L'odeur de la forêt

Le repas a le goût des montagnes et des forêts. Photo : Dieu Thong

Mes deux collègues et moi avons choisi d'aller à contre-courant pour trouver la forêt. Nous avons traversé de nombreuses collines, ruisseaux et rivages rocheux pour nous enfoncer dans le vert de la grande forêt.

Après presque deux heures de coupe dans la forêt, tout le monde était trempé de sueur. Tout autour, l’odeur humide des feuilles pourries et de la mousse commençait à monter. Au lieu des buissons denses comme dans la section juste après la lisière de la forêt, des racines d'arbres géantes sont apparues avec des troncs rugueux et noueux et une épaisse couche de mousse et de vignes les recouvrant.

La première étape est curieuse, la matinée est froide, la deuxième étape est sombre, épuisante et obscure. Et la destination finale après une journée d'errance dans la forêt est le coin de la maison sur pilotis dont les propriétaires, un couple Kinh, ont choisi de quitter la ville pour la forêt il y a quelques années.

Les larmes aux yeux, nous avons regardé le plateau de nourriture servi avec de la soupe, des légumes et des accompagnements. Dans leur faim, tout le monde s'empressa de prendre du riz et de mettre de la nourriture dans leurs bols, mais resta suffisamment sensible pour percevoir pleinement l'odeur de la forêt.

Contrairement aux jeunes feuilles potagères, charnues, stimulées chimiquement et soigneusement fertilisées des plaines, les pousses de patates douces sur le plateau de riz devant nous ont une forme fine et fibreuse, avec des feuilles pointues. Lorsqu'ils sont bouillis, ils ont une couleur vert foncé, apportant un goût amer, et lorsqu'ils sont consommés avec la sauce de poisson au piment et à l'ail, ils deviennent encore plus profonds et profonds.

Lorsque l'on a envie de quelque chose, tous les plats sont attrayants, mais celui qui attire le plus l'attention reste le plat de poisson frit. Selon le propriétaire, ce poisson a un nom très étrange : poisson cool.

Les poissons froids ne vivent que dans des sources d'eau propres, se nourrissant d'algues et d'espèces aquatiques, de petits escargots. Le poisson a une chair ferme et des arêtes molles et peut être préparé dans de nombreux plats différents tels que la soupe, braisé, grillé ou transformé en cheo. Avec le poisson braisé et frais, avant de le mariner avec des épices, le chef nettoiera les intestins, laissera les écailles intactes, puis serrera le poisson dans des lanières de bambou et le grillera légèrement sur du charbon de bois pour donner à la chair du poisson un arôme parfumé.

Tout autour était désolé, l'obscurité s'installait, recouvrant les arbres et les feuilles à l'extérieur d'une épaisse couleur noire. La lumière des lampes à l’intérieur de la maison était encore plus forte, attirant des essaims d’insectes. Ils battaient des ailes comme s'ils étaient à un bal.

Après un moment de repas, la faim s'est progressivement atténuée, chaque bouchée de baguette est devenue prudente, chaque personne a lentement continué à profiter pleinement du goût des montagnes et des forêts. Chaque morceau de poisson sucré et moelleux, chaque pousse de patate douce, chaque pousse de bambou croquante, mangés avec du riz chaud cuit à partir de riz de montagne, les grains secs sont séparés mais lorsqu'ils sont mâchés avec soin, ils sont gras et parfumés.

Au milieu du paysage montagneux, avec l'obscurité couvrant tous les côtés, mes compagnons et moi n'avons pas été surpris lorsque le repas avec des plats de base a apporté un goût plus persistant et nostalgique que n'importe quelle autre fête ou plat délicieux que nous avions jamais apprécié.

Chaque goût et chaque souvenir de cet espace nocturne calme, même maintenant, chaque fois que je m'en souviens, me rend émotif. Là, il y a un repas forestier qui aide les pas de la personne perdue à se rétablir et à devenir progressivement plus forts.

À la fin d’un voyage fatigant, peut-être que tout le monde a besoin de s’accrocher à quelque chose de beau pour continuer le voyage !

Source : https://baoquangnam.vn/rung-rung-huong-rung-3145437.html