Restaurant traditionnel de porridge au bœuf

Le monde traverse des jours de vent et de pluie tristes, avec un froid glacial. Ce temps donne envie d'un bol de porridge au bœuf chaud, parfumé et épicé. Chaque bouchée est réconfortante, malgré le vent brumeux d'automne dehors, malgré « quelqu'un qui marche dehors dans le vent et la rosée ».

La bouillie de bœuf de Mme Ha.

ALLEZ À DONG HA POUR TROUVER LE MAGASIN DE PORRIDGE « MU HA »

"Hé mec, si tu visites Dong Ha et que tu ne manges pas un bol de porridge au bœuf de Mme Ha, c'est du gâchis", c'est ce que m'a dit mon frère né à Dong Ha, vivant actuellement à Da Nang, alors que nous buvions quelques verres de bière pression de Hanoi .

J'ai mangé du porridge de bœuf dans de nombreux endroits et j'ai développé une véritable passion pour ce porridge. Par exemple, au magasin de porridge de bœuf de la rue Tran Quang Khai (Hué), au stand de porridge d'abats de bœuf sur le trottoir de la rue Ha Ton Quyen ( Hô-Chi-Minh -Ville) ou encore au porridge de bœuf « à la vapeur » de Pleiku Mountain Town.

Il y a plus de vingt ans, j'étais encore hanté par un bol de porridge aux abats de bœuf, ému de voir l'œil de vache entier me regarder avec envie, comme le faisait une vieille dame qui portait souvent un panier de porridge pour le vendre au coin de la rue Hang Thung (Hanoï). Les clients étaient principalement des conducteurs de cyclo-pousse et des porteurs de Sans Souci, car chaque bol ne coûtait que deux mille dongs. Mais depuis longtemps, je n'ai plus revu ce panier de porridge.

« Mais le porridge au bœuf de Mme Ha est le meilleur pour moi. On ne trouve pas un bol de porridge pareil ailleurs », a affirmé mon petit frère. Il fallait absolument qu'on le goûte, surtout à notre arrivée à Dong Ha au petit matin, l'estomac gargouillant après une nuit passée à trembler dans un bus-couchette.

J'ai fait signe à un chauffeur de moto-taxi qui attendait des clients devant la statue de Le Duan et je lui ai indiqué l'adresse où aller. Ne vous attendez pas à réserver un VTC à Dong Ha, car il n'y en a pas ici. J'ai donc simplement pris le taxi-moto, même si j'hésitais par peur de me faire arnaquer. Mais j'ai eu honte de cette hésitation.

Le restaurant de porridge au bœuf de Mme Ha (une façon d'appeler les femmes âgées dans la région Centre) n'a ni enseigne ni adresse précise, juste une adresse vague, comme celle située rue Ngo Quyen, près du carrefour avec Nguyen Cong Tru. Ne vous attendez pas à trouver le restaurant de porridge au bœuf de Mme Ha sur les moteurs de recherche.

Le chauffeur de moto-taxi a erré à la recherche d'un restaurant de porridge, et a finalement appelé sa famille pour savoir s'ils connaissaient celui de Mme Ha. Finalement, il m'a emmené dans un restaurant de porridge au bœuf sans nom, juste à l'intérieur de la maison et sur le trottoir bondé de clients.

Il demanda prudemment : « Est-ce bien le magasin de porridge de Mme Ha ? » Après avoir été confirmé, il se retourna et me dit : « On y est, mon oncle. » Puis il prit l'argent et partit, bien décidé à ne pas accepter mon invitation enthousiaste et pleine d'excuses à manger du porridge, compte tenu de mon hésitation.

30 ANS D'UN SAC EN PORCELAINE « TRANSMIS PAR LA BOUCHE »

Mais laissons le passé derrière nous, celui qui a faim a très faim. Je suis entré dans le restaurant de porridge de Mme Ha et j'ai constaté que toutes les tables étaient occupées. J'ai donc décidé de m'asseoir à la table des deux hommes qui ramassaient avec enthousiasme des cuillerées de porridge pour les déguster. J'ai immédiatement commandé un bol de porridge composé de viande, de sabots, de tendons, de côtes, d'oreilles et de nez de vache, puis j'ai attendu avec impatience.

J'ai dû attendre environ cinq minutes car le restaurant était bondé. Il n'y avait qu'une femme qui préparait du porridge, tandis que son mari était occupé à servir et à débarrasser les tables. Le restaurant de porridge était situé dans une maison à deux étages. Au rez-de-chaussée, il y avait un comptoir à porridge et quelques tables pour que les clients puissent s'asseoir et manger, les autres étant sur le trottoir. À mon arrivée, il était 7 h 30, mais il semblait que le porridge était déjà épuisé.

Effectivement, lorsque le bol de porridge fut apporté, son arôme était accompagné d'une légère odeur de brûlé au fond du pot. Heureusement, si j'avais compté un peu plus lentement, il n'y aurait pas eu de porridge brûlé à gratter. En prenant une cuillerée de porridge, ma première impression fut que le porridge au bœuf avait un goût plutôt bon ; l'arôme du bœuf était très fort, mais pas âcre.

