Vin aigre

Distillés à partir de maïs de montagne, de miel et d'eau pure provenant de la chaîne de montagnes Hoang Lien, les vins de prune, d'abricot et vieillis en fût de chêne de la région résidentielle de Sau Chua incarnent les riches saveurs des montagnes de Sa Pa. Classé 3 étoiles par l'OCOP, le vin de Sau Chua, produit artisanal rural typique, contribue à la promotion de la culture locale par le biais d'un tourisme immersif.

À la distillerie Sâu Chua, les matins commencent très tôt. Tandis que la brume matinale flotte encore sur le porche, le doux ronronnement des machines se mêle au rythme régulier des ouvriers. Dans l'atelier de préparation des matières premières, des grains de maïs soigneusement sélectionnés subissent la gélatinisation, terme familier désignant le processus de cuisson qui transforme l'amidon en sucre. L'arôme du maïs cuit, mêlé au parfum du miel, crée une saveur unique, à la fois rustique et chaleureuse.

Le vin aigre est brassé selon des techniques modernes.

M. Dinh Van Dang, un employé qui travaille à la distillerie depuis ses débuts, a confié, tout en vérifiant la température des alambics : « Depuis la création de la distillerie, j’ai acquis une nouvelle compétence. La production n’est plus manuelle, mais automatisée et suit un processus clair, ce qui nous rassure beaucoup. »

Ce sentiment de sécurité découle de l'approche systématique de Sâu Chua Fine Wine. Selon M. Lam Van Thuan, propriétaire de Sâu Chua Fine Wine, cette aventure entrepreneuriale a débuté en 2020, lorsque lui et sa famille ont choisi Sa Pa comme lieu de résidence permanent.

Sa Pa bénéficie de conditions naturelles exceptionnelles, de son climat à ses sources d'eau en passant par son altitude. Je pense qu'en se concentrant uniquement sur le tourisme, on n'exploitera pas pleinement son potentiel. Un alcool local, s'il est produit dans les règles de l'art, peut tout à fait devenir un produit de grande valeur », a confié M. Thuan.

Dans cette optique, le vin fin Sâu Chua s'est orienté dès le départ vers un processus de production en circuit fermé, gérant proactivement les matières premières et contrôlant la qualité. Le maïs et le miel proviennent directement des agriculteurs locaux. Les abricots et les prunes, en saison, sont transformés sur place, créant des emplois saisonniers pour la population locale tout en garantissant la fraîcheur des ingrédients. L'ensemble du processus de fermentation se déroule en circuit fermé, avec un contrôle strict de la température afin de minimiser la formation de substances indésirables.

D'après M. Thuan, la principale différence de l'alcool fin Sau Chua réside dans sa technologie de distillation. « Nous utilisons une colonne de distillation à plusieurs étages, conçue par des experts locaux, qui permet d'éliminer dès le départ les aldéhydes nocifs, le méthanol et l'alcool à haut degré », a-t-il déclaré.

Après distillation, l'alcool subit une oxydation et une homogénéisation supplémentaires par ultrasons avant son vieillissement. Selon la gamme, il vieillit dans des jarres traditionnelles en terre cuite ou en fûts de chêne. Ces fûts sont soigneusement disposés dans un endroit frais et ombragé où les températures hivernales de Sa Pa sont basses, créant ainsi des conditions idéales pour que l'alcool « repose » et mûrisse au fil du temps. C'est également ce qui explique la grande réputation des alcools vieillis en fût de chêne de Sâu Chua, qui en font un produit phare de la collection OCOP 3 étoiles de Sa Pa.

Outre son intérêt pour la technologie, Sâu Chua Fine Wine privilégie également le recours et la formation aux ressources humaines locales. Actuellement, l'usine emploie cinq personnes à temps plein, principalement des locaux, et peut porter ce nombre à dix ou quinze pendant la saison des récoltes.

Mme Ly Thi Sung, originaire du village de Hau Chu Ngai, commune de Ta Van, a déclaré que travailler à l'usine lui assure non seulement un revenu stable, mais l'aide également à changer sa façon de penser : « Mon travail consiste à emballer du vin, à faire des nœuds, à vendre des marchandises ; chaque étape doit être effectuée conformément aux procédures de l'établissement. »

Sa réputation s'établit progressivement sur le marché. Depuis son lancement officiel en 2023, les spiritueux fins de Sâu Chua ont reçu un accueil favorable de la part des consommateurs. Les spiritueux prêts à consommer sont principalement destinés aux marchés de Sa Pa, Lao Cai et Hanoï , tandis que les gammes de produits, notamment les spiritueux vieillis en fût de chêne, sont prisées par de nombreuses entreprises de Hanoï et d'Hô Chi Minh-Ville comme cadeaux lors des fêtes et du Têt (Nouvel An lunaire).

M. Nguyen Dinh Tuyen, un touriste qui a visité la distillerie, a déclaré : « J’ai bu beaucoup de vins, mais celui-ci a un goût très différent : doux, avec une finale sucrée et parfumée. Surtout, j’ai pu observer le processus de production de près, ce qui m’a rassuré. J’ai acheté quelques bouteilles pour offrir, car je pense que ce n’est pas seulement du vin, mais aussi un pan de l’histoire de Sa Pa. »

Lier la production au tourisme expérientiel a permis aux vins fins de Sâu Chua d'accroître la valeur de leur produit. Les touristes viennent non seulement acheter du vin, mais aussi écouter l'histoire de l'aventure entrepreneuriale, découvrir comment les vignerons tirent parti du climat froid, des sources d'eau pure et des technologies modernes pour créer un produit unique issu de la région froide de Sa Pa.

Avec une capacité de production maximale de 200 000 litres par an, l'usine fonctionne actuellement à environ 60 % de sa capacité. Ce niveau est suffisant pour garantir une qualité constante tout en permettant la mise en œuvre de projets à plus long terme. À l'avenir, Sâu Chua Fine Wine ambitionne de créer un village viticole dans le quartier résidentiel de Sâu Chua, dans le district de Sa Pa, et le village de Hang Đá, commune de Tả Van, en y transférant progressivement le savoir-faire aux populations locales et en créant une coopérative pour la production et la distribution conjointes des produits.

« Nous espérons que le rượu (vin de riz) ne sera pas seulement un produit familial, mais qu'il deviendra une source de revenus pour la population. Ils pourront ainsi préserver leur culture traditionnelle, bénéficier d'un emploi stable et garantir leur santé et leur sécurité. Sâu Chua deviendra alors non seulement une destination touristique, mais aussi une région de production possédant une identité propre », a ajouté Thuận.

Au cœur de l'effervescence croissante de Sa Pa, la liqueur fine Sau Chua poursuit sa production à un rythme paisible. Issu de grains de maïs de montagne et de miel de forêt, grâce à un savoir-faire artisanal et des technologies modernes, chaque goutte de cette liqueur distillée renferme non seulement une saveur unique, mais incarne aussi l'aspiration à la prospérité. C'est ainsi que la liqueur fine Sau Chua contribue de manière significative au paysage OCOP (Un Comté, Un Produit) de Lao Cai , où l'identité culturelle est non seulement préservée, mais aussi érigée en atout pour le développement.

Source : https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html