Un paradis culinaire au cœur d'une région patrimoniale.

Hoi An jouit d'une riche tradition culinaire , utilisant des ingrédients facilement disponibles dans les montagnes, les plaines et sur la côte, reflétant à la fois les caractéristiques de la région côtière centrale et le charme unique de Hoi An elle-même.

La vieille ville de Hoi An scintille de mille feux grâce à ses lanternes colorées. (Source : TITC)

Flâner dans des rues charmantes et pittoresques, admirer les vieilles maisons chargées d'histoire, s'immerger dans un paysage naturel empreint de nostalgie et, bien sûr, savourer une cuisine unique sont autant d'expériences mémorables pour les touristes lors de leur voyage dans la ville historique de Hoi An.

La vieille ville scintille au bord de la rivière Hoai.

Nichée sur les rives paisibles de la rivière Hoai, affluent du cours inférieur de la rivière Thu Bon, la vieille ville de Hoi An a su préserver sa beauté intemporelle. Jadis un port de commerce international florissant aux XVIIe et XVIIIe siècles, elle constituait un carrefour d'échanges commerciaux entre Vietnamiens, Chinois, Japonais et Occidentaux. De ce fait, la cuisine de Hoi An est une fusion harmonieuse de nombreuses cultures.

Grâce à la diversité de sa topographie, les habitants de Hoi An ont développé une riche tradition culinaire, tirant parti des ingrédients abondamment disponibles dans les montagnes, les plaines et sur le littoral. Cette cuisine reflète à la fois les caractéristiques de la région côtière centrale et les particularités propres à Hoi An.

Le climat de Hoi An est un mélange de climats du sud et du nord, avec des saisons sèches et des saisons des pluies bien distinctes, et un temps chaud et agréable toute l'année. C'est peut-être grâce à ce climat que les légumes frais sont devenus un élément incontournable de tous les repas des habitants de Hoi An, notamment ceux du village de Tra Que.

Paniers d'herbes fraîches et tendres du village maraîcher de Tra Que. (Source : TITC)

Ici, les visiteurs auront l'occasion de découvrir des dizaines de légumes-feuilles et d'herbes aromatiques cultivés sur des terres fertiles, comme la coriandre vietnamienne, la menthe, le basilic, la coriandre fraîche, le périlla, la ciboulette, les oignons, les herbes amères et la menthe des poissons… Il y a tellement de variétés de légumes ici que les habitants de Hoi An se transmettent même le dicton : « Quiconque va à Tra Que, allez-y ! Tra Que est réputée pour la fermentation des germes de haricots mungo. Le matin, on y vend des oignons. Le soir, on y arrose les plantes pendant cinq heures sans relâche . »

Les visiteurs peuvent également découvrir le quotidien authentique d'un agriculteur en labourant la terre, en semant et en récoltant des légumes. Ils peuvent aussi déguster des spécialités de Hoi An comme le bánh vác (gâteaux de riz), la salade de palourdes, les nouilles Quang, le cao lau (nouilles), etc., préparées à partir de légumes fraîchement cueillis.

Hoi An, une culture culinaire - Là où converge l'excellence culinaire.

Les rues de Hoi An se caractérisent par leurs maisons anciennes, dont certaines sont centenaires. Aujourd'hui, certaines de ces maisons accueillent les touristes qui souhaitent se restaurer et se désaltérer lors de leur visite de ce site historique.

Dans un cadre empreint de nostalgie et de romantisme, la simplicité des saveurs et la présentation des plats de Hoi An transportent les visiteurs dans le passé, leur permettant de s'immerger dans l'atmosphère animée d'un âge d'or et de découvrir une culture traditionnelle unique. À Hoi An, savourer un simple baozi, une crêpe salée, un rouleau de printemps ou une salade de palourdes suffit à ressentir la douceur de vivre des habitants et la générosité des rivières, de la mer et des plaines qui nourrissent cette terre fertile.

Les nouilles Quang, l'un des 12 plats vietnamiens récompensés par le label « Valeur culinaire asiatique ». (Source : TITC)

L'un des fleurons de la gastronomie de Hoi An réside dans ses nouilles Quang, un plat qui témoigne de la créativité et de la souplesse des habitants, qui adaptent leurs recettes aux saisons. Crevettes, porc, poulet, poisson-serpent, grenouille… presque tous les ingrédients peuvent être utilisés dans ces nouilles. Les nouilles Quang sont préparées à partir d'un riz peu collant et enrobées d'huile d'arachide parfumée aux échalotes, ce qui les empêche de coller.

