Le vin de riz est très demandé pendant la période du Têt (Nouvel An lunaire).

À l'approche du Têt (Nouvel An lunaire), alors que la brume enveloppe encore les maisons sur pilotis et qu'une douce brise de montagne souffle sur les villages de l'ouest de Nghệ An, l'arôme du vin de riz commence à se répandre. Du village de Thaï Minh (commune de Tiền Địn Địn) à celui de Chom Muong (commune de Mau Thach), les jarres de vin de riz, brassé à partir de riz pluvial et de levures de feuilles de forêt, atteignent leur pleine production annuelle.

L'arôme du vin traditionnel du village s'élève jusqu'à la ville.

La culture de la consommation d'alcool doit être largement encouragée et connaît aujourd'hui une popularité croissante, notamment lors des fêtes et rassemblements pendant les vacances et le Têt (Nouvel An lunaire). Photo : TP

Pour les Thaïlandais, le vin de riz n'est pas qu'une simple boisson. C'est un rituel, une cérémonie, une tradition culturelle qui renforce les liens communautaires. Pendant le Têt (Nouvel An vietnamien), près de l'autel des ancêtres, au coin du feu, ou lors des fêtes du printemps, la jarre de vin de riz placée au centre de la maison sur pilotis est une invitation chaleureuse. Boire du vin de riz, c'est se réunir, se pencher sur une jarre, lever la paille de bambou pour partager joies et peines, et consolider les liens de la communauté.

Le vin de riz est présent dans la plupart des événements importants de la vie thaïlandaise : des rituels d’adoration des divinités aux pendaisons de crémaillère, mariages, accueil des invités de marque et célébrations traditionnelles du Nouvel An. Ceux qui consomment du vin de riz doivent respecter certaines règles, notamment éviter de se disputer le vin (爭搶), boire selon son rang et en cercle, en signe de respect mutuel. Ces coutumes créent une atmosphère festive chaleureuse, harmonieuse et unique dans cette région montagneuse.

Aujourd'hui, l'arôme du vin de riz de montagne ne se limite plus aux villages de l'ethnie thaï. Sur les étals des plaines, dans les épiceries et les boutiques de souvenirs spécialisées, on trouve de plus en plus de jarres de vin de riz, aux senteurs de sous-bois, de riz pluvial et à la saveur si particulière de la région montagneuse. De nombreuses organisations et associations en commandent également pour leurs fêtes et célébrations de fin d'année.

À Chòm Muộng, les clients se rendent directement au domicile des particuliers pour commander du vin de riz à l'occasion du Têt (Nouvel An lunaire). Photo : KL

M. Nguyen Duy Nam, directeur d'une entreprise pharmaceutique du quartier de Thanh Vinh, a confié : « Cette année, toutes les succursales ont organisé des fêtes de fin d'année avec chants et danses. J'ai donc commandé 20 pots de vin de riz et organisé un feu de joie. J'ai choisi le vin de riz non seulement pour sa saveur particulière, mais aussi parce que le fait de le partager favorise les échanges et permet de lever son verre pour trinquer aux joies et aux peines. L'atmosphère autour des pots de vin devient plus intime et conviviale, renforçant ainsi la camaraderie entre collègues. »

La forte hausse de la demande en fin d'année se constate également dans les commerces. Mme Truong Tuyet Oanh, distributrice de vin de riz dans la commune de Dai Dong, explique que plus le Têt (Nouvel An lunaire) approche, plus les commandes affluent. Des zones résidentielles aux agences et organisations, tous commandent du vin de riz pour leurs fêtes de fin d'année. Pour répondre à cette demande, Mme Oanh contacte les producteurs de vin de riz tôt, sélectionnant des lots conformes aux normes de qualité et préservant la saveur unique des levures locales. « Les clients passent commande une semaine, voire un mois à l'avance. Je dois donc m'organiser au plus tôt pour que le vin soit disponible quand ils en ont besoin. J'importe généralement du vin de riz des communautés thaï de Tien Dong, Mau Thach et Tuong Duong, ce qui garantit sa saveur originale et l'authenticité de ses levures sauvages. Cela répond aux besoins des habitants des plaines tout en contribuant à la diffusion de la culture unique du peuple thaï », confie Mme Oanh.

En pleine saison de production .

La levure utilisée pour fermenter le vin de riz est fabriquée à partir d'herbes récoltées en forêt. (Photo : TP)

Dans le village de Phay Thai Minh, commune de Tien Dong, la fabrication artisanale du vin de riz est ancrée dans la vie des Thaï depuis des générations. C'est également ici que le vin de riz de Tien Dong est reconnu comme un produit OCOP 3 étoiles, avec des codes clairs, des codes-barres et des étiquettes de traçabilité. Fait remarquable, même après son introduction sur le marché, ce vin de riz conserve ses méthodes de production traditionnelles. Autrefois, en raison des conditions de vie difficiles, les Thaï de Thai Minh fabriquaient leur vin de riz à partir de manioc ou de riz ordinaire. Aujourd'hui, l'ingrédient principal est le riz gluant traditionnel des hauts plateaux, une variété parfumée et collante cultivée uniquement dans ces régions.

