La mission culinaire de Dien Bien

À Dien Bien, les visiteurs sont non seulement captivés par la beauté majestueuse des montagnes imposantes, la richesse culturelle des villages et la verdure luxuriante des rizières de Muong Thanh, mais aussi par les saveurs uniques de la cuisine de cette région chargée d'histoire. Des plats rustiques imprégnés d'identité ethnique aux méthodes de cuisson simples et raffinées, la cuisine de Dien Bien s'affirme comme une ambassadrice de la culture, des habitants et du charme de cette région située à l'extrême ouest du Vietnam.

Dien Bien, la région la plus occidentale du Vietnam, abrite 19 groupes ethniques, chacun possédant ses propres coutumes, traditions et caractéristiques culturelles. Ce brassage culturel a donné naissance à un patrimoine culinaire riche et unique, qui incarne l'essence même des montagnes et des forêts du Nord-Ouest.

Le tourisme étant devenu un secteur économique clé de la province, la gastronomie joue un rôle de plus en plus important dans le développement de produits touristiques distinctifs. Les plats traditionnels des minorités ethniques ne servent plus seulement aux repas quotidiens, mais contribuent également à faire découvrir le territoire, les habitants, le potentiel et l'identité culturelle de Dien Bien aux visiteurs, tant locaux qu'internationaux.

Le repas, riche des saveurs des montagnes et des forêts, avait été préparé par des mains expertes.

La nature a doté Dien Bien de nombreux produits précieux et d'épices uniques, caractéristiques des montagnes et des forêts, comme le mak khen, les graines de doi, la cardamome et l'anis étoilé. C'est ce qui confère à la cuisine locale son charme unique. À partir de ces ingrédients, les habitants ont créé de nombreux plats aux saveurs riches de la montagne et de la forêt, très appréciés. Parmi les produits ayant obtenu la certification OCOP 3 étoiles de la province, un nombre important représente le savoir-faire culinaire des minorités ethniques. Citons notamment : la viande de buffle séchée Lo Duyen, produite par l'établissement Lo Thi Duyen (hameau 1, commune de Na Sang) ; la viande de buffle séchée de l'extrême ouest de Muong Nha, produite par l'entreprise familiale Lu Thi Huyen (hameau 1, commune de Muong Nha) ; et le poulet noir Vang Tung, produit par la société unipersonnelle Vang Tung (village de Him Lam 1, quartier de Dien Bien Phu). Viande aigre de Muong Dun et canard salé aux grains de poivre de Muong Dun, provenant de la coopérative de services agricoles de Muong Dun (village de Dun, commune de Sang Nha)... Ces produits sont non seulement appréciés des habitants, mais sont également devenus un choix de cadeau de spécialité pour les touristes visitant Dien Bien.

Le charme de la cuisine de Dien Bien ne réside pas dans sa préparation élaborée, mais dans sa simplicité, son authenticité et les saveurs riches des montagnes et des forêts. Chaque plat reflète le mode de vie, les coutumes et le savoir-faire culinaire des ethnies de cette région.

Le goût enivrant et inoubliable du vin de riz dans les villages de tourisme communautaire.

Dans la culture culinaire des minorités ethniques de Dien Bien, la cuisine thaï marque les esprits grâce à ses grillades savoureuses. Le poisson grillé Pa Pỉnh Tộp, mariné au mắc khén (un mélange d'épices), à la citronnelle, au gingembre, au piment et aux herbes, est cuit sur des brochettes de bambou au charbon de bois, exhalant un arôme inoubliable. Le poulet grillé au mắc khén est doré, tendre et savoureux. Ces plats, accompagnés de riz gluant, de soupe de peau de buffle, de salade de légumes sauvages avec du chẩm chéo (une sauce), de porc grillé en papillote de feuilles de bananier, de saucisses ou de viande de buffle fumée, et arrosés de vin de riz épicé, composent un repas chaleureux et convivial dans les maisons traditionnelles sur pilotis de l'ethnie thaï.

Le poulet mariné dans des épices mắc khén et le porc enveloppé dans des feuilles de bananier et grillé sur des charbons de bois ardents offrent une saveur riche et savoureuse.

Après avoir exploré la grotte de Khó Chua La ou flâné au marché des hauts plateaux, les visiteurs du plateau rocheux de Tủa Chùa pourront déguster un verre de vin de maïs épicé et fermenté accompagné d'un ragoût fumant de Thắng Cố (un plat traditionnel hmong). Sur ce plateau rocheux, au cœur de chaînes de montagnes escarpées, de luxuriants champs de maïs prospèrent grâce au travail assidu des Hmong. De ces grains de maïs, les Hmong ont créé le Mèn Mén, un plat traditionnel renommé. Autrefois aliment de base, le Mèn Mén est devenu un plat emblématique de la cuisine hmong, au même titre que le Thắng Cố (un ragoût de viande de cheval) et le vin de maïs doux et épicé. Les os et les abats de cheval mijotent jusqu'à tendreté, marinés dans des épices caractéristiques telles que les feuilles de combava, l'anis étoilé et la cardamome. La viande de cheval est marinée séparément et mijotée jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Ceux qui y goûtent pour la première fois peuvent trouver l'odeur légèrement piquante, mais plus ils en mangent, plus ils apprécient la saveur douce, tendre et riche de la viande de cheval. Avec le thang co (un ragoût traditionnel) et le vin de maïs, le men men (une sorte de bouillie de maïs) est devenu un élément incontournable de la découverte de la culture de Tủa Chùa.

Dien Bien est également célèbre pour ses nombreux produits agricoles et boissons distinctifs tels que le taro Phi Nhu, la citrouille verte Tia Dinh, les cacahuètes rouges Na Son, le vin Mong Pe Ta Chai, le vin Giang et le vin de riz gluant à base de levure de feuilles ; le thé bio Shan Tuyet, le thé vert ancien Shan Tuyet Tua Chua ; et des gâteaux traditionnels tels que le chi chop, le khau xen au manioc, le khau xen au riz… Tous ces éléments contribuent à enrichir la carte culinaire locale.

Le riz gluant, parfumé et moelleux, est un plat que tout le monde souhaite goûter lors d'une visite à Dien Bien.

Ces dernières années, parallèlement au fort développement du tourisme, les modèles de tourisme communautaire axés sur la découverte de la gastronomie locale ont suscité un intérêt croissant. Dans de nombreux villages culturels, les séjours chez l'habitant et les restaurants spécialisés dans les plats ethniques, grâce au soutien et à l'accompagnement des pouvoirs publics et à une nouvelle approche du tourisme, valorisent le patrimoine culturel et culinaire local, pour le plus grand plaisir des touristes. Ces derniers ne se contentent pas de savourer une cuisine délicieuse, mais participent aussi directement à sa préparation, découvrant ainsi les coutumes et le mode de vie des populations locales.

La cuisine est un élément essentiel de la vie culturelle traditionnelle. Des plats simples et rustiques des minorités ethniques à la cuisine actuelle, elle a pour vocation de faire découvrir l'identité culturelle, la convivialité et le dynamisme de la région historique de Diên Biên Biên aux visiteurs venus de près ou de loin.

Selon Dien Bien Phu

Source : https://baoangiang.com.vn/su-menh-am-thuc-dien-bien-a484371.html