L'arôme subtil de l'huile d'arachide, combiné à sa saveur unique, a rendu ce plat si attrayant qu'il a été officiellement reconnu par l'Asian Record Organization comme l'un des 12 plats vietnamiens ayant une « valeur culinaire asiatique ».

Lors de votre séjour à Hoi An, ne manquez pas de goûter au Cao Lau, un plat souvent cité comme spécialité dans les chansons folkloriques de la région : « Hoi An a une cuisine hawaïenne / Pont japonais, restaurant Ong Bon, Cao Lau de Nam Co », ou encore « Les spécialités de Hoi An / Cao Lau d'Ong Canh, banh xeo de Tam Tam ». D'après les habitants, le nom Cao Lau vient du fait qu'autrefois, ce mets était dégusté sur une terrasse, où les convives pouvaient apprécier sa saveur unique tout en admirant les rues scintillantes de Hoi An, le long de la rivière Hoai animée et de ses nombreux bateaux.

La préparation des nouilles cao lầu est un processus complexe : le chef fait tremper le riz dans de l’eau de cendre soigneusement filtrée, puis le broie jusqu’à obtenir une pâte liquide. Cette pâte est ensuite séchée à plusieurs reprises à l’aide d’un linge avant d’être étalée, coupée en lanières, cuite à la vapeur, puis séchée. Un bol de cao lầu est un plat coloré et appétissant, composé de porc braisé, de sauce de braisage et de couenne de porc croustillante, le tout agrémenté d’herbes fraîches et d’épices cueillies au village maraîcher de Tra Que. Le secret d’un cao lầu vraiment délicieux réside dans la sauce de braisage, qui allie la douceur de la viande à la saveur riche du sucre, de la sauce soja et de la sauce de poisson.

Le Cao Lau est un plat célèbre de Hoi An. (Source : TITC)

Hoi An attire également les touristes grâce à sa célèbre spécialité : le riz au poulet. Avec savoir-faire, les habitants de Hoi An utilisent du poulet frais et savoureux de Tam Ky et du riz gluant parfumé cultivé le long de la rivière Thu Bon pour préparer ce plat renommé et délicieux. Le poulet tendre et juteux, associé au riz gluant doré, servi avec une salade et une sauce spéciale, laissera un souvenir impérissable aux visiteurs.

Auparavant, le riz au poulet était couramment vendu par des marchands ambulants dans les rues et les ruelles. Plus tard, il est devenu populaire auprès des habitants et se trouve désormais dans presque tous les restaurants, petits et grands, des rues de Hoi An.

À Hoi An en particulier, et dans la province de Quang Nam en général, on dit : « Quand on a faim, on mange un bonbon . » Le bonbon est un fruit typique des montagnes et des forêts. Outre son utilisation en dessert, les habitants, faisant preuve d'une grande créativité, l'emploient également pour préparer de nombreux plats délicieux, dont le plus connu est la salade de bonbon.

Le ramboutan, cueilli sur l'arbre, est pelé, séparé en quartiers, et sa fine membrane soyeuse est retirée. Il est ensuite mélangé à des crevettes sautées et à de la poitrine de porc finement hachée. La vinaigrette est composée de jus de citron vert mélangé à du sucre, de l'ail et du piment, et le tout est garni de cacahuètes grillées, d'oignons frits et de coriandre vietnamienne.

La véritable salade de bonbons offre un parfait équilibre de saveurs acidulées, sucrées, épicées et aromatiques. On peut la déguster avec des crackers croustillants aux crevettes ou simplement la savourer nature ; dans tous les cas, elle laissera un souvenir impérissable.

La pittoresque ville ancienne de Hoi An est située au bord de la rivière Hoai. (Source : TITC)

En flânant dans les rues de Hoi An, les touristes aperçoivent aisément les nombreux vendeurs ambulants proposant des soupes sucrées (chè). Le chè est une gourmandise particulièrement appréciée des locaux. Contrairement aux soupes sucrées de Hué, raffinées et aux saveurs royales, celles de Hoi An privilégient un style rustique et simple, comme la soupe sucrée au maïs et à la gelée d'herbes noires, la soupe sucrée au sésame noir ou encore la soupe sucrée aux haricots mungo… Assis sur une chaise en plastique, savourant une tasse de soupe sucrée tout en contemplant le ballet incessant des ruelles, on apprécie pleinement le charme de cette ville.

Hoi An offre bien plus qu'une architecture ancienne, une atmosphère nostalgique, des bougainvilliers éclatants ou des nuits enchanteresses éclairées aux lanternes ; elle jouit également, dans le cœur de chaque visiteur, d'une cuisine délicieuse qui, une fois goûtée, laisse une impression durable, donnant envie de revenir pour profiter d'un moment de détente et de paix.

Source: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html