Le Pho de Hanoi est classé au patrimoine culturel immatériel national.

La décision stipule clairement d'inclure dans la Liste du patrimoine culturel immatériel national : les connaissances populaires de Pho Hanoi - Ville de Hanoi.

Pho au poulet de Hanoï. Illustration. Source : Internet

Le Président du Comité populaire à tous les niveaux où se trouvent des patrimoines culturels immatériels inclus dans la Liste de l'article 1 de la présente Décision, dans le cadre de ses tâches et pouvoirs, assure la gestion de l'État conformément aux dispositions de la loi sur le patrimoine culturel.

Le chef du bureau du ministère, le directeur du département du patrimoine culturel, le président du comité populaire de Hanoi, le directeur du département de la culture et des sports de Hanoi, les chefs des agences, des unités et des personnes liées aux patrimoines culturels immatériels inclus dans la liste sont responsables de la mise en œuvre de la présente décision.

Selon de nombreux documents historiques, le « Pho » de Hanoï est né au début du XXe siècle. À l'origine, le Pho était un plat de rue, vendu dans les rues de Hanoï entre 1907 et 1910. L'origine du « Pho » est encore controversée, avec trois hypothèses répandues : il proviendrait du pot-au-feu français ; il proviendrait du Ngưu nhuc phan chinois ; et enfin, il proviendrait du bun xao trau (soupe de nouilles au buffle) vietnamien.

L'histoire de la formation et du développement du Pho est liée aux hauts et aux bas de la capitale, et est présente dans la mémoire de nombreux Hanoïens. Le Pho a suivi les changements historiques de la seconde moitié du XXe siècle au Vietnam en général et à Hanoï en particulier, se développant rapidement et avec dynamisme, s'étendant sur toute la région et devenant un plat populaire à Hanoï. Chaque restaurant de Pho recèle une histoire qui lui est propre, permettant de mieux comprendre la cuisine et les Hanoïens.

Le processus de préparation et de dégustation du Pho incarne la quintessence de la capitale, la richesse culturelle, l'ingéniosité et le raffinement des Hanoïens. À ses débuts, le Pho était un plat quotidien rustique, puis un simple en-cas. Aujourd'hui, il est présent dans toutes les rues et ruelles de Hanoï, ainsi que dans les restaurants et hôtels de luxe. Les Hanoïens sont des connaisseurs de la cuisine, de la mode, de l'élégance et de la grâce, et la création du Pho s'en inspire. Le Pho s'inspire de la douceur naturelle des os mijotés, de l'arôme d'une viande cuite juste assez souple sans être dure, d'un bouillon clair, de nouilles pho fines et moelleuses, agrémentées d'oignons verts et d'herbes aromatiques, reflétant le goût raffiné et méticuleux des Hanoïens.

En combinant des ingrédients neutres et froids ainsi que des épices dans la préparation du pho, on montre que les gens sont conscients de la nécessité de créer un équilibre entre les humains et l'environnement naturel.

Le pho n'est pas seulement un plat qui existe dans la mémoire des Hanoïens en particulier, il est devenu un symbole de la richesse culinaire du peuple vietnamien en général et a dépassé les frontières du Vietnam pour atteindre la gastronomie mondiale. Le pho de Hanoï a contribué à enrichir la cuisine vietnamienne en général. Il est devenu un nom propre dans de nombreux dictionnaires internationaux et est présent dans plus de 50 pays.

Source : https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-duoc-vao-danh-muc-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia.html