Les méduses arrivent sur le marché rural, annonçant l'été de leur fraîcheur rafraîchissante.

Dans la campagne de Da Nang, la méduse n'est pas un mets raffiné. Elle est aussi courante que le poisson volant, les jeunes jacquiers ou un panier de légumes du potager.

Nouilles aux méduses, plat emblématique de la région de Quang au centre du Vietnam - Photo : Fournie par l'auteur

À l'approche de l'été, de février à juin, lorsque le ciel de la province de Quang Nam commence à se remplir de soleil, le chant des coucous résonne dans les bambouseraies et les méduses arrivent en plus grand nombre sur les marchés ruraux de Da Nang , transportées par bateau.

Du marché de Tuy Loan (Hoa Vang) aux petits marchés côtiers et aux zones rurales, on peut voir partout des paniers de méduses translucides, vert pâle, soigneusement présentés à la vente.

Abordable et facile à acheter, c'est devenu une gourmandise estivale incontournable pour les habitants de la région.

Les clients du marché peuvent facilement acheter une portion de méduses fraîches à un prix abordable et la ramener chez eux pour la préparer en divers plats rafraîchissants.

C’est pourquoi les méduses sont présentes sur la plupart des marchés ruraux, devenant un signe très distinctif de l’été au centre du Vietnam.

Pour beaucoup, les souvenirs liés aux méduses dépassent le simple cadre d'un ingrédient culinaire . Elles évoquent des histoires de famille, l'image des mères et des grands-mères, et les après-midi joyeux et remplis de rires autour de repas simples lors des chaudes après-midi d'été.

Les méduses sont associées à des souvenirs d'enfance, lorsque les enfants suivaient avec enthousiasme leurs mères au marché, contemplant avec curiosité les méduses scintillantes dans les paniers, un spectacle à la fois étrange et familier.

Ingrédients pour une salade de méduses

Les habitants de Da Nang préparent des méduses.

Les méduses sont assez délicates. Mal préparées, elles peuvent facilement devenir molles et perdre leur croquant caractéristique. C'est pourquoi, selon la tradition populaire, les gens de la campagne utilisent souvent de jeunes jacquiers pour les faire mariner.

La légère astringence du jacquier contribue à préserver sa fermeté tout en rehaussant sa texture croquante unique. Les enfants qui grandissent dans les jardins de la campagne connaissent donc chaque jacquier par cœur, sachant lesquels produisent des fruits délicieux et moins gorgés de sève.

À Da Nang, on utilise des ingrédients simples pour préparer de nombreux plats à base de méduses, aux saveurs locales uniques. La salade de méduses est le plat le plus populaire et quasiment incontournable durant les chaudes journées d'été.

Salade de méduses aux couleurs chatoyantes.

Après avoir nettoyé et blanchi la méduse, on l'égoutte et on la mélange à des bananes vertes, du jacquier, des figues, des mangues vertes et des herbes aromatiques. La vinaigrette est composée de sauce de poisson, de jus de citron vert, d'ail haché et de piments, assaisonnée selon votre goût. Enfin, on parsème le tout de cacahuètes grillées et on sert avec des galettes de riz grillées.

La salade de méduses offre un mélange unique de saveurs : la fraîcheur croquante de la méduse, la légère astringence de la banane et de la figue, l'acidité rafraîchissante de la mangue, le piquant du piment et la saveur riche et noisettée des cacahuètes. Tous ces éléments s'unissent pour créer un ensemble harmonieux, qui éveille les papilles même sous la chaleur intense du centre du Vietnam.

Salade de méduses aux figues, une saveur typique de Hué.

Une variante de la salade de méduses classique consiste à mélanger la méduse avec du jacquier jeune et cuit. Le jacquier est haché et incorporé à la méduse pour créer un plat à la fois croquant et savoureux. Cette association est typique de la province de Quang Nam, où les produits du jardin et les fruits de mer font partie intégrante de la cuisine quotidienne.

On trouve de la méduse non seulement dans les salades, mais aussi dans des plats de nouilles comme la soupe de nouilles à la méduse et les nouilles à la méduse de style Quang. Dans ces dernières, la garniture est composée de crevettes et de viande, ce qui leur confère une saveur riche sans être trop liquides.

Pour déguster ce plat, on ajoute des méduses hachées aux nouilles, qu'on mélange avec des légumes frais, des cacahuètes grillées et des crackers de riz grillés émiettés. La fraîcheur et le croquant des méduses, associés à l'épaisseur des nouilles et à la richesse du bouillon, créent une saveur unique et irrésistible.

La salade de méduses au jacquier et à l'ananas possède une saveur caractéristique de la province de Quang Nam.

Des méduses des mains de grand-mère, des mains de maman

Ce qui rend les plats à base de méduses si particuliers à Da Nang, c'est leur préparation simple, qui privilégie la fraîcheur des ingrédients et l'équilibre des saveurs. Le cuisinier n'a pas besoin de techniques complexes ; la maîtrise de la préparation et de l'association des ingrédients suffit à créer un plat savoureux.

Aujourd'hui, malgré le rythme effréné de la vie urbaine, les plats à base de méduses occupent toujours une place de choix. On les retrouve non seulement dans les repas de famille, mais aussi dans de nombreux restaurants abordables, prisés des travailleurs, des étudiants et des jeunes.

Cependant, pour beaucoup de ceux qui vivent loin de chez eux, le meilleur goût de la méduse reste celui de leur enfance, lorsque ce plat était préparé de la main de leur mère ou de leur grand-mère.

Ma famille apprécie la salade de méduses et les nouilles à la Quang avec des méduses en début d'été.

Les nouilles Quang aux méduses sont un plat unique et délicieux, doté d'une saveur distinctive.

À chaque saison des méduses, les marchés ruraux s'animent encore davantage. Les paniers de méduses translucides semblent apporter le goût de la mer jusqu'aux confins de l'intérieur des terres. Acheteurs et vendeurs, s'interpellant, créent une atmosphère vivante, caractéristique de la campagne de Da Nang.

On peut dire que la méduse n'est pas seulement un mets estival rafraîchissant, mais aussi un élément important du patrimoine culinaire local. Parmi d'innombrables plats délicieux, la méduse conserve un charme unique grâce à sa simplicité, son authenticité et sa saveur inoubliable.

Un dicton familier de ma ville natale, souvent répété chaque été, dit : « Méduse mélangée à du jacquier vert du terroir / Goûtez-y, et vous aurez la nostalgie du pays. » Ce n'est pas un plat gastronomique, mais ce sont précisément ces plats qui restent le plus longtemps gravés dans les cœurs – car ils renferment le goût salé de la mer, la saveur acidulée du jardin et la douceur des souvenirs.

Revenons au sujet.

TIEN SA

Source : https://tuoitre.vn/sua-ve-cho-que-goi-he-bang-vi-mat-lanh-20260412084106338.htm