidulé stimule les papilles, prévient l'ennui et suscite l'enthousiasme des convives.

De nos jours, de nombreux restaurants de Tuyen Quang ont ajouté le pho aigre à leurs menus touristiques . Mais pour en savourer pleinement les saveurs, rien de tel que de s'asseoir dans un petit village peuplé de minorités ethniques et de savourer un bol de pho aigre simple mais savoureux – une saveur née des rochers, de la brume et de la gentillesse des habitants des hautes terres.

Source : https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/