L'essence du sarrasin

En visitant le plateau de pierre de Tuyen Quang en octobre ou novembre, les touristes pourront admirer de nombreux spectacles fascinants, notamment les champs de sarrasin en fleurs aux couleurs chatoyantes – blanc, rose pâle et violet – qui s'étendent à perte de vue sous le soleil. À la fin de la floraison, les habitants commencent la récolte. Les jeunes tiges de sarrasin sont consommées comme légumes, tandis que les graines séchées sont en partie fermentées pour produire le célèbre vin de riz, et en partie moulues en farine pour confectionner un gâteau très apprécié du peuple Hmong. Ainsi, outre son élégance qui attire les touristes, le sarrasin est également utilisé dans la fabrication de produits typiques de toute la région du plateau de pierre, contribuant ainsi au développement économique et touristique de la population locale.

La liqueur Tam Giac Manh, produite par la coopérative de services agricoles de Ta Lung.

Vin de sarrasin

Le vin de sarrasin, boisson traditionnelle de l'ethnie Hmong, est élaboré à partir de grains de sarrasin, de maïs et de levure. Cette tradition perdure depuis une dizaine d'années. Pour sa fabrication, on utilise un mélange de maïs et de grains de sarrasin en proportions variables, généralement une part de sarrasin pour deux parts de maïs. Les brasseurs sélectionnent des grains de sarrasin beaux et uniformes, qu'ils cuisent comme du riz. Le maïs de bonne qualité est concassé et bouilli jusqu'à tendreté. Le sarrasin et le maïs cuits sont ensuite soigneusement mélangés à de la levure traditionnelle. Le mélange est placé dans des jarres en terre cuite et fermenté pendant 15 jours pour former le vin de base. Ce vin est ensuite distillé dans un alambic, comme tout autre vin. Pour un vin de qualité optimale, après la fermentation, il est vieilli sous terre pendant 24 à 36 mois.

Le vin de sarrasin est limpide, possède un goût distinctif et n'est pas trop fort, ce qui le rend assez doux comparé à d'autres types de vin. Il n'est ni épicé comme le vin de riz, ni sucré comme le vin de riz fermenté, mais offre un équilibre entre les deux. Le peuple Hmong croit que seuls les hommes peuvent brasser un vin de sarrasin délicieux et puissant.

Les gâteaux triangulaires au sarrasin plaisent à tous les visiteurs.

Gâteau triangulaire au sarrasin

Les galettes de sarrasin sont une spécialité réputée des hauts plateaux rocheux. Préparées à partir de farine de sarrasin, d'eau et d'autres ingrédients, elles sont vendues sur les marchés locaux. Les grains de sarrasin, plus petits que des haricots, sont très nutritifs. Les habitants les moulent habilement en une fine farine pour confectionner ces galettes. Le processus commence par le séchage des grains au soleil pendant environ une semaine, jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement secs et faciles à moudre. Après le broyage, la farine est mélangée à de l'eau et pétrie soigneusement jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Enfin, la pâte est versée dans des moules traditionnels pour former des galettes rondes. Bien que cela paraisse simple, moudre la farine de sarrasin est une opération délicate. La farine doit être moulue à la main, et avec une grande minutie pour obtenir la finesse requise et éviter toute trace de sable. Les galettes de sarrasin sont moelleuses, légères et offrent une saveur riche et subtilement sucrée, ainsi qu'un arôme envoûtant de plantes forestières, ce qui en fait un mets très apprécié. La valeur nutritionnelle de la galette peut varier selon la méthode de préparation. Parmi les différentes préparations, les galettes de sarrasin cuites à la vapeur ou au four sont celles qui conservent le mieux leurs qualités nutritionnelles. À l'inverse, les galettes frites et croustillantes ont tendance à perdre certains nutriments en raison des nombreuses étapes de transformation. Selon les nutritionnistes, les grains de sarrasin contiennent environ 2,42 % de tanins, un composé actif aux propriétés antibactériennes qui contribue à traiter des affections telles que l'entérite, les ulcères des muqueuses, la diarrhée et les intoxications digestives. De plus, chaque grain de sarrasin contient 2,41 % de flavonoïdes, un composé qui lui confère sa couleur. Les flavonoïdes aident à prévenir des problèmes de santé comme l'athérosclérose, la dégénérescence hépatique, les accidents vasculaires cérébraux et le vieillissement, et favorisent efficacement la détoxification de l'organisme.

Les grains de sarrasin sont utilisés pour fabriquer du vin de riz et des galettes de sarrasin.

De plus, il existe plusieurs autres produits à base de sarrasin, tels que des bonbons gélifiés au sarrasin, de la bière de sarrasin, des gâteaux de sarrasin moelleux, des gâteaux de sarrasin croustillants, etc. Tous ces produits offrent aux touristes des expériences culinaires intéressantes lors de leur voyage à la découverte de la région la plus septentrionale du Vietnam.

H.Anh

Source : https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/du-lich/202509/tinh-hoa-tu-tam-giac-mach-0c732bb/