Mme Dao Thanh Hao (à droite) a passé de nombreuses années à essayer de trouver une solution qui permettrait à la fois de préserver la saveur traditionnelle et d'améliorer la qualité des produits à base de thé. |
Mme Hao a expliqué : « Le marché est de plus en plus exigeant et la production augmente, mais si les techniques de transformation restent manuelles, il est difficile de maintenir la qualité et d’accroître la valeur. La méthode traditionnelle de désactivation de la levure à l’aide de casseroles en fer-blanc est à la fois laborieuse et difficile à uniformiser, et la couleur et l’arôme sont facilement altérés. J’ai réfléchi pendant de nombreuses années à une solution qui permette à la fois de préserver l’arôme traditionnel et d’améliorer la productivité et la qualité des thés. »
Animée par cette préoccupation, Mme Hao a mené des recherches indépendantes, amélioré et intégré un tube d'inactivation des enzymes du thé à la méthode de transformation traditionnelle de son usine. Cet appareil, fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, chauffe uniformément à l'intérieur d'un tube scellé, contrôlant automatiquement la température et la vitesse de rotation, et inactivant ainsi complètement les enzymes polyphénol oxydase et peroxydase, facteurs clés déterminant la couleur et la saveur du thé vert.
Comparé à la méthode de cuisson manuelle à la poêle, le tube désactivateur d'enzymes réduit le temps de cuisson par fournée à seulement 3 à 5 minutes, garantissant ainsi une cuisson uniforme des feuilles de thé, qui restent tendres et souples, tout en préservant leur couleur vert foncé naturelle et leur arôme caractéristique. La rotation douce empêche les feuilles de s'émietter, minimisant ainsi la quantité de poussière de thé.
Ce système élimine notamment la fumée et la poussière de charbon, facteurs qui affectent silencieusement la santé des travailleurs et la qualité de l'environnement de production. Mme Hao explique : « Auparavant, chaque lot d'inactivation enzymatique nécessitait une agitation manuelle constante. Désormais, il suffit de faire fonctionner la machine, ce qui permet de gagner du temps et de garantir une qualité constante. »
Comparée à la méthode traditionnelle utilisant une casserole, l'utilisation d'un tube pour tuer la levure raccourcit le temps de traitement de chaque lot de thé à seulement 3 à 5 minutes. |
Un seul tube d'inactivation de levure peut remplacer jusqu'à huit bassines manuelles, réduisant ainsi la main-d'œuvre de deux personnes par lot et multipliant la production par trois à cinq. La proportion de thé de première qualité augmente également de manière significative, avec une couleur et une saveur constantes. Preuve de cette efficacité économique : en 2024, la coopérative de thé Hao Dat a réalisé un chiffre d'affaires de 43 milliards de VND et un bénéfice de 2 milliards de VND. Ce chiffre est plus de cinq fois supérieur à celui d'il y a quatre ans.
Outre les économies réalisées sur le carburant et la main-d'œuvre, cette nouvelle technologie permet à la coopérative de gérer proactivement le temps de production et d'étendre son réseau d'achat de feuilles de thé fraîches auprès des producteurs. Les producteurs de thé ont ainsi la garantie d'un débouché pour leur production, et les transformateurs ont accès à des matières premières de qualité, créant ensemble une chaîne de valeur durable.
La solution d'inactivation des levures convient non seulement aux coopératives, mais aussi aux ménages. Cette avancée technologique, étroitement liée aux applications pratiques, contribue à préserver et à valoriser la marque Tan Cuong - Thai Nguyen Tea, qui a déjà obtenu de nombreuses distinctions prestigieuses, dont un label OCOP 5 étoiles.
Espérant que ce projet sera reproduit, Mme Hao a déclaré : « Je crois que lorsque les producteurs de thé sauront apprendre, explorer et innover, les théiers prospéreront à jamais à Tan Cuong, apportant prospérité et fierté à la population. »
L'initiative du tube à enzymes tueuses est appliquée depuis de nombreuses années par la coopérative de thé Hao Dat, devenant ainsi une innovation clé dans la production de thé Tan Cuong.
En 2025, ce projet a eu l'honneur de figurer parmi les cinq projets exceptionnels à l'échelle nationale nominés pour la phase finale du prix « Promouvoir l'apprentissage - L'auto-apprentissage pour réussir », qui fait partie du système des Vietnam Talent Awards.
Ce prix récompense les individus et les groupes « autodidactes et autodidactes en matière de recherche », qui, malgré l'absence de formation formelle, ont créé des produits à forte valeur économique et sociale grâce à leur expérience professionnelle pratique.
La cérémonie de remise des prix devrait avoir lieu à Hanoï pendant le Mois de la promotion de l'éducation au Vietnam, en octobre 2025, et rassembler des histoires inspirantes d'intelligence et de créativité vietnamiennes.
Cette reconnaissance est non seulement une source de fierté pour la coopérative de thé Hao Dat, mais elle confirme également que l'alliance harmonieuse de la tradition et de l'innovation technologique est la clé qui permet au thé Tan Cuong non seulement d'être durable dans son pays d'origine, mais aussi de rayonner plus loin et de positionner la marque vietnamienne sur la carte mondiale du thé.
Source : https://baothainguyen.vn/kinh-te/202508/sang-kiennang-tam-san-pham-che-2391072/
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