Remuez délicatement à la cuillère pour étaler la couche de coriandre hachée et d'oignons nouveaux, révélant les grains de porridge qui fleurissent dans l'eau jaune clair. Pour préparer le porridge, utilisez du riz complet et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais pas pâteux. À la dégustation, vous pourrez encore sentir la mastication et l'arôme des grains de riz.

Le porridge est préparé à partir d'os de bœuf soigneusement désodorisés, ce qui élimine toute odeur particulière. Les os sont d'abord mijotés, puis le bœuf est ajouté, et enfin le riz. Cette étape est nécessaire pour éviter que les grains du porridge ne deviennent pâteux. La viande est mijotée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Le cartilage des oreilles et du nez reste croquant à la mastication, tout en préservant toute la douceur des os.

Grâce à cela, le porridge a un goût sucré, riche et vraiment appétissant. Je ne vois presque jamais personne parler en mangeant du porridge, se concentrant uniquement sur le moment, discutant avec animation entre eux ou avec le restaurateur et sa femme une fois terminé. Il doit être si délicieux pour que les gens se concentrent sur ce plaisir.

Cependant, un bol de porridge au bœuf ne serait pas parfait sans un peu de sauce de poisson au gingembre, au poivron vert et au piment frais. Même si du poivre Vinh Linh a été saupoudré, cette sauce de poisson épicée est incontournable. Vous pouvez verser la sauce de poisson dans le bol pour ajouter plus de piquant et de richesse, ou la verser dans un petit bol pour y tremper la viande de bœuf et les côtes. J'ai soudain eu quelques larmes aux yeux, ne sachant pas si c'était parce que c'était épicé, piquant ou délicieux.

Après avoir terminé mon repas, voyant que le restaurant était vide et que le propriétaire faisait le ménage, je me suis immédiatement renseigné sur le porridge. Il s'est avéré qu'il s'agissait de la plus jeune fille de Mme Ha, âgée d'à peine quarante ans. Pas étonnant que je me sois demandé depuis mon arrivée qu'elle s'appelait Mme Ha alors qu'elle paraissait aussi jeune. Pourtant, elle avait conservé le nom de « porridge au bœuf de Mme Ha » dans l'habitude des clients, comme pour honorer la tradition.

Mme Ha a commencé à cuisiner et à vendre du porridge au bœuf il y a plus de 30 ans, alors que Dong Ha n'était encore qu'une petite ville. Mme Ha habite dans le quartier 5, mais elle ne le vend pas chez elle, mais le distribue en ville. Son stand de porridge apparaît en début d'après-midi et est épuisé en fin de journée.

Le porridge au bœuf de Mme Ha est devenu un en-cas « délicieux, nutritif et bon marché » pour de nombreuses générations de Dong Ha, profondément ancré dans la mémoire des étudiants toujours affamés et en manque. Je pense que mon jeune frère de Dong Ha raffole lui aussi du délice du porridge au bœuf de Mme Ha depuis cette époque, si bien que lorsqu'il se souvient de sa ville natale, c'est le porridge au bœuf qui lui revient en tête.

Mon jeune frère se souvient du stand de porridge de Mme Ha, avec son bol de porridge chaud, imprégné d'une odeur de charbon de bois. Rien qu'en sentant le porridge de loin, sa bouche était déjà pleine de sucs gastriques, affamée et affamée. De plus, à cette époque, la situation économique était encore difficile, et tout le monde ne pouvait pas manger de porridge, même si son prix était très bas.

Grâce à son stand de porridge, Mme Ha subvenait aux besoins de toute sa famille. Lorsque sa santé déclina, Mme Ha ne put plus supporter le fardeau de la vente ambulante. Elle ouvrit donc un stand de porridge chez elle, installant tables et chaises dans le jardin. Cependant, les clients continuaient à venir en masse pour déguster du porridge, et le constat était le suivant : « Si vous arrivez tard, il n'y en aura plus. »

Aujourd'hui, la cadette a repris l'affaire de Mme Ha, changeant simplement l'horaire de vente de l'après-midi au matin, remplaçant ainsi un simple en-cas par un petit-déjeuner. Pour le reste, la qualité du porridge au bœuf reste la même : grains de riz tendres, viande mijotée tendre, sang de bœuf riche et porridge moyennement épais.

Un bol de porridge mixte coûte 35 000 dongs, contre environ 20 000 dongs pour un bol de porridge normal. Le prix de ce bol de porridge est encore abordable pour les travailleurs, comme il y a 30 ans. Dong Ha est plus prospère aujourd'hui, de nombreux restaurants de luxe y ont ouvert leurs portes, mais ce dont je me souviens de Dong Ha, c'est un bol de porridge au bœuf ordinaire. Surtout les jours froids et pluvieux comme aujourd'hui.

An Le

Source : https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html