L'attrait du tourisme culinaire

Tuyen Quang est non seulement réputée pour ses paysages magnifiques et les mélodies envoûtantes des Then et de la flûte Hong, mais elle recèle également un riche patrimoine de produits locaux, imprégnés des saveurs des montagnes et des forêts du Grand Nord vietnamien. Pour que le tourisme devienne un véritable secteur économique clé, il est essentiel d'intégrer ces produits locaux dans l'alimentation des touristes, non seulement en matière de gastronomie, mais aussi pour promouvoir la culture et valoriser les produits agricoles des hauts plateaux.

Privilégiez les produits locaux.

Lors d'une récente réunion du Comité directeur provincial du développement du tourisme, le vice-président du Comité populaire provincial, Vuong Ngoc Ha, a chargé les départements de la Culture, des Sports et du Tourisme ; de l'Industrie et du Commerce ; de l'Agriculture et de l'Environnement ; et la police provinciale de coordonner et de renforcer l'inspection et le contrôle de l'approvisionnement alimentaire des chaînes de restaurants, des hôtels et des hébergements chez l'habitant de la province, en particulier dans les principales zones touristiques à forte fréquentation.

La province est déterminée à détecter et à éliminer les sources alimentaires non conformes qui infiltrent le marché par divers canaux. Outre les mesures administratives, elle exige des entreprises touristiques, notamment celles du secteur alimentaire , qu'elles respectent la réglementation et la déontologie professionnelle. Les restaurants et les hôtels sont encouragés à privilégier les produits agricoles locaux bénéficiant d'une indication géographique, cultivés et élevés selon des méthodes traditionnelles, sûres et durables.

Préparation de pho au maïs pour les touristes au H'mong Village Resort, dans la commune de Lung Tam.

Le chef Do Nguyen Hoang Long, vice-président permanent de l'Association des jeunes chefs du Vietnam, a effectué de nombreux voyages à Tuyen Quang pour découvrir, préparer et savourer sa cuisine. Il affirme que les ingrédients y sont d'excellente qualité : frais, sains et délicieux. Lors d'une occasion, il s'est rendu personnellement au marché de Na Hang pour acheter du poisson-chat provenant du réservoir hydroélectrique de Tuyen Quang et a préparé un poisson-chat grillé aux épices locales, un plat que les convives ont unanimement qualifié de délicieux.

Même les gourmands locaux furent surpris de constater que le poisson-chat grillé, préparé avec talent par le chef Do Nguyen Hoang Long, conservait toute sa saveur montagnarde. Le chef Do Nguyen Hoang Long, mais aussi le journaliste Ngo Ba Luc, en reportage à Tuyen Quang, furent conquis par les petits poissons braisés du lac. Ce plat de rue, d'apparence simple, lui laissa une impression durable grâce à son goût unique.

M. Matsuo Tomoyuki, président de l'Association culinaire Japon-Vietnam, estime que la province de Tuyen Quang bénéficie de conditions climatiques et pédologiques exceptionnelles, propices à la création de produits agricoles uniques. Actuellement, des centaines de produits de la province de Tuyen Quang ont obtenu le label OCOP (Un produit d'une commune). Ce label constitue un atout majeur pour l'accès des produits locaux aux grandes chaînes de restaurants et d'hôtels.

Le lien entre les agriculteurs, les coopératives et les agences de voyages crée un circuit fermé et durable. Après avoir dégusté les mets locaux, les touristes peuvent immédiatement acheter des produits emballés de qualité en guise de souvenirs. Cela stimule la consommation et assure des moyens de subsistance stables aux communautés ethniques minoritaires des hauts plateaux. L'Association culinaire Japon-Vietnam apprécie grandement la valeur du sarrasin dans la province de Tuyen Quang et souhaite coopérer à sa production, en associant développement culinaire et tourisme. Elle propose notamment d'étendre la production de sarrasin dans les communes montagneuses telles que Na Hang et Lam Binh.

Selon les experts du tourisme, Tuyen Quang possède un fort potentiel culinaire. Parmi ses spécialités, on trouve le porc noir, le poulet noir, les poissons de rivière et de ruisseau, le buffle et le bœuf frais, divers gâteaux et les légumes sauvages. Les 22 groupes ethniques qui y vivent possèdent chacun leurs propres méthodes d'élevage, de culture et de transformation des aliments, ce qui confère à la région des saveurs uniques. Par exemple, le porc noir fumé des Tay diffère légèrement de celui des Hmong, contribuant ainsi à la diversité et à la richesse de la cuisine de Tuyen Quang.

La gastronomie est étroitement liée au tourisme.

Le tourisme ne se résume pas à découvrir, explorer et admirer la beauté de nouveaux lieux ; il est aussi étroitement lié à la gastronomie. La cuisine est un pilier essentiel du tourisme. Mme Nguyen Thu Huong, une touriste originaire d'Hanoï, après plus de quatre jours passés à découvrir le village de Lo Lo Chai, a déclaré que son plat préféré était la traditionnelle soupe de poulet noir au gingembre. Elle a expliqué que le poulet y avait un goût tout à fait différent : la chair était tendre, ferme, naturellement parfumée et légèrement sucrée.

Selon M. Sinh Di Gai, chef du village de Lo Lo Chai, commune de Lung Cu, les entreprises touristiques du village privilégient toujours les produits culinaires locaux et des environs. De nombreux propriétaires de chambres d'hôtes doivent se lever tôt pour se rendre au marché des hauts plateaux ou visiter les familles afin de trouver et d'acheter d'authentiques poulets noirs, élevés en semi-liberté, pour préparer les plats.

Les repas servis aux hôtes de la maison d'hôtes Hoang Tuan, dans le village de Na Tong, commune de Thuong Lam, mettent en valeur les saveurs locales.

Suite à la directive du Comité populaire provincial visant à accroître la présence des produits locaux dans l'offre gastronomique touristique, M. Lai Quoc Tinh, président de l'Association provinciale du tourisme, a diffusé cette directive à tous les membres. Ces derniers ont tous exprimé leur soutien sans réserve, y voyant une mesure essentielle pour préserver l'image de marque et la qualité des services touristiques de la province.

De nombreux voyageurs affirment que la cuisine est l'ambassadrice culturelle d'une destination. Chaque plat raconte une histoire, celle de la géographie et des habitants du pays. À travers les saveurs, les méthodes de préparation et les rituels culinaires, les voyageurs peuvent appréhender le climat, le sol et les coutumes locales. La cuisine est le moyen le plus rapide et le plus vivant de s'immerger dans la culture locale, sans même avoir besoin de parler la langue. Nombreux sont ceux qui sont prêts à organiser un voyage uniquement pour savourer une spécialité locale ou dîner dans un restaurant réputé.

Pour véritablement conquérir le cœur des touristes avec les produits locaux de Tuyen Quang, il est essentiel de préserver les espèces végétales et animales indigènes rares et précieuses afin d'éviter leur disparition. À l'avenir, le développement de festivals gastronomiques et d'excursions touristiques immersives (cueillette de thé, d'oranges, fabrication artisanale de gâteaux, etc.) permettra de faire découvrir aux touristes les saveurs et les arômes de Tuyen Quang à travers leurs repas.

Un voyage ne saurait être complet sans expériences culinaires. Développer un tourisme gastronomique contribue non seulement à dynamiser l'économie, mais constitue également le moyen le plus durable de promouvoir l'image de la province de Tuyen Quang et de ses habitants auprès des visiteurs, tant au niveau national qu'international.

Selon Baotuyenquang.com.vn

Source : https://baoangiang.com.vn/suc-hut-am-thuc-du-lich-a485682.html