Délicieux poulet salé « Fabriqué à Ha Tinh »

L'unicité et la saveur du plat de poulet salé de la Song La Construction and Trade Services Joint Stock Company (Groupe 8, ville de Duc Tho, Ha Tinh ) ont permis au produit d'être reconnu comme un OCOP 3 étoiles, ouvrant de nombreuses opportunités de développement du marché.

Vidéo : Processus de production du poulet salé Song La.

En 2021, lors de sa première dégustation de poulet salé, Mme Nguyen Thi Hai Yen (née en 1991), directrice adjointe de la société par actions Song La Construction and Trading Services, fut séduite par la saveur délicieuse et croustillante unique de ce plat. Elle entreprit alors des recherches et un apprentissage de sa préparation.

Pour trouver la recette idéale, Mme Yen a consulté internet afin de trouver des instructions et d'apprendre à préparer le plat. Puis, pour perfectionner sa technique, elle s'est rendue à Hanoï pour percer le secret d'une marinade au sel réussie. De retour à Ha Tinh, forte de ses nouvelles connaissances et de son expérience, elle a réussi à concocter sa propre recette de poulet mariné au sel.

L'usine de production accorde la priorité absolue aux matières premières nécessaires à la production de poulet salé.

Selon Mme Yen, pour obtenir un poulet salé de Song La de qualité, la première étape consiste à choisir les ingrédients, ce qui est primordial. Mme Yen explique : « Nous utilisons du poulet fermier, à chair ferme, pesant entre 1,5 et 1,7 kg, élevé pendant 10 à 12 mois. De plus, nous veillons à ce que nos ingrédients respectent les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire les plus strictes et proviennent d’élevages du district de Duc Tho et des districts voisins. »

Préparer un poulet au sel savoureux et coloré est un processus assez complexe. Après avoir plumé et abattu le poulet, on le fait tremper dans du vinaigre pendant environ deux heures, puis on le fait bouillir dans de l'eau salée avec du gingembre et de la citronnelle pour le nettoyer et éliminer les mauvaises odeurs.

Des lots de délicieux poulet salé sont produits afin de garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire.

Lorsque l'eau bout, plongez-y le poulet, retirez-le et répétez l'opération plusieurs fois afin qu'il soit cuit à cœur, sans se fendre, et que sa peau reste belle et ferme. Poursuivez ainsi. Après 10 minutes, plongez le poulet dans de l'eau froide (ses pattes seront plus blanches que d'habitude), puis répétez l'opération trois fois avant de le mettre à mariner. Pour obtenir une belle couleur jaune, Mme Yen utilise du curcuma frais finement moulu, qu'elle fait mijoter dans de l'huile. Après 12 à 14 heures de marinade, le poulet est emballé sous vide et se conserve plusieurs jours. Ce plat est idéal pour la vente dans les restaurants, les cafés ou en ligne.

Mme Yen a déclaré : « Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à l'origine et à la qualité des aliments. C'est pourquoi l'entreprise privilégie le poulet fermier local et garantit un processus de production en circuit fermé qui respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. »

Afin de construire un développement durable pour la marque de poulet salé Song La, Mme Yen et la société par actions Song La Construction and Trading Services ont audacieusement investi plus de 500 millions de VND dans la construction d'une usine de plus de ^{200 m²} , d'un entrepôt frigorifique, d'un cuiseur vapeur, d'une machine à plumer... afin de créer un processus de production fermé, garantissant ainsi le respect des normes de sécurité et d'hygiène alimentaires.

Les produits à base de poulet salé de Song La sont fabriqués selon un processus fermé.

Grâce à des investissements judicieux dans la qualité et l'image de marque, les poulets salés de la société par actions Song La Construction and Trading Services ont rapidement conquis les consommateurs, tant au niveau provincial qu'international. À ses débuts, l'entreprise vendait entre 600 et 700 poulets salés par mois. Toutefois, à cette époque, les produits étaient principalement vendus en ligne, ce qui limitait le marché de consommation à la province.

Afin de professionnaliser son produit, Mme Yen s'est inscrite au programme OCOP « Une commune, un produit ». Le poulet salé de Song La a ainsi obtenu la certification OCOP 3 étoiles en mai 2023. « Cette reconnaissance a permis à notre entreprise de franchir une étape importante. Actuellement, nous vendons en moyenne 1 000 poulets par mois. Durant les périodes de forte affluence, comme la saison des mariages, nous pouvons en vendre jusqu'à 1 500. Notre marché se développe également dans les provinces et les villes du Sud, telles que Hô Chi Minh-Ville, Binh Duong et Lam Dong… », a expliqué Mme Yen.

Avec un prix de vente de 280 000 VND/poulet entier et de 150 000 VND/demi-poulet, l’entreprise réalise en moyenne chaque mois un chiffre d’affaires de près de 280 millions de VND, soit un bénéfice d’environ 60 millions de VND après déduction des charges.

Le succès initial du poulet salé de Song La a permis à Mme Yen de conquérir le marché avec assurance.

Ayant eu l'occasion de déguster le poulet sel et poivre et ayant été séduite par ce plat, Mme Nguyen Phuong Thao (commune de Son Bang, Huong Son) a déclaré : « Je trouve que le poulet salé de Song La est très différent de celui que l'on trouve ailleurs, car le poulet est croustillant, moelleux et possède un arôme unique. De plus, le fait que le produit soit reconnu comme un produit 3 étoiles par l'OCOP nous rassure davantage, nous les consommateurs, quant à sa qualité. »

Évoquant ses projets à venir, Mme Yen a déclaré : « Afin d’accroître la notoriété de la marque de poulet salé Song La, je prévois de doubler le volume de production, d’étendre le marché au nord du pays et de nouer des partenariats avec les restaurants et les salles de réception pour les mariages. Parallèlement, je collaborerai avec des éleveurs locaux pour développer un élevage de poulets en plein air, garantissant ainsi la qualité des matières premières et l’amélioration continue de la qualité et du design du produit. »

Dans un avenir proche, Mme Yen se prépare à mettre en œuvre un projet d'ouverture d'un magasin de poulet salé à Duc Tho, destiné à servir une clientèle individuelle, et qui souhaite faire du poulet salé un produit local typique.

L'obtention de la certification OCOP 3 étoiles a donné un nouvel élan au développement de la marque de poulet salé Song La.

Selon Nghiem Sy Duc, vice-président du Comité populaire de la ville de Duc Tho, la marque de poulet salé Song La, bien que relativement récente sur le marché, a su gagner la confiance des habitants locaux et des régions voisines grâce à ses produits savoureux, attrayants et originaux, tout en garantissant une hygiène et une sécurité alimentaire optimales. La récente distinction de produit OCOP 3 étoiles a dynamisé le développement de la marque, permettant à ce plat de s'implanter durablement sur le marché et d'élargir ses débouchés.

Thuy Anh - Giang Nam

Source: https://baohatinh.vn/mon-ngon/thom-ngon-ga-u-muoi-made-in-ha-tinh/252647.htm