1. Banh troi
Gâteau flottant de Ninh Binh (Source de la photo : Collectée)
Non seulement il est un plat traditionnel du Festival des aliments froids, mais il a également été transformé par les habitants de Ninh Binh pour devenir l'un des en-cas de Ninh Binh qui attire les convives du monde entier. Ce gâteau impressionne non seulement par sa forme ronde et blanche, mais aussi par sa créativité en termes de saveur et de présentation.
Les gâteaux flottants de Ninh Binh sont préparés à partir de riz gluant jaune spécial, finement moulu et pétri avec de l'eau pour obtenir une pâte moelleuse. Les garnitures sont variées : du sucre candi traditionnel à la purée de haricots mungo, en passant par la noix de coco râpée et le sésame noir. Les gâteaux sont colorés avec des ingrédients naturels tels que des feuilles de pandan pour le vert, des fruits de gac pour le rouge orangé ou des fleurs de pois papillon pour le bleu-violet, créant ainsi d'élégants gâteaux flottants aux cinq couleurs. Après leur mise en forme, les gâteaux sont bouillis puis plongés dans un bol d'eau parfumée au gingembre, qui leur confère une touche chaleureuse.
En le dégustant, vous apprécierez la douceur de la croûte de riz gluant, alliée à la douceur et à la richesse de la garniture, ainsi qu'au goût épicé du gingembre. Tout cela crée un gâteau délicat, à la fois familier et original, fidèle à la cuisine traditionnelle de Ninh Binh.
Les visiteurs trouveront facilement du banh troi sur les marchés locaux, auprès des vendeurs ambulants ou dans les boutiques proposant des spécialités sucrées de Ninh Binh. C'est un plat léger mais riche à ne pas manquer lors de votre visite dans l'ancienne capitale.
2. Riz croustillant au porc effiloché
Riz croustillant de Ninh Binh (Source de la photo : Collectée)
En-cas incontournable de Ninh Binh, le riz brûlé au porc effiloché est depuis longtemps une source de fierté culinaire locale. Ce plat est non seulement nostalgique pour les habitants, mais il est également offert en cadeau par des touristes du monde entier grâce à son croustillant caractéristique, sa simplicité et sa riche saveur nordique.
Le riz croustillant de Ninh Binh est généralement préparé à partir de riz gluant, cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis pressé finement et séché au soleil jusqu'à ce qu'il devienne naturellement croustillant. Le riz est ensuite frit jusqu'à ce qu'il soit doré, arrosé d'une sauce de poisson préparée selon une recette traditionnelle, puis parsemé de porc effiloché et d'oignons frits dorés et parfumés.
En croquant dans ce riz croustillant, vous ressentirez le croustillant, l'harmonieux goût sucré-salé de la sauce de poisson, le gras de la viande effilochée et l'arôme envoûtant des oignons frits. Tout cela se marie pour créer un plat à la fois rustique et savoureux.
Les touristes trouveront facilement du riz croustillant au porc effiloché dans les lieux touristiques réputés comme Trang An, Tam Coc, Bai Dinh ou dans les boutiques spécialisées du centre-ville. Certaines marques réputées comme Com Crispy Co Do, Hoa Lu et Dai Long sont également des choix fiables pour ceux qui recherchent un goût authentique.
3. Bonbons au sésame
Bonbons au sésame (Source de l'image : Collectée)
Plat rustique associé aux souvenirs d'enfance, le bonbon au sésame – aussi appelé bonbon aux cacahuètes et au sésame – est depuis longtemps un en-cas apprécié des touristes à Ninh Binh. Dans l'ancienne capitale, ce bonbon est entièrement fabriqué à la main selon des recettes traditionnelles, préservant ainsi sa saveur unique.
Les bonbons au sésame sont fabriqués à partir d'ingrédients familiers tels que les cacahuètes, le sésame, le sucre de canne, le malt et un peu de gingembre frais pour rehausser leur saveur. Les cacahuètes et le sésame sont grillés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis mélangés à un mélange de sucre et de malt fondu. Ce mélange est versé dans un moule, étalé finement et coupé en petits morceaux.
Ce bonbon est croustillant, sucré et parfumé au sésame et à la cacahuète, mêlés à une pointe de gingembre épicé, ce qui le rend inoubliable pour tous ceux qui l'ont déjà goûté. C'est un plat idéal à déguster avec une tasse de thé chaud lors des après-midis frais.
Vous pouvez trouver des bonbons au sésame dans les magasins spécialisés, sur les marchés locaux ou visiter les villages traditionnels de bonbons artisanaux à Ninh Binh pour assister au processus de transformation.
4. Papier de riz mélangé
Papier de riz mélangé (Source de l'image : Collecté)
Le riz mélangé est un en-cas de Ninh Binh très apprécié des jeunes. Bien que populaire dans de nombreux endroits, à Ninh Binh, le riz mélangé possède une couleur unique : riche, harmonieuse et typique de la saveur de l'ancienne capitale.
La feuille de riz est découpée en fines lanières et agrémentée d'ingrédients familiers tels que du bœuf séché effiloché, des œufs de caille durs, de la mangue verte effilochée, de la coriandre vietnamienne, des cacahuètes grillées concassées, des oignons frits croustillants et l'incontournable sauce aigre-douce au tamarin, préparée selon une recette spéciale. Certains restaurants ajoutent également des calamars séchés pour rehausser la saveur et la richesse du plat.
L'acidité légère de la mangue verte, la douceur de la sauce au tamarin, le salé du bœuf et du calamar séchés, alliés au croustillant de la feuille de riz, créent une expérience culinaire inoubliable. Ce plat est non seulement un en-cas pour les étudiants, mais aussi un incontournable pour découvrir la cuisine de rue de Ninh Binh.
Vous trouverez facilement du papier de riz mélangé de Ninh Binh près des écoles, sur les marchés nocturnes ou dans les célèbres snacks de la ville. Ces endroits sont toujours bondés, surtout en fin d'après-midi, le moment idéal pour savourer ces délicieux en-cas.
Bien que simples, les snacks de Ninh Binh incarnent l'âme de la campagne, l'humanité et la beauté de la culture culinaire de l'ancienne capitale. Si vous avez l'occasion de visiter Ninh Binh, n'oubliez pas de prendre le temps de savourer ces saveurs rustiques et inoubliables, car elles rendront votre voyage de découverte plus complet et mémorable que jamais.
Source : https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-vat-ninh-binh-v17364.aspx
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