Le moule soviétique de la période de subvention est toujours utilisé par la boulangerie de Hong Trang pour servir du pain à mouler.
Situé au 170 Trieu Viet Vuong, Hong Trang Banh Mi est l'un des plus anciens magasins de banh mi à Hanoi, datant de la période de subvention et a déménagé du 116 Mai Hac De il y a environ 7 ans.
L'enseigne est petite et banale, située à côté de deux magasins banh mi, il est donc facile pour les convives de se confondre.
La boutique est ouverte de 6h à 22h tous les jours. Il y a deux espaces pour manger, un petit espace dans l'allée, deux tables en plastique pour 4 personnes. L'espace extérieur est à la fois un endroit pour aménager environ deux ou trois ensembles de tables et de chaises, ainsi qu'une place de parking.
Une particularité du pain pan de Ba Trang (67 ans) est les casseroles soviétiques avec un âge de plus de 40 ans. Selon sa part, pendant la période de subvention, elle a eu l'occasion de déguster un steak européen, joliment présenté et raffiné. Sur cette base, elle a créé un sandwich avec une présentation similaire mais en utilisant des ingrédients familiers à un prix abordable que tout le monde peut apprécier.
Mme Trang a acheté environ 50 ensembles de casseroles, y compris des couteaux et des fourchettes, à une connaissance qui est allée en Union soviétique pour en ramener. Au fil du temps, la boutique a maintenant plus de 10 pièces restantes, uniquement sorties pour servir lorsque les clients sont trop encombrés et ont épuisé les moules à rouler en plastique supplémentaires. Bien que la casserole soit ancienne, elle est polie, propre et donne une impression de nostalgie pendant un moment.
Le pain pan est fait avec la poêle soviétique vieille de 40 ans du restaurant.
La boutique vend deux types de pain pané à des prix différents. L'ensemble de 35.000 50.000 VND comprend : omelette, brochettes de viande, pâté, saucisse rouge, nems, boules de coton. Le prix de 20.000 25.000 VND pour une boule de bœuf supplémentaire est étalé avec une sauce spéciale faite par Mme Trang. Le magasin vend également des sandwichs avec des garnitures à base des ingrédients ci-dessus, avec des prix allant de XNUMX XNUMX à XNUMX XNUMX VND.
Lorsque les invités commandent, Mme Trang vient de commencer à cuisiner, donc le pain de mie est toujours servi pendant qu'il est encore chaud. La première consiste à battre les œufs de poule dans la poêle chaude, puis à tour de rôle ajouter les brochettes, le pâté, la saucisse rouge, les nems et enfin les boules de coton. Les brochettes de pâté et de viande sont fabriquées par Mme Trang elle-même, et les autres ingrédients sont soigneusement sélectionnés pour garantir l'hygiène.
"L'étape de traitement n'est pas difficile, mais servir est assez difficile", a expliqué Mme Trang. Dans l'ancien établissement, le restaurant utilise jusqu'à cinq poêles à charbon, ce qui rend l'espace plus chaud en été. Après être venu ici, le restaurant a changé pour utiliser deux cuisinières électriques, la vitesse de service s'est améliorée. Chaque moule prend moins de cinq minutes à préparer.
Chaque portion est servie avec du pain grillé croustillant et des légumes aigres-doux. Contrairement à d'autres restaurants, le banh mi pan de Mme Trang n'a pas de sauce, mais de la sauce soja à la place.
Déchirez un morceau de pain croustillant, tartinez de jaune d'œuf épais, posez dessus du pâté, des brochettes, du jambon et du riz frit et dégustez. "Le jaune d'œuf est moelleux, le pâté et le jambon sont moelleux et gras, et les brochettes ont un goût sucré grâce au fait qu'elles sont bien assaisonnées", a confié un client au restaurant.
Cependant, comme les ingrédients sont riches en protéines, le plat est facile à s'ennuyer. Les convives peuvent commander du thé glacé, de la garniture nue ou du lait de haricots pour neutraliser le goût. Avant d'ajouter de la sauce soja dans la poêle, les convives doivent la goûter pour ajuster selon leur goût, pour éviter d'être salée.
Une portion de pain pané coûte généralement 35.000 XNUMX VND.
Environ 2, 3 ensembles de tables et de chaises en plastique sont placés sur le trottoir à côté du magasin.
L'espace à l'intérieur de la ruelle.
Lorsque les clients commandent, le propriétaire vient de commencer la transformation, de sorte que le pain à la poêle est toujours servi alors qu'il est encore chaud.
Une portion de pain pané coûte généralement 35.000 XNUMX VND.
Environ 2, 3 ensembles de tables et de chaises en plastique sont placés sur le trottoir à côté du magasin.
Les clients de la boutique sont de tous âges et de toutes classes, y compris des touristes d'autres provinces, villes et étrangers. Lorsqu'elle était encore à Mai Hac De, sa boutique vendait environ 700 à 800 pains par jour, en hiver elle pouvait atteindre près de 1000. Cependant, après avoir changé la nouvelle adresse, le nombre de visiteurs n'est plus que d'environ 40 à 50 % auparavant.
Ngo Thi Van Anh (Hanoi) raconte que c'était son vrai restaurant quand elle était au lycée : à cette époque, une casserole ne coûtait que 3 10.000 VND. Minh Huyen (32 ans), dont la maison de la grand-mère se trouve à Mai Hac De, a déclaré que le pain pané existe depuis qu'elle n'est pas née.
Chu Van Duong (Hanoi) était souvent amené ici par son père pour manger du pain pané quand il était enfant. "A l'époque, c'était difficile, voir ce pan pain fait envie. Maintenant, aller au restaurant, c'est surtout retrouver le sentiment de l'enfance", a-t-il déclaré. Le goût du plat était différent d'avant en raison du changement d'ingrédients. M. Duong conseille aux convives de venir déguster et évaluer car les goûts de chacun sont différents.
L'espace du magasin n'est pas trop grand, il y a tout au plus environ 7, 8 ensembles de tables et de chaises, donc aux heures de pointe, les clients qui viennent plus tard devront attendre une table. En semaine, l'heure la plus occupée est à midi et le week-end, il y a du monde le soir. Le restaurant ne dispose pas de sa propre place de parking, certaines tables extérieures sont disposées juste à côté des motos, causant des désagréments aux convives.
Vnexpress.net
