Le caractère unique et délicieux du plat de poulet salé de Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company (Groupe 8, ville de Duc Tho, Ha Tinh ) a aidé le produit à être reconnu comme un OCOP 3 étoiles, ouvrant de nombreuses opportunités de développement du marché.
Vidéo : Processus de production du poulet salé Song La.
En 2021, lorsqu'elle a goûté pour la première fois du poulet salé, Mme Nguyen Thi Hai Yen (née en 1991), directrice adjointe de la société par actions Song La Construction and Trading Services, a été séduite par la saveur délicieuse et croustillante unique de ce plat. Elle a ensuite commencé à se renseigner sur la préparation du poulet salé.
Pour trouver la recette idéale, Mme Yen s'est renseignée en ligne et a appris à la préparer. Pour parfaire ses compétences, elle s'est ensuite rendue à Hanoï afin d'apprendre le secret de la préparation du poulet salé. De retour à Ha Tinh, forte de ses connaissances et de son expérience, elle a réussi à créer le poulet salé au poivre selon sa propre recette.
Les matières premières pour la production de poulet salé constituent la priorité absolue de l'usine de production.
Selon Mme Yen, pour obtenir un poulet salé Song La standard, la première étape est de choisir les ingrédients, un point crucial. Mme Yen a déclaré : « Nous utilisons du poulet fermier à chair ferme, pesant entre 1,5 et 1,7 kg et dont la période de croissance est de 10 à 12 mois. Nos ingrédients garantissent toujours des normes de qualité en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, et proviennent clairement de fermes et de ranchs du district de Duc Tho et des districts voisins. »
Préparer un poulet salé savoureux et savoureux, à la peau magnifiquement colorée, est un processus complexe. Après avoir plumé et abattu le poulet, on le fait tremper dans du vinaigre pendant environ deux heures, puis on le fait bouillir dans de l'eau avec du sel, du gingembre et de la citronnelle pour le nettoyer et éliminer les mauvaises odeurs.
De délicieux lots de poulet salé sont produits pour garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire.
Lorsque l'eau bout, plongez le poulet, soulevez-le et répétez l'opération plusieurs fois pour qu'il soit cuit, sans craquelures, et qu'il conserve sa belle peau ferme. Après 10 minutes, trempez à nouveau le poulet dans de l'eau froide (les pattes seront plus blanches que d'habitude), plongez-le et trempez-le trois fois de cette manière avant de le mettre à incuber. Pour obtenir une belle couleur jaune, Mme Yen utilise du curcuma frais moulu, mijoté dans de l'huile de cuisson. Après 12 à 14 heures d'incubation, le poulet est mis sous vide et peut être conservé plusieurs jours. Ce plat est idéal pour la vente en restaurants, en bars ou en ligne.
Mme Yen a déclaré : « Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à l'origine et à la qualité des aliments. C'est pourquoi l'entreprise privilégie le poulet fermier local, garantissant un processus de production fermé et le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. »
Afin de construire un développement durable de la marque de poulet salé Song La, Mme Yen et Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company ont investi avec audace plus de 500 millions de VND pour construire une usine de plus de 200 m2 , un entrepôt frigorifique, un cuiseur à vapeur, une machine à plumer... pour créer un processus de production fermé, garantissant les normes de sécurité alimentaire et d'hygiène.
Les produits de poulet salés Song La ont un processus de production fermé.
Grâce à un investissement minutieux dans la qualité et l'image, les produits à base de poulet salé de Song La Construction and Trading Services Joint Stock Company ont été largement accueillis par les clients de la province et d'ailleurs. Au début, l'entreprise vendait environ 600 à 700 poulets salés par mois. Cependant, à cette époque, la vente se faisait principalement en ligne, le marché de consommation était assez restreint et la plupart des produits étaient vendus dans la province.
Afin de professionnaliser le produit, Mme Yen s'est inscrite au programme OCOP « Une commune, un produit » et le poulet salé Song La a obtenu la note OCOP 3 étoiles en mai 2023. « La reconnaissance du poulet salé Song La comme OCOP 3 étoiles a permis à l'entreprise de franchir une nouvelle étape. Actuellement, nous vendons en moyenne environ 1 000 poulets par mois. Pendant les périodes de pointe, comme la saison des mariages, nous pouvons en vendre environ 1 500. Le marché de consommation est également en expansion dans les provinces et villes du Sud comme Hô-Chi-Minh-Ville, Binh Duong et Lam Dong… », a expliqué Mme Yen.
Avec un prix de vente de 280 000 VND/poulet entier et de 150 000 VND/demi-poulet, en moyenne chaque mois, l'entreprise gagne près de 280 millions de VND, le bénéfice après déduction des dépenses est d'environ 60 millions de VND.
Le succès initial du poulet salé Song La a aidé Mme Yen à conquérir le marché en toute confiance.
Ayant eu l'occasion de déguster le poulet sel et poivre et séduite par ce plat, Mme Nguyen Phuong Thao (commune de Son Bang, Huong Son) a déclaré : « Je trouve le poulet salé de Song La très différent de celui des autres restaurants, car il est croustillant, moelleux et possède un arôme unique. D'autant plus que le produit est reconnu comme un produit OCOP 3 étoiles, ce qui nous rassure, nous les consommateurs, quant à sa qualité. »
À propos de ses projets, Mme Yen a déclaré : « Pour accroître la notoriété de la marque de poulet salé Song La, je prévois de doubler le volume de production, d'étendre le marché au Nord et de me connecter pour proposer des produits aux restaurants et aux centres de mariage. Parallèlement, je collaborerai avec la population locale pour élever des poulets élevés en plein air afin de garantir l'approvisionnement en matières premières et de continuer à améliorer la qualité et la conception pour optimiser le produit. »
Dans un avenir proche, Mme Yen se prépare à mettre en œuvre un plan visant à ouvrir un magasin de vente de poulet salé dans la ville de Duc Tho pour servir les clients individuels, avec l'intention de faire du poulet salé un produit de spécialité locale.
Être reconnu comme un OCOP 3 étoiles a créé un élan pour le développement de la marque de poulet salé Song La.
Selon Nghiem Sy Duc, vice-président du Comité populaire de la ville de Duc Tho, bien que commercialisée depuis peu, la marque de poulet salé Song La bénéficie de la confiance des habitants et des régions avoisinantes grâce à ses produits délicieux, attrayants et innovants, garantissant l'hygiène et la sécurité alimentaires. Sa récente reconnaissance comme produit OCOP 3 étoiles a dynamisé le développement de la marque, contribuant ainsi à la pénétration du marché et à l'élargissement des possibilités de consommation.
Thuy Anh - Giang Nam
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