Un siècle de gâteaux de riz soufflé Phuoc Dat.

Le village traditionnel de fabrication de galettes de riz du hameau de Phuoc Dat, dans la commune de Go Quao, a plus de 100 ans d'histoire. Malgré les hauts et les bas, grâce à leur amour du métier et à leur dévouement sans faille, de nombreux foyers travaillent encore sans relâche, se couchant tard et se levant tôt pour allumer leurs fours et confectionner chaque galette.

M. et Mme Nguyen Thanh Chuong font sécher leurs galettes de riz sur un clapier pour qu'elles captent la lumière du soleil. Photo : TIEU DIEN

Une tradition familiale de longue date

Par une fraîche matinée précédant le Têt (Nouvel An lunaire), nous avons eu la chance de visiter le hameau de Phuoc Dat, un village réputé pour ses galettes de riz. Les habitants s'affairaient à en confectionner pour approvisionner le marché du Têt. L'arôme du riz gluant frais et du manioc, mêlé à la saveur riche et sucrée du lait de coco, embaumait l'air, et les chemins de campagne étaient emplis de fumée s'échappant des cuisines. Devant les maisons, sous un soleil radieux, les galettes de riz blanches et parfaitement rondes étaient disposées en couches, offrant un tableau simple et chaleureux de la campagne.

Selon les habitants, la fabrication artisanale des gâteaux de riz soufflé dans le hameau de Phuoc Dat se perpétue depuis plus d'un siècle, intimement liée à la vie de nombreuses familles et transmise de génération en génération. Ces gâteaux, préparés à base de farine de blé et de riz gluant, sont de plus en plus appréciés pour leur saveur riche, parfumée, à la fois sucrée et salée. Autrefois, ils étaient principalement consommés à la maison, offerts en cadeau aux invités ou préparés durant les derniers mois de l'année pour être vendus pendant le Têt (Nouvel An lunaire) et générer ainsi un revenu supplémentaire. Progressivement, la fabrication de ces gâteaux est devenue une source de revenus stable pour de nombreux foyers. Actuellement, en moyenne, deux personnes peuvent en fabriquer entre 500 et 1 200 par jour, gagnant environ 300 000 à 500 000 VND par jour après déduction des dépenses.

La famille de M. Nguyen Thanh Chuong (70 ans) fait partie de celles qui perpétuent la tradition de la fabrication de gâteaux de riz soufflé. Malgré leur âge avancé, M. et Mme Chuong continuent d'en confectionner quotidiennement, à la fois pour compléter leurs revenus et pour préserver ce savoir-faire ancestral. M. Chuong confie : « Dans ma famille, on fabrique des gâteaux de riz soufflé depuis trois générations. Ce métier a fait vivre mes grands-parents, mes parents, et aujourd'hui, mes frères et sœurs et moi-même perpétuons la tradition. Nos enfants et petits-enfants apprennent le métier et créent leur propre entreprise, tous animés par le désir de préserver et de développer cet artisanat familial. »

Née et élevée dans une famille de fabricants de gâteaux de riz soufflé, Mme Nguyen Thi Loan connaît le travail de façonnage de la pâte depuis son enfance. « Je me souviens de ces journées fraîches où toute la famille veillait tard pour préparer ensemble ces gâteaux. Le bruit du pilon, le crépitement du feu et l'arôme des gâteaux sont indissociables de ma vie. En grandissant, j'ai décidé de perpétuer ce savoir-faire. Ma fille s'est mariée et continue la tradition », a déclaré fièrement Mme Loan.

Préserver la culture traditionnelle

Auparavant, les galettes de riz étaient entièrement fabriquées à la main, à l'aide de mortiers et de pilons. Aujourd'hui, pour accroître la productivité et réduire la main-d'œuvre, de nombreux foyers ont investi dans des machines pour faciliter la production. Cependant, des étapes importantes comme la cuisson du riz gluant, la cuisson à la vapeur du manioc, l'étalage de la pâte et le séchage des galettes restent réalisées manuellement. L'harmonieuse combinaison de tradition et de modernité permet à ce village artisanal de maintenir une production stable tout en préservant son caractère culturel unique.

Pratiquant cet art depuis plus de 40 ans, Mme Nguyen Thi Toi, l'épouse de M. Chuong, façonne la pâte avec dextérité et sans regarder. En moins d'une minute, elle réalise un gâteau parfaitement rond. Mme Toi explique : « La confection d'un gâteau de riz soufflé est un processus long et complexe. Chaque jour, vers 3 heures du matin, je commence par cuire le manioc à la vapeur, le riz gluant et râper la noix de coco. Le découpage de la pâte et le façonnage des gâteaux requièrent de l'expérience ; c'est la seule façon d'obtenir un produit fini relativement rond et régulier. »

En 2018, le savoir-faire traditionnel de la fabrication des gâteaux de riz soufflé du hameau de Phuoc Dat a été reconnu, encourageant ainsi la population à poursuivre son engagement. Après de nombreuses années de dévouement, les gâteaux de riz soufflé de la famille de Mme Loan, confectionnés à partir de farine de blé et de riz gluant, ont été certifiés produits artisanaux ruraux typiques de la commune. À l'occasion du Têt, sa famille a lancé une nouvelle variété de gâteau de riz soufflé, à la saveur harmonieusement sucrée-salée, croustillante, parfumée et légèrement onctueuse après cuisson, offrant ainsi un choix plus large aux consommateurs. « Nous espérons créer des produits délicieux et de grande qualité afin de faire connaître davantage la spécialité de notre région et contribuer ainsi à la pérennité de la fabrication traditionnelle des gâteaux de riz soufflé à Phuoc Dat », a déclaré Mme Loan.

Malgré le rythme effréné de la vie moderne, les fours à galettes de riz du hameau de Phuoc Dat continuent de brûler chaque jour, préservant le goût authentique de leur terre natale à travers chaque galette ronde et parfumée. Bien plus qu'un simple moyen de subsistance, la fabrication artisanale des galettes de riz est devenue un lien précieux entre les générations, perpétuant les souvenirs du Têt et la beauté culturelle traditionnelle de la campagne de Go Quao. La persévérance des habitants est le fondement même de la préservation et du développement de cet artisanat séculaire, dont les valeurs continuent de rayonner.

PETIT CHAMP

Source : https://baoangiang.com.vn/tram-nam-banh-phong-phuoc-dat-a474774.html