La saveur unique et délicieuse du poulet salé de la société par actions Song La Construction and Commercial Services (zone résidentielle 8, ville de Duc Tho, province de Ha Tinh ) a permis au produit d'obtenir la reconnaissance 3 étoiles de l'OCOP, ouvrant de nombreuses opportunités de développement du marché.
Vidéo : Le processus de production du poulet salé de Song La.
En 2021, lors de sa première dégustation de poulet salé, Mme Nguyen Thi Hai Yen (née en 1991), directrice adjointe de la société par actions Song La Construction and Commercial Services, fut conquise par la saveur délicieuse et la texture croustillante unique de ce plat. Elle entreprit alors des recherches et un apprentissage de sa préparation.
Pour trouver la recette parfaite, Mme Yen a cherché des instructions en ligne et a appris à préparer le plat. Plus tard, afin de perfectionner sa technique, elle s'est rendue à Hanoï pour apprendre les secrets de la fabrication du poulet salé de manière systématique. De retour à Ha Tinh, forte de ces nouvelles connaissances et de son expérience, elle a mis au point sa propre recette de poulet salé aux grains de poivre.
L'usine de production privilégie la qualité de ses matières premières pour la production de poulet salé.
Selon Mme Yen, la première étape de la production d'un poulet salé de haute qualité à Song La consiste à sélectionner les bons ingrédients. Elle précise : « Nos poulets sont élevés en plein air, à chair ferme, pèsent entre 1,5 et 1,7 kg et sont élevés pendant 10 à 12 mois. Surtout, ils répondent toujours aux normes de sécurité et d'hygiène alimentaires et proviennent d'élevages et d'entreprises agricoles du district de Duc Tho et des districts voisins. »
Préparer un poulet salé savoureux et bien coloré est un processus assez long. Après l'avoir plumé et nettoyé, le poulet est trempé dans du vinaigre pendant environ deux heures, puis bouilli dans de l'eau salée avec du gingembre et de la citronnelle afin de le nettoyer et d'éliminer toute odeur désagréable.
Ces délicieux lots de poulet salé sont produits dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Lorsque l'eau bout, plongez-y le poulet, retirez-le et répétez l'opération plusieurs fois pour vous assurer qu'il est bien cuit à cœur tout en conservant une peau ferme et appétissante. Poursuivez ensuite l'opération en plongeant le poulet dans de l'eau froide après 10 minutes (cela rendra les pattes plus blanches). Répétez ce processus trois fois avant de le faire mariner. Pour obtenir une belle couleur dorée, Mme Yen utilise du curcuma frais finement moulu, qu'elle fait revenir dans de l'huile. Après 12 à 14 heures de marinade, le poulet est mis sous vide et se conserve plusieurs jours. Ce plat convient parfaitement à la vente dans les restaurants, les cafés et les commerces en ligne.
Mme Yen a déclaré : « Les consommateurs sont de plus en plus exigeants et soucieux de l’origine et de la qualité des aliments. C’est pourquoi l’entreprise privilégie la sélection de poulets fermiers authentiques de la région, et le processus de production est garanti en circuit fermé et conforme aux normes de sécurité et d’hygiène alimentaires. »
Afin de bâtir une marque durable pour le poulet salé de Song La, Mme Yen et la société par actions Song La Construction and Commercial Services ont investi avec audace plus de 500 millions de VND dans la construction d'une usine de plus de 200 m² , d'un entrepôt frigorifique, de cuiseurs à vapeur, de machines à plumer, etc., créant ainsi un processus de production fermé qui garantit le respect des normes de sécurité et d'hygiène alimentaires.
Les produits à base de poulet salé de Song La sont fabriqués selon un processus en circuit fermé.
Grâce à des investissements rigoureux dans la qualité et l'image de marque, le poulet salé de la société par actions Song La Construction and Commercial Services a rencontré un vif succès auprès des consommateurs, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de la province. À ses débuts, l'entreprise vendait environ 600 à 700 poulets salés par mois. Cependant, à cette époque, la vente se faisait principalement en ligne, et le marché était assez restreint, essentiellement provincial.
Afin de professionnaliser son produit, Mme Yen s'est inscrite au programme OCOP « Une commune, un produit ». Son poulet salé de Song La a obtenu la certification OCOP 3 étoiles en mai 2023. « Cette reconnaissance a permis à notre entreprise de franchir une étape importante. Nous vendons actuellement en moyenne plus de 1 000 poulets par mois, et jusqu'à 1 500 lors des périodes de forte activité, comme la saison des mariages. Notre marché s'est également étendu à des provinces et des villes du Sud, telles que Hô Chi Minh-Ville, Binh Duong et Lam Dong », a expliqué Mme Yen.
Avec un prix de vente de 280 000 VND par poulet entier et de 150 000 VND par demi-poulet, l’entreprise réalise un chiffre d’affaires moyen de près de 280 millions de VND par mois, soit un bénéfice d’environ 60 millions de VND après déduction des charges.
Le succès initial du poulet salé de Song La a donné à Mme Yen la confiance nécessaire pour conquérir le marché.
Après avoir eu l'occasion de déguster du poulet salé aux grains de poivre et avoir été conquise par ce plat, Mme Nguyen Phuong Thao (commune de Son Bang, district de Huong Son) a déclaré : « Je trouve que le poulet salé de Song La est très différent de celui d'ailleurs, car sa texture est à la fois croustillante et moelleuse, et son arôme est unique. De plus, le fait qu'il ait reçu la distinction OCOP 3 étoiles nous rassure encore davantage, nous les consommateurs, quant à sa qualité. »
Évoquant ses projets d'avenir, Mme Yen a déclaré : « Pour étendre la notoriété de la marque de poulet salé Song La, je prévois de doubler la production, de développer le marché vers le nord et de nouer des partenariats avec des restaurants et des salles de réception pour la vente de nos produits. Parallèlement, je collaborerai avec des éleveurs locaux de poulets en plein air afin de garantir un approvisionnement fiable en matières premières et je continuerai d'améliorer la qualité et le conditionnement pour toucher un marché plus vaste. »
Actuellement, Mme Yen se prépare à ouvrir une boutique de poulet salé à Duc Tho pour servir une clientèle individuelle, avec l'intention de faire du poulet salé un produit local emblématique.
L'obtention de la note 3 étoiles OCOP a ouvert la voie au développement de la marque de poulet salé Song La.
Selon Nghiem Sy Duc, vice-président du Comité populaire de la ville de Duc Tho, bien que la marque de poulet salé Song La soit apparue récemment sur le marché, elle a su gagner la confiance des habitants locaux et des régions voisines grâce à son goût délicieux, attrayant et original, ainsi qu'à ses garanties de sécurité et d'hygiène alimentaires. La récente distinction de produit OCOP 3 étoiles a dynamisé le développement de la marque, permettant à ce plat de s'implanter durablement sur le marché et d'accroître ses ventes.
Thuy Anh - Giang Nam
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