1. Boulettes de riz gluant
Boulettes de riz gluant de Ninh Binh (Source de l'image : Collection)
Les boulettes de riz gluant (bánh trôi), autrefois traditionnelles du Festival des mets froids, sont devenues, grâce aux habitants de Ninh Binh, l'une des spécialités locales les plus appréciées des visiteurs, qu'ils viennent de près ou de loin. Leur forme ronde et leur blancheur immaculée, mais aussi leurs saveurs originales et leur présentation soignée, séduisent.
Les boulettes de riz gluant de Ninh Binh sont confectionnées à partir d'une variété spéciale de riz gluant appelée « Cai Hoa Vang », finement moulue puis pétrie avec de l'eau pour former une pâte souple. Les garnitures sont variées : du sucre brun traditionnel à la purée de haricots mungo, en passant par la noix de coco râpée ou les graines de sésame noir. Les boulettes sont colorées à l'aide d'ingrédients naturels tels que les feuilles de pandan pour le vert, le fruit du gac pour l'orange-rouge ou les fleurs de pois papillon pour le bleu-violet, créant ainsi de magnifiques boulettes multicolores. Après avoir été façonnées, les boulettes sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient cuites, puis plongées dans un bol d'eau parfumée au gingembre, apportant une touche de chaleur à cette gourmandise.
À la dégustation, vous découvrirez une croûte de riz gluant moelleuse et parfumée, associée à une garniture sucrée, riche et légèrement crémeuse, subtilement relevée au gingembre. L'ensemble compose un dessert raffiné, à la fois familier et original, qui incarne parfaitement la cuisine traditionnelle de Ninh Binh.
Les visiteurs trouveront facilement des boulettes de riz gluant (bánh trôi) sur les marchés locaux, auprès des vendeurs ambulants ou dans les boutiques proposant les spécialités sucrées de Ninh Binh. C'est une collation légère et savoureuse à ne pas manquer lors de votre visite de l'ancienne capitale.
2. Riz croustillant avec du porc effiloché
Riz croustillant de Ninh Binh (Source de l'image : Collection)
Figurant parmi les en-cas les plus emblématiques de Ninh Binh, le riz croustillant au porc effiloché est depuis longtemps une source de fierté culinaire locale. Ce plat évoque non seulement de doux souvenirs pour les habitants, mais attire également des touristes du monde entier, séduits par sa texture croustillante unique, sa facilité à déguster et ses saveurs typiques du nord du Vietnam, qui en font un souvenir incontournable.
Le riz croustillant de Ninh Binh est généralement préparé à partir de riz gluant, cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis aplati et séché au soleil jusqu'à ce qu'il devienne naturellement croustillant. Ensuite, les morceaux de riz sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, arrosés d'une sauce nuoc-mâm traditionnelle et garnis de porc effiloché et d'oignons frits dorés pour un arôme parfumé.
À chaque bouchée de la croûte de riz croustillante, vous savourerez son délicieux croquant, l'équilibre harmonieux des saveurs salées et sucrées de la sauce de poisson, la subtile onctuosité du porc effiloché et l'arôme alléchant des oignons frits. Tous ces éléments s'unissent pour créer un plat à la fois rustique et savoureux.
Les touristes trouveront facilement des galettes de riz croustillantes fourrées au porc effiloché dans les zones touristiques populaires comme Trang An, Tam Coc et Bai Dinh, ou encore dans les boutiques spécialisées du centre-ville. Certaines marques réputées, telles que Co Do Crispy Rice, Hoa Lu et Dai Long, sont également d'excellentes options pour ceux qui souhaitent savourer un goût authentique.
3. Bonbons au sésame
Bonbons au sésame (Source de l'image : Collection)
Gourmandise rustique et nostalgique, la confiserie au sésame – également appelée confiserie aux cacahuètes et au sésame – est depuis longtemps un en-cas très apprécié des touristes à Ninh Binh. Dans cette ancienne capitale, cette confiserie est entièrement fabriquée à la main selon des recettes traditionnelles, ce qui lui confère une saveur unique et caractéristique.
Les bonbons au sésame sont préparés avec des ingrédients courants comme les cacahuètes, les graines de sésame, le sucre de canne, le sirop de malt et une pointe de gingembre frais pour rehausser la saveur. Les cacahuètes et les graines de sésame sont grillées jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis mélangées à un mélange de sucre et de sirop de malt fondu. Ce mélange est versé dans des moules, étalé finement et découpé en petits morceaux.
Ces bonbons croquants et légèrement sucrés, au riche goût de sésame et de cacahuète, relevé d'une pointe de gingembre, sont inoubliables. Ils sont parfaits pour accompagner une tasse de thé chaud lors des après-midi frais.
Vous trouverez des bonbons au sésame dans les magasins spécialisés, les marchés locaux, ou vous pourrez visiter les villages traditionnels de fabrication de bonbons à Ninh Binh pour observer le processus de fabrication de près.
4. Salade de galettes de riz mélangées
Salade de galettes de riz mélangées (Source de l'image : Collection)
La salade de galettes de riz est l'un des en-cas les plus appréciés des jeunes à Ninh Binh. Bien que ce plat soit populaire dans de nombreux endroits, à Ninh Binh, la salade de galettes de riz possède un caractère unique : riche, harmonieuse et typique des saveurs de l'ancienne capitale.
On découpe des galettes de riz en fines lamelles et on les associe à des ingrédients classiques comme du bœuf séché effiloché, des œufs de caille durs, de la mangue verte râpée, de la coriandre, des cacahuètes grillées concassées, des oignons frits croustillants et, bien sûr, une sauce aigre-douce au tamarin préparée selon une recette traditionnelle. Certains y ajoutent également du calamar séché pour rehausser la saveur et la richesse du plat.
L'acidité douce de la mangue verte, la délicate saveur sucrée de la sauce au tamarin, le soupçon de sel et d'épices du bœuf et du calamar séchés, le tout allié au croustillant de la galette de riz, composent une expérience culinaire inoubliable. Ce n'est pas seulement un goûter prisé des étudiants, mais aussi un incontournable de la cuisine de rue de Ninh Binh.
Vous trouverez facilement des salades de galettes de riz mixtes à la mode de Ninh Binh près des écoles, des marchés nocturnes et des stands de street food populaires. Ces endroits sont toujours bondés, surtout en fin d'après-midi et en soirée, le moment idéal pour savourer cette délicieuse spécialité.
Bien que simple en apparence, la cuisine de rue de Ninh Binh incarne l'âme de la campagne, la chaleur de ses habitants et la richesse de sa culture culinaire. Si vous avez l'occasion de visiter Ninh Binh, prenez le temps de savourer ces saveurs authentiques et inoubliables ; elles enrichiront votre voyage et le rendront plus mémorable que jamais.
Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-vat-ninh-binh-v17364.aspx
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