Lao Cai Pho

Lao Cai séduit non seulement par ses montagnes, ses nuages et ses marchés, mais aussi par la richesse de sa gastronomie , notamment à travers ses bols de pho. Du pho mixte et du pho aigre de Bac Ha, en passant par le pho au maïs de Sa Pa et le con sui d'origine chinoise, chaque plat révèle une facette unique de la culture des hauts plateaux.

Lorsque le pho « se libère » du grain de riz.

Le maïs est l'ingrédient principal du pho au maïs.

Pour préparer un pho au maïs artisanal, on choisit du maïs frais et ferme, aux grains ronds et moelleux. La farine de maïs utilisée est un mélange de maïs doux, de maïs gluant frais et de maïs ordinaire, trempés jusqu'à tendreté, puis moulus en une fine poudre. Cette farine est ensuite filtrée plusieurs fois avant d'être utilisée pour la préparation du pho.

Chaque feuille de pâte à nouilles doit être parfaitement proportionnée : ni trop épaisse pour éviter qu’elles ne soient trop lourdes, ni trop fine pour ne pas se déchirer. À partir de cette feuille lisse, le cuisinier de pho la découpe en lamelles, préparant ainsi un bol de pho complet.

Les touristes étrangers apprécient l'expérience de faire eux-mêmes des crêpes.

Le pho au maïs conserve l'essence même du pho vietnamien grâce à son bouillon clair et à la douceur naturelle des os et des jeunes épis de maïs. C'est pourquoi le bol de pho n'est pas trop assaisonné, mais plutôt léger, sucré et parfumé.

Dans leur bol de pho, les clients peuvent trouver des ingrédients à la fois familiers et uniques : poulet fermier, porc char siu, herbes aromatiques et une touche de piment – une façon de « rattraper » les goûts des touristes tout en préservant le caractère libre et authentique de cette région montagneuse.

Un bol de pho au maïs conserve encore l'« âme » du pho vietnamien.

Le pho au maïs de Sa Pa séduit non seulement par sa saveur délicieuse et unique, mais aussi par la possibilité pour les touristes d'observer des femmes des hauts plateaux, vêtues de leurs tenues traditionnelles, confectionner et sécher les nouilles à la main, et accueillir les visiteurs avec de doux sourires.

À Sa Pa, le pho au maïs est devenu une façon de raconter une histoire : des grains de maïs dans les champs aux nouilles en ville, du travail culinaire à un produit touristique .

La signification du pho s'est élargie, ne se limitant plus au simple riz comme ingrédient, mais étant désormais comprise comme une technique de fabrication de nouilles profondément ancrée dans la vie locale.

Des nouilles de riz roses et une cuisine familiale qui perpétuent un savoir-faire depuis 30 ans.

Tandis que Sa Pa intrigue avec son pho à base de maïs, Bac Ha captive avec son pho rose unique – traditionnellement préparé à partir de riz rouge des hautes terres.

Dans la cuisine familiale, Mme Vang Thi Vui, originaire de la commune de Bac Ha, explique qu'elle exerce ce métier depuis 30 ans. Les ingrédients sont du riz cuit et du riz paddy, qu'elle prépare, mélange, puis moud en farine et étale directement sur la pâte à crêpes.

La couleur rose du pho est également due au secret du mélange d'un pourcentage spécifique de riz rouge de montagne avec du riz ordinaire, de sorte que le produit fini, les nouilles pho, aient une teinte rosée.

À partir de nouilles de riz fraîchement préparées, l'histoire culinaire de Bac Ha se déploie d'une manière qui répond parfaitement aux attentes des clients tout en préservant son caractère unique : les visiteurs peuvent choisir parmi le pho aigre, le pho épicé, le pho mixte, le pho avec sauce et bien d'autres, selon leurs préférences personnelles.

Le Pho Bac Ha n'est donc pas qu'un simple plat, mais reflète le rythme de la vie, les habitudes alimentaires et l'adaptabilité des goûts culinaires locaux.

Au milieu du marché local et des spécialités renommées comme le thang co (un ragoût traditionnel), le vin de maïs, le poulet noir indigène et le khau nhuc (poitrine de porc braisée), le Bac Ha pho occupe une place à part. Bien qu'il s'agisse d'un plat du quotidien pour les habitants, le Bac Ha pho possède un charme unique qui attire les touristes à chaque visite de cette région du plateau blanc.

Cốn sủi - un haut lieu culinaire du tourisme commercial frontalier.

Lao Cai étant une région frontalière, la carte des restaurants de pho ne se limite pas aux établissements locaux. Dans le quartier de Lao Cai et à Sa Pa, le con sui est un plat qui attire toujours de nombreux touristes.

Le cốn sủi, plat à l'origine chinois, a été introduit dans la région grâce au commerce transfrontalier et est rapidement devenu un choix populaire pour le petit-déjeuner de nombreux touristes visitant Lao Cai.

Le cốn sủi, aussi appelé « khan pho », doit son nom à la texture moelleuse de ses nouilles, semblable à celle des nouilles pho faites à la main. Cependant, au lieu d'un bol de bouillon, il est servi avec une sauce épaisse et savoureuse, du porc char siu, des herbes aromatiques et, bien sûr, des feuilles de moutarde marinées et épicées – un plat aux saveurs typiquement chinoises.

L'apparition des « con sui » (un type de nouilles) dans la cuisine de Lao Cai enrichit la saveur du pho dans cette région frontalière du pays. Le pho à Lao Cai ne se développe pas seulement de manière locale (comme le pho au maïs, le pho rouge), mais se mêle également aux échanges culturels liés à l'amitié frontalière.

L'écosystème du pho prend forme.

Au cœur d'une vie trépidante, la culture du pho demeure une composante essentielle du mode de vie des habitants de Lao Cai. D'un simple plat à une activité traditionnelle, il assure la subsistance de la population locale et constitue un atout incontournable pour le développement touristique de Lao Cai. Le pho est devenu un langage universel : les habitants racontent l'histoire de leur terre natale à travers ses nouilles ; les touristes découvrent le territoire et les habitants de Lao Cai grâce à ce plat unique et savoureux.

Comment (0)