Pression due à l'urbanisation rapide
Selon le Département de la sécurité alimentaire de Hô-Chi-Minh-Ville, suite à la fusion des limites administratives, la ville s'étend sur plus de 6 700 km² et compte plus de 30 000 établissements de production et de vente de produits alimentaires. L'ampleur et la diversité de ces activités posent de nombreux défis en matière de gestion.
Les groupes à haut risque comprennent les cuisines collectives, la restauration collective, les vendeurs de rue et les établissements utilisant des ingrédients bon marché et non certifiés. Ces secteurs, qui servent un grand nombre de personnes, présentent un risque potentiel pour la sécurité alimentaire.
Récemment, plusieurs cas d'intoxication alimentaire survenus dans des écoles et des boulangeries, touchant des centaines de personnes, ont suscité l'inquiétude. Les statistiques montrent que le nombre de cas d'intoxication est passé de 5 en 2024 à 13 en 2025, ce qui représente une augmentation notable.
Cette pression est d'autant plus manifeste à Hô Chi Minh-Ville, zone urbaine particulière caractérisée par une forte densité de population, une urbanisation rapide et des besoins de consommation de plus en plus diversifiés. Par ailleurs, le développement du commerce électronique et des services de livraison de repas en ligne engendre également de nouvelles exigences en matière de mesures de contrôle.
Néanmoins, depuis début 2024, la mise en œuvre d'un modèle unique de gestion de la sécurité alimentaire a donné de nombreux résultats positifs. Ce modèle contribue à réduire les chevauchements, à accroître la cohérence et à améliorer l'efficacité opérationnelle.
Actuellement, 100 % des procédures administratives dans ce domaine sont effectuées en ligne, avec un taux de résolution dans les délais supérieur à 99,9 %. Le travail d'inspection a été réformé et s'oriente désormais vers une inspection a posteriori, en ciblant les groupes à haut risque.
Depuis sa création, le service de sécurité alimentaire a inspecté près de 23 000 établissements et sanctionné rigoureusement les infractions. Parallèlement, plus de 5 700 échantillons alimentaires ont été analysés, contribuant ainsi à garantir la sécurité lors de nombreux événements d'envergure.
Des actions de communication et de formation sont régulièrement menées, contribuant à sensibiliser le public et les entreprises. Il s'agit d'une solution importante pour la prévention précoce.
Selon Pham Khanh Phong Lan, directrice du département de la sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville, en 2026, malgré les progrès réalisés, la ville est toujours confrontée à de nombreux défis, notamment en matière de cuisines collectives et de restauration de rue.
Selon le directeur du service de sécurité alimentaire, la ville privilégie la prévention plutôt que d'attendre que des incidents surviennent pour intervenir. La restauration de rue fait partie intégrante de la vie urbaine et constitue un moyen de subsistance pour de nombreuses personnes ; elle exige donc une gestion appropriée, efficace et durable.
Renforcer le contrôle des aliments à la source, dans un objectif de durabilité.
Afin d'améliorer l'efficacité de sa gestion, Hô Chi Minh-Ville privilégie le contrôle à la source, notamment des matières premières – un facteur clé déterminant la qualité et la sécurité des aliments.
La ville intensifie ses efforts pour guider et soutenir les entreprises et les consommateurs en matière de sensibilisation, d'amélioration progressive des conditions d'hygiène et de normalisation des procédures de transformation, notamment pour la restauration de rue.
Dans le secteur de la restauration collective, la ville poursuit la mise en œuvre de la signature d'accords d'engagement en matière de sécurité alimentaire avec des centaines de fournisseurs. Cette solution vise à renforcer la responsabilité des entreprises tout au long de la chaîne d'approvisionnement.
Dans un contexte de fortes chaleurs augmentant les risques de problèmes de sécurité alimentaire, Hô Chi Minh-Ville accorde une attention particulière au contrôle des repas scolaires – un domaine qui a un impact direct sur la santé des élèves.
Les autorités ont collaboré avec le secteur de l'éducation pour mettre en œuvre un plan de suivi complet tout au long de l'année. Des sessions de formation sont régulièrement organisées à l'intention des responsables, des enseignants et des prestataires de restauration scolaire.
Les équipes d'inspection ont été renforcées dans les écoles et les établissements de restauration. Notamment, 307 unités ont signé des engagements à respecter la réglementation et à assumer la responsabilité des produits qu'elles fournissent.
Selon Nguyen Manh Cuong, vice-président du Comité populaire de Hô Chi Minh-Ville, la ville est une localité pilote pour un modèle de gestion de la sécurité alimentaire à point d'action unique ; par conséquent, elle surveille toujours de près la situation et ajuste rapidement les solutions pour protéger la santé de ses citoyens.
Dans le contexte d'une grande agglomération urbaine aux activités agroalimentaires et commerciales diversifiées, ce modèle a initialement démontré son efficacité, contribuant à une meilleure uniformité de la gestion étatique. Toutefois, afin de répondre aux exigences pratiques, Hô Chi Minh-Ville continuera d'affiner son cadre institutionnel, de préciser les fonctions, les missions et les pouvoirs des organismes concernés, et de promouvoir simultanément la transformation numérique et l'interconnexion des données pour améliorer l'efficacité du contrôle.
Source : https://daibieunhandan.vn/tp-ho-chi-minh-that-chat-kiem-soat-thuc-pham-truoc-ap-luc-do-thi-hoa-10414200.html
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