Gâteau de riz rafraîchissant Dinh Lap

Le banh gio est un gâteau traditionnel souvent préparé chaque année par les habitants du district de Dinh Lap à l'occasion de la fête de Doan Ngo (le 5e jour du 5e mois lunaire). Face à la demande croissante, certains ménages du district ont récemment produit des gâteaux qu'ils vendent sur le marché toute l'année. Le banh gio de Dinh Lap est de couleur jaune et, une fois dégusté, son goût frais mêlé à la mélasse sucrée laisse de nombreux convives un souvenir impérissable.

Les habitants du village de Po Tau, commune de Dinh Lap, emballent le banh gio traditionnel (photo prise en mai 2025)

Mme Ninh Thi Dien, du village de Po Tau, commune de Dinh Lap, spécialisée dans la fabrication de banh gio traditionnels, a déclaré : « Autrefois, le 5e jour du 5e mois lunaire, les habitants préparaient des gâteaux pour honorer leurs grands-parents et leurs ancêtres. Leur saveur délicieuse et attrayante incite de nombreux clients à acheter des banh gio. C'est pourquoi, depuis 2022, ma famille en prépare quotidiennement pour les vendre. En moyenne, elle emballe entre 1 500 et 2 000 banh gio par mois. Aux mois de pointe (avril et mai du calendrier lunaire), elle emballe près de 1 000 gâteaux, vendus 20 000 VND chacun. Grâce à la fabrication traditionnelle de banh gio, ma famille tire un revenu annuel de plus de 100 millions de VND. »

À l'instar de la famille de Mme Dien, consciente de la demande croissante de nombreux convives désireux de déguster le banh gio traditionnel du district, de nombreux foyers de Dinh Lap et des communes de Dinh Lap, Cuong Loi et Thai Binh produisent quotidiennement du banh gio pour la vente au détail et en gros. Le district compte actuellement une dizaine de familles spécialisées dans la production et la vente de banh gio traditionnels. La clientèle est principalement composée de résidents de la province, de touristes et de grossistes des provinces de Quang Ninh, Bac Giang , Bac Ninh…

Selon les familles spécialisées dans la fabrication et la vente de gio, pour préparer de délicieux gâteaux collants et joliment colorés, l'étape importante est le choix du riz, suivi de l'eau de gio pour le faire tremper et des feuilles pour envelopper le gâteau. Ainsi, le riz utilisé pour envelopper le gâteau est du riz gluant de montagne ; le gio pour filtrer l'eau de trempage doit être issu de certains types d'arbres forestiers tels que le núc nác, le thành ngạnh, le mai ma et le tap tat. Le riz est lavé, égoutté et trempé dans l'eau de gio claire. Après 8 à 10 heures de trempage, on le récupère pour envelopper le gâteau. La particularité du gâteau gio de Dinh Lap est sa taille imposante (pesant de 4 à 5 taels par pièce), enveloppé dans des feuilles d'hiver (petites feuilles comme l'herbe cogon cueillies en haute montagne). L'emballeur doit soigneusement disposer chaque petite feuille en l'entrecroisant pour pouvoir envelopper un bol de riz, puis utiliser six bandes pour nouer les deux extrémités et le centre du gâteau. Plus le bambou est serré, plus le gâteau sera ferme à la cuisson et ne sera pas détrempé.

Pour faire bouillir le gâteau, on utilise de l'eau légèrement gio. La cuisson dure entre 10 et 12 heures. Un délicieux gâteau gio est doré lorsqu'on le décolle. À la dégustation, on perçoit un goût légèrement fort mais frais, suivi de la douceur du miel mêlée à la texture collante du riz gluant.

Mme Hoang Thi Thuan, du quartier de Gieng Day, ville d'Ha Long, province de Quang Ninh, a déclaré : « En 2023, lors d'une visite chez une amie, j'ai dégusté le banh gio traditionnel du district de Dinh Lap. Ma première impression a été que le gâteau était gros, enveloppé de petites feuilles comme des feuilles de chaume, moelleux et souple, avec une belle couleur caramel. Une fois dégusté, trempé dans une mélasse sucrée et parfumée, il créait un plat rafraîchissant et nutritif pour la santé. Depuis, je commande régulièrement des gâteaux pour ma famille, j'invite des amis et j'offre des cadeaux à mes proches. »

Mme Vu Thi Huong, directrice adjointe du département de l'Agriculture et de l'Environnement du district de Dinh Lap, a déclaré : « Le gâteau Gio est un produit traditionnel local. Ces dernières années, certains ménages en fabriquent tout au long de l'année pour le vendre, contribuant ainsi à préserver les métiers traditionnels et à augmenter les revenus familiaux. À l'avenir, le département orientera et guidera les habitants pour développer le gâteau Gio traditionnel du district et en faire un produit OCOP (Une Commune, Un Produit). Parallèlement, il soutiendra et créera les conditions nécessaires à la présentation et à la présentation de ces produits lors de foires et d'expositions à l'intérieur et à l'extérieur de la province. Ainsi, il contribuera à la diffusion et au développement des produits et aidera les habitants à accroître leurs revenus grâce aux métiers traditionnels. »

On peut constater que, grâce à la profession traditionnelle de fabrication de gâteaux, les gens non seulement préservent la méthode traditionnelle de fabrication de gâteaux de leur pays d'origine, mais aident également les gens d'ici à augmenter leurs revenus et à améliorer leur vie.

Source : https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html