Le parfum de la forêt éveille des émotions.

Ce plat a les saveurs des montagnes et des forêts. Photo : Dieu Thong

Mes deux collègues et moi avons choisi de sortir de la ville pour trouver la forêt. Nous avons traversé de nombreuses collines, ruisseaux et berges rocheuses pour nous aventurer au cœur de cette nature luxuriante.

Après près de deux heures de marche à travers la forêt, nous étions tous trempés de sueur. Une odeur humide de feuilles mortes et de mousse commençait à emplir l'air. À la place des épais fourrés de plantes sauvages que l'on apercevait juste au-delà de la lisière de la forêt, se dressaient d'imposants arbres centenaires, leurs troncs noueux et bosselés, recouverts d'une épaisse couche de mousse et de lianes.

Le voyage aller fut empreint de curiosité, le matin frais ; le retour fut sombre, épuisant et brumeux. Après une journée à traverser la forêt, nous arrivâmes enfin à une maison sur pilotis appartenant à un couple Kinh qui, quelques années auparavant, avait choisi de quitter la ville pour la forêt.

Les larmes aux yeux, nous avons contemplé le repas servi : soupe, légumes et plats principaux. Affamés, nous nous sommes servis à la hâte, en remplissant nos bols de riz et de nourriture, tout en conservant suffisamment de sensibilité pour apprécier pleinement les saveurs de la forêt.

Contrairement aux feuilles charnues et tendres des patates douces cultivées chimiquement et avec soin dans les plaines, les jeunes pousses qui s'offrent à moi sont fines et grêles, avec des feuilles pointues. À la cuisson, elles prennent une couleur vert vif et développent une légère amertume, qui s'intensifie et s'enrichit encore davantage lorsqu'elles sont accompagnées d'une sauce poisson pimentée à l'ail.

Dans mon appétit, chaque plat me paraissait tentant, mais celui qui m'a le plus attiré était l'assiette de poisson frit. D'après le propriétaire, ce type de poisson porte un nom très inhabituel : « cá mát » (un type de poisson).

Le poisson-chat vit exclusivement dans les eaux claires et amont, se nourrissant d'algues, de plantes aquatiques et de petits escargots. Sa chair ferme et ses arêtes tendres permettent de le cuisiner de diverses manières : soupes, ragoûts, grillades et braisages. Pour préparer un poisson-chat braisé, avant de le faire mariner, le chef retire les intestins en conservant les écailles, puis embroche le poisson et le fait griller légèrement au charbon de bois pour en exhaler les arômes.

Au milieu de la désolation, les arbres et le feuillage étaient plongés dans une obscurité profonde. La lumière des quelques lampes à l'intérieur de la maison brillait intensément, attirant des nuées d'insectes qui battaient des ailes sans cesse, comme s'ils assistaient à un bal.

Après un moment de repas, la faim s'apaisa peu à peu, chaque bouchée de baguette devint plus délicate, et chacun continua de savourer pleinement les saveurs des montagnes et des forêts. Le poisson ferme et sucré, les pousses de patate douce légèrement amères, les pousses de bambou croquantes, le tout accompagné de riz chaud cuit à partir de grains de riz de montagne, secs et friables, mais qui, une fois bien mâchés, se révélaient riches, parfumés et délicieux.

Au milieu de ce paysage montagneux, où l'obscurité enveloppait tout, mes compagnons et moi n'avons pas été surpris que ce repas, composé de plats simples, évoque un goût plus persistant et poignant que n'importe quel festin ou mets exotique que nous ayons jamais goûté.

Chaque saveur et chaque souvenir de cette nuit paisible me touchent encore aujourd'hui. C'est là qu'un simple repas en forêt a permis à ceux qui s'étaient égarés de se retrouver et de reprendre peu à peu leurs forces.

Au terme d'un voyage épuisant, chacun a peut-être besoin de quelque chose de beau auquel se raccrocher pour poursuivre le chemin !

Source : https://baoquangnam.vn/rung-rung-huong-rung-3145437.html