La levure utilisée pour le vin de riz est fabriquée à partir de feuilles de nham, de feuilles de cannelle et de nombreuses autres plantes forestières, finement moulues en poudre, mélangées selon une recette secrète, puis fermentées avec soin dans de la paille. Mme Vo Thi Thu, forte de près de 40 ans d'expérience dans la fabrication de vin de riz à Thai Minh, explique que produire du vin de riz n'est pas difficile en soi, mais que le rendre savoureux exige une grande minutie. De la sélection des balles de riz fraîches à leur nettoyage, en passant par leur trempage et leurs lavages répétés, jusqu'à la cuisson à la vapeur du riz gluant, le mélange de la levure et la fermentation du vin… chaque étape requiert rigueur et savoir-faire. « Il suffit d'ouvrir le bocal et de sentir l'arôme pour savoir que la levure est prête. Si une odeur étrange ou une acidité se dégage, le vin est raté », précise Mme Thu.

Le vin de riz Tien Dong est populaire sur le marché grâce à son arôme et à son goût délicieux… Photo : TP

Le vin de riz Thai Minh est à son apogée après trois mois de vieillissement, mais plus il vieillit, plus sa saveur s'intensifie. Certaines jarres sont même conservées pendant un an, réservées pour le Têt (Nouvel An lunaire) ou les grandes fêtes. Outre le vin, les Thaïlandais accordent une grande importance à la fabrication des pailles. Vi Van Bich, un ancien du village, explique que de la sélection du bambou au séchage, en passant par le creusement du tube, le cintrage, le perçage des trous et la cuisson au-dessus du feu de la cuisine, chaque étape doit être réalisée avec soin. Une paille de qualité permet au vin de s'écouler uniformément et de préserver toute sa saveur.

L'effervescence règne non seulement à Thai Minh, mais aussi dans le village de Chom Muong, commune de Mau Thach, à l'approche de la saison de fabrication du vin de riz. Ces derniers jours, les familles qui s'y consacrent n'ont guère de jour de congé. La préparation des ingrédients a été effectuée un mois à l'avance. Mme Ngan Thi Hanh, dont la famille produit une grande quantité de vin de riz à Chom Muong, explique : « Pendant le Nouvel An, j'ai vendu une centaine de jarres, et pour le Nouvel An lunaire, les commandes ont grimpé jusqu'à 200 ou 300 jarres, car de nombreuses associations et familles ont organisé des festivités et des feux de joie pour accueillir la nouvelle année. Le prix de chaque jarre varie entre 400 000 et 600 000 VND, selon sa contenance. »

Pour le Têt, la famille de Mme Ngan Thi Hanh prévoit de vendre environ 300 jarres de vin de riz. (Photo : TP)

Actuellement, le village compte 12 groupes d'artisans qui produisent quotidiennement 50 à 60 jarres de vin de riz, générant un chiffre d'affaires de 25 à 30 millions de dongs. En 2022, le village de Chòm Muộng, spécialisé dans la production de vin de riz, a été reconnu comme village artisanal traditionnel, une étape importante pour la préservation et le développement durable de cet artisanat.

Depuis 30 ans, Mme Ngan Thi Thom, belle-fille du village, se consacre à la fabrication artisanale du vin de riz. De quelques jarres produites pour la consommation familiale, le vin de riz Chòm Muộng est devenu un produit recherché par les clients de toute la région. Le groupe de production, dirigé par Mme Thom, compte 12 membres. Pendant le Têt (Nouvel An lunaire), période la plus chargée de l'année, Mme Thom explique : « Ces jours-ci, le travail est deux à trois fois plus intense. Nous devons tout préparer un mois à l'avance, du riz gluant et des enveloppes jusqu'à la fermentation, afin de garantir une livraison rapide aux clients. Chaque jarre de vin doit être parfumée, savoureuse et avoir l'arôme authentique des levures du village pour répondre à la forte demande de fin d'année. »

À Chòm Muộng, les habitants préparent du riz gluant et des balles de riz pour brasser du vin de riz destiné à la vente pendant le Têt (Nouvel An lunaire). Photo : KL

Selon M. Ngan Duc Hoi, chef du village de Chom Muong, la saveur unique du vin de riz local provient des levures issues de feuilles de la forêt et de la source d'eau locale. « Ces facteurs le distinguent des vins de riz d'autres régions, ce qui explique sa popularité et son succès commercial. Grâce à la production de vin de riz, de nombreux foyers du village bénéficient d'un emploi stable, avec un revenu moyen de 16 à 17 millions de dongs par personne et par an, tout en préservant le patrimoine culturel de la communauté », a affirmé M. Hoi.

Le Têt approche à grands pas. Le long des routes sinueuses qui mènent aux villages de montagne de Nghệ An , l'arôme du vin de riz se mêle au parfum du riz gluant fraîchement récolté, à la fumée des feux de cuisson et aux rires joyeux. Ces jarres en terre cuite remplies de vin de riz, fermenté avec des feuilles de forêt et du riz gluant cultivé en montagne, n'enivrent pas seulement les papilles pendant le Têt, mais leur offrent aussi des moyens de subsistance et font naître l'espoir d'une vie meilleure dans ces régions montagneuses reculées.

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Source : https://baonghean.vn/ruou-can-dat-hang-mua-tet-10318544.html