Délicieux poisson-serpent bouilli au vin de riz fermenté.

(KGO) - Le poisson-serpent bouilli avec de la purée de riz fermenté combine la douceur de la chair du poisson avec l'acidité unique de la purée de riz fermenté, mélangée au sel de la sauce de poisson et au piquant des piments, créant une saveur riche et inoubliable.

Le poisson-serpent bouilli, accompagné de vin de riz fermenté, est servi avec divers légumes.

Traditionnellement, on utilise le riz pour fabriquer du vin de riz ; la purée restante, appelée « hem », est réputée pour ses propriétés médicinales favorisant la digestion. C’est pourquoi nos ancêtres ont créé de nombreux plats uniques en ajoutant des poissons-serpents, des tilapias ou d’autres espèces de poissons entiers à une casserole de purée de riz chaude.

Le poisson-serpent est un poisson d'eau douce courant dans le delta du Mékong, utilisé dans de nombreux plats délicieux : grillé, frit, en soupe ou bouilli dans de l'eau de riz fermentée. Ce dernier est particulièrement apprécié pour sa saveur aigre-douce riche, qui se marie à merveille avec des ingrédients rustiques pour créer un plat savoureux.

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Le poisson-serpent bouilli dans du marc de vin de riz est un délicieux accompagnement pour les repas de famille, surtout par temps chaud. Pour préparer un savoureux ragoût de poisson-serpent, choisissez des poissons-serpents frais d'environ 400 grammes chacun, nettoyez-les, coupez-les en morceaux et égouttez-les avant la cuisson. Portez ensuite le marc de vin de riz à ébullition, assaisonnez à votre goût et ajoutez le poisson-serpent pour le laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vous pouvez également le préparer comme un pot-au-feu pour le maintenir au chaud.

L'eau de riz fermentée confère au poisson une chair plus ferme, plus blanche et plus tendre. Assaisonnée, elle offre une saveur acidulée, épicée, salée et sucrée particulièrement agréable. Sa préparation nécessite également de la citronnelle, des piments et de la coriandre longue (ou culantro) : la citronnelle atténue l'odeur de poisson, les piments stimulent les papilles et la coriandre longue (ou culantro) rehausse la saveur du bouillon.

Le poisson bouilli dans du vin de riz fermenté peut être consommé avec du riz, et il est particulièrement important de l'accompagner de légumes tels que des épinards d'eau, du céleri d'eau, des nénuphars, des feuilles de moutarde et des pousses de chayote... La sauce d'accompagnement doit être une sauce de poisson pure avec beaucoup de piments forts.

Le poisson cuit au vin de riz fermenté est un délice ; prenez un morceau de poisson, trempez-le dans la sauce de poisson claire et savourez-le. La douceur naturelle du poisson-serpent, l’acidité du vin de riz fermenté, l’arôme de la coriandre, le sel de la sauce de poisson et le piquant du piment créent une saveur inoubliable.

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Texte et photos : THUY TIEN

Source : https://www.baokiengiang.vn/am-thuc/thom-ngon-ca-loc-luoc-hem-26168.html