Gâteau de riz gluant rafraîchissant de Dinh Lap

Le bánh gio est un gâteau traditionnel préparé chaque année dans le district de Dinh Lap à l'occasion de la Fête des Bateaux-Dragons (le 5e jour du 5e mois lunaire). Face à la demande croissante, certains foyers du district ont commencé ces dernières années à le produire pour le vendre toute l'année. Le bánh gio de Dinh Lap, d'une belle couleur brun doré, offre une saveur rafraîchissante mêlée à la douceur de la mélasse, laissant un souvenir impérissable.

Des habitants du village de Po Tau, commune de Dinh Lap, emballent des gâteaux de riz traditionnels (photo prise en mai 2025).

Mme Ninh Thi Dien, du village de Po Tau, commune de Dinh Lap, fait partie d'une famille spécialisée dans la fabrication traditionnelle de gâteaux de riz gluant. Elle explique : « Autrefois, nous ne préparions ces gâteaux que pour les offrir à nos ancêtres le cinquième jour du cinquième mois lunaire. Grâce à leur saveur délicieuse et appétissante, de nombreux clients se les sont mis en quête. Depuis 2022, ma famille les confectionne quotidiennement pour les vendre. En moyenne, nous produisons entre 1 500 et 2 000 gâteaux de riz gluant par mois. Durant les mois de pointe (avril et mai du calendrier lunaire), il nous arrive d'en fabriquer près de 1 000 par jour, que nous vendons à 20 000 dongs pièce. Grâce à cette activité traditionnelle, ma famille gagne plus de 100 millions de dongs par an. »

À l'instar de la famille de Mme Dien, conscients de la forte demande pour les gâteaux de riz traditionnels de la région, de nombreux foyers de la ville de Dinh Lap et des communes de Dinh Lap, Cuong Loi et Thai Binh se sont lancés dans la production quotidienne de ces gâteaux, destinés à la vente au détail et en gros. Actuellement, une dizaine de familles du district se spécialisent dans la fabrication et la vente de ces gâteaux de riz traditionnels. Leur clientèle est principalement composée d'habitants de la province, de touristes, ainsi que de grossistes venus de provinces telles que Quang Ninh, Bac Giang et Bac Ninh .

Selon les producteurs locaux de gio, le facteur le plus important pour obtenir des gâteaux délicieux, moelleux et visuellement attrayants est le choix du riz, suivi par l'eau de cendre utilisée pour le trempage et les feuilles d'emballage. Plus précisément, le riz utilisé est un riz gluant de montagne ; la cendre servant à extraire l'eau de trempage doit provenir de la combustion de certains arbres forestiers tels que le nuc nac, le thanh nganh, le may ma et le tap tau. Le riz est lavé, égoutté, puis trempé dans l'eau de cendre claire. Après 8 à 10 heures de trempage, le riz est retiré et les gâteaux sont emballés. Une caractéristique distinctive des gio de Dinh Lap est leur grande taille (110 à 140 grammes chacun), enveloppés dans des feuilles d'hiver (petites feuilles ressemblant à de l'herbe de cogon, cueillies en altitude). L'emballeur doit disposer habilement les petites feuilles en diagonale pour qu'elles recouvrent un bol de riz, puis utiliser six ficelles pour nouer fermement les deux extrémités et le milieu du gâteau. Plus la ficelle est serrée, plus le gâteau sera ferme à la cuisson, ce qui l'empêchera de devenir pâteux.

Pour la cuisson des gâteaux de riz, on utilise de l'eau de lessive diluée. La cuisson dure de 10 à 12 heures. Les bons gâteaux de riz à la lessive ont une belle couleur brun doré lorsqu'on les déballe. À la dégustation, la première sensation est un goût légèrement piquant mais rafraîchissant, suivi de la douceur du miel mêlée à la texture moelleuse du riz gluant.

Mme Hoang Thi Thuan, originaire du quartier de Gieng Day, dans la ville de Ha Long, province de Quang Ninh , raconte : « En 2023, lors d’une visite chez une amie, j’ai eu l’occasion de déguster le traditionnel bánh gio (gâteau de riz) du district de Dinh Lap. J’ai été immédiatement frappée par la taille des gâteaux : ils étaient gros, enveloppés dans de petites feuilles semblables à des feuilles de chaume, moelleux et souples, et d’une belle couleur brun-rouge. Accompagnés de mélasse riche et sucrée, ils formaient un mets rafraîchissant et nutritif. Depuis, j’en commande régulièrement pour ma famille, pour mes amis et pour offrir à mes proches. »

Mme Vu Thi Huong, directrice adjointe du département de l' Agriculture et de l'Environnement du district de Dinh Lap, a déclaré : « Le gâteau de riz est un produit traditionnel de la région. Ces dernières années, certains foyers en fabriquent toute l'année pour le vendre, contribuant ainsi à la préservation de cet artisanat traditionnel et à l'augmentation des revenus familiaux. À l'avenir, le département accompagnera et guidera les habitants afin de faire du gâteau de riz traditionnel du district un produit OCOP (Un produit communal, un produit). Parallèlement, nous soutiendrons et mettrons en place les conditions nécessaires à la participation de ce produit à des expositions et des événements, tant au niveau provincial que national. Cela contribuera à la diffusion et au développement du gâteau de riz, et permettra aux habitants d'accroître leurs revenus issus de cet artisanat traditionnel. »

On constate que, grâce à l'artisanat traditionnel de la fabrication des gâteaux gio, les populations locales préservent non seulement les méthodes traditionnelles de confection de gâteaux de leur région, mais contribuent également à augmenter leurs revenus et à améliorer leur niveau de vie.

Source : https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html