Une assiette de délicieuse et appétissante salade de nouilles Cu De River - Photo : Fournie par l'auteur
Dans le cours inférieur du fleuve Cu De, où les eaux douces se mêlent aux eaux salées de la mer de Nam O, chaque année connaît sa propre saison. Aux alentours du début de l'été, de mars à début avril, une espèce aquatique particulière fait son apparition. Les habitants l'appellent simplement « nouilles de rivière ».
Saison étrange au fond de la rivière
Ce plat est méconnu. Même de nombreux habitants de longue date de Da Nang n'en ont entendu parler que de nom. Les nouilles de rivière ne sont pas disponibles toute l'année ; leur production dépend entièrement des aléas climatiques. Certaines années, on en trouve, d'autres non. Certaines années, il y en a beaucoup, d'autres encore, peu. C'est pourquoi quiconque a la chance d'en déguster est considéré comme privilégié.
Selon les habitants du village de Truong Dinh, dans le quartier de Hai Van, la rivière Cu De regorge de ressources. Elle abrite depuis longtemps des méduses, des poissons et des escargots. Mais les vermicelles de rivière sont différents. Ce n'est que depuis une dizaine d'années que cette espèce est devenue clairement visible de façon saisonnière. Cette année, grâce à des conditions météorologiques favorables, de faibles précipitations et une eau pure et limpide, les vermicelles de rivière ont proliféré, offrant un véritable « cadeau de la nature ».
Les nouilles de riz de la rivière Cu De doivent être lavées soigneusement à plusieurs reprises.
Le mystère des espèces aquatiques
Le nom « nouilles de rivière » évoque facilement une plante comme les algues. Cependant, l'identification de ces organismes reste controversée. Certains pensent qu'il s'agit d'un petit animal filamenteux se déplaçant à la manière d'une méduse. D'autres suggèrent qu'il s'agit d'un micro-organisme filamenteux, appartenant peut-être au groupe des algues ou des champignons aquatiques.
Les habitants ne s'intéressent guère au nom scientifique . Ils l'identifient par l'expérience. En plongeant au fond du fleuve profond, ils aperçoivent des amas de fibres douces et longues, agglomérées comme des nouilles. Elles sont vert pâle ou légèrement jaunes, et scintillent au soleil. Une fois remontées à la surface, elles s'enroulent comme des poignées de nouilles aux œufs.
La particularité des escargots de rivière est qu'ils ne vivent que dans les eaux claires et courantes. L'eau saumâtre à l'embouchure des rivières constitue un environnement idéal. Si l'eau est trouble ou polluée, cette espèce ne peut survivre. Par conséquent, la présence d'escargots de rivière est aussi un signe que la rivière a su préserver sa pureté.
Après avoir rincé les nouilles de riz une dernière fois, blanchissez-les dans de l'eau bouillante.
Sous le soleil du début de l'été, une assiette de salade de nouilles de rivière servie avec du papier de riz grillé devient une expérience inoubliable.
Le métier de « chercheur de nouilles » au fond de la rivière.
Pendant la haute saison des nouilles de rivière, l'estuaire du Cu De s'anime d'une intense activité. Bateaux et pirogues vont et viennent. On plonge pour ramasser les nouilles. Le spectacle évoque un marché flottant au milieu du fleuve.
La récolte des nouilles de rivière est une activité exigeante. Les personnes qui s'y adonnent doivent être en excellente santé. Elles plongent à plus de 5 mètres de profondeur jusqu'au fond de la rivière. Chaque plongée ne rapporte qu'une petite quantité, en moyenne 1 à 2 kg par sortie. Ce travail requiert endurance et expérience.
Après la récolte, les nouilles de riz de rivière sont placées dans un panier et rincées abondamment à plusieurs reprises pour éliminer le sable et les impuretés. Elles sont ensuite trempées toute une nuit pour réduire leur teneur en sel. Une fois transformées, les nouilles conservent une couleur vert clair et sont parsemées de petits points caractéristiques.
Les nouilles qui ont changé de couleur ou qui sont moins fraîches sont jetées. Les habitants sont très méticuleux dans leur processus de sélection. C'est ce qui confère au plat sa qualité unique.
Le prix des nouilles de riz de rivière varie de 100 000 à 120 000 VND le kilogramme. Elles ne sont pas toujours disponibles. En raison de leur disponibilité limitée, les restaurants et les hôtels les commandent généralement à l'avance pour leurs clients.
Nouilles de riz Cu De River après traitement initial.
Des repas pour lutter contre la faim aux spécialités culinaires
Autrefois, pour les habitants de la région de Thuy Tu, les nouilles de rivière étaient un plat simple. En période de disette, ils plongeaient dans la rivière, les ramassaient et les mélangeaient à des cacahuètes pour se nourrir. C'était un plat sans prétention, sans assaisonnements compliqués.
Aujourd'hui, les vermicelles sont devenus une spécialité. On les trouve sur les cartes de nombreux restaurants à Da Nang, notamment dans les salades.
Les ingrédients principaux pour préparer la salade de nouilles Cu De River.
La préparation est assez simple. Faites bouillir la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis coupez-la en petits morceaux. Nettoyez les crevettes fraîches. Émincez finement les échalotes. Faites mariner les crevettes et le porc avec des épices comme de la sauce poisson, du poivre et du mélange d'épices jusqu'à ce qu'ils soient bien imprégnés. Ensuite, faites revenir les échalotes dans de l'huile d'arachide, ajoutez le mélange de crevettes et de porc et mélangez bien.
Après une première préparation, les nouilles de riz sont mélangées à des ingrédients frais tels que de l'ananas, du concombre, de la fleur de bananier, des crudités et des herbes aromatiques. On y ajoute des cacahuètes grillées concassées. Le tout se mélange harmonieusement pour créer une délicieuse salade.
Ce qui est génial, c'est qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup d'assaisonnement. Les crevettes et la viande sont déjà suffisamment savoureuses. Les nouilles de riz de rivière apportent du croquant, de la fraîcheur et une saveur unique.
La salade de nouilles Cu De River est visuellement attrayante grâce à ses nombreuses couleurs.
Un goût inoubliable
En contemplant une assiette de salade de nouilles de rivière, on est immédiatement captivé par les couleurs. Le vert clair des nouilles. Le jaune de l'ananas. L'orange des carottes. Le vert des herbes. L'ensemble forme une harmonie parfaite.
À la première bouchée, la fraîcheur est la première sensation. Les nouilles sont tendres tout en ayant une texture croquante, comme de la gelée. Contrairement aux algues ou aux raisins de mer, les nouilles de rivière ont un goût légèrement salé, mêlé à une douceur naturelle.
Associées aux crevettes, les saveurs riches et savoureuses se déploient harmonieusement. L'ananas apporte une touche d'acidité. Les légumes frais rehaussent la fraîcheur. Les cacahuètes offrent un croquant gourmand. L'ensemble de ces éléments s'accorde pour créer une saveur unique.
Sous le soleil du début de l'été, une assiette de salade de nouilles de rivière servie avec des galettes de riz grillées et un verre de vin léger devient une expérience inoubliable. Ce plat est non seulement délicieux, mais il procure également une sensation de détente.
Source : https://tuoitre.vn/thang-tu-an-goi-bun-song-20260411211921335.htm
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