pousses de bambou fraîches et sucrées

Les pousses de bambou marinées, cuisinées avec une soupe de thon blanc, sont à la fois appétissantes et rafraîchissantes par temps chaud et ensoleillé.

Lorsqu'elles émergent du sol, les pousses de bambou présentent une couleur gris-vert caractéristique sur une gaine épaisse et poilue qui recouvre la tige.

Plus la pousse de bambou est grosse, plus elle se redresse. En quelques jours à peine, vous l'aurez oubliée et vous le regretterez amèrement, car elle aura perdu toute sa saveur. Ces minuscules pousses, à peine sorties de l'ombre, deviendront bientôt hautes et fines, prêtes à déployer leurs branches épineuses.

C’est pourquoi, quand j’étais enfant, ma mère me confiait souvent la tâche de surveiller la bambouseraie épineuse. Lorsqu’il y avait peu de pousses, elle les laissait pousser jusqu’à l’obtention de tiges, et de temps en temps, lorsque de nouvelles touffes apparaissaient, elle les coupait habilement à la houe près de leur base pour les rapporter à la maison et les cuisiner.

Les pousses de bambou, fermes et épineuses, se consomment fraîches, mais elles sont aussi souvent séchées ou marinées pour agrémenter soupes, poissons braisés ou canards braisés. Une fois à la maison, ma mère retire les couches extérieures des pousses à l'aide d'un couteau, révélant ainsi leur cœur délicieux, d'un blanc crémeux. Elle les coupe en fines tranches, les fait tremper deux ou trois fois dans de l'eau salée, puis, pour éviter tout risque d'intoxication, les fait bouillir longuement avant de les faire sauter avec des vermicelles.

Inutile de préciser que ces pousses de bambou épineuses sont absolument délicieuses. Croquantes et parfumées, elles mêlent l'arôme du bambou à celui de l'ail doré, tandis que les vermicelles, tendres et moelleux, s'imprègnent de sauce. Plus besoin de craindre la chaleur étouffante de fin d'été : chaque bouchée est un pur délice, rafraîchissant et savoureux.

Ou encore, laissez-vous tenter par les authentiques pousses de bambou marinées maison. Après un long trempage dans la saumure, les pousses sont conservées dans des bocaux en terre cuite. Grâce à son savoir-faire et à son attention méticuleuse, les bocaux de pousses de bambou marinées préparés par ma mère restent fermes et ne pourrissent pas, même après des mois. Une fois les pousses retirées et laissées à mariner jusqu'à ce que leur acidité s'atténue, vous obtenez un ingrédient délicieux pour une soupe de poisson-baleine à la saveur incomparable.

Les week-ends où je rentre chez moi, je retrouve, comme le veut une habitude d'enfance, le coin frais et ombragé du jardin, près de la bambouseraie aux branches épineuses qui bruissent et se balancent dans la brise. Mon regard se pose sur un recoin de la bambouseraie, et j'aperçois par hasard des pousses de bambou d'environ deux empan de haut – le moment idéal pour qu'elles soient à leur apogée.

Qu'attendions-nous ? Les pousses de bambou étaient juste devant nous, et la pelle était toujours rangée avec les râteaux et les houes de papa derrière la maison. Je me suis soudain rendu compte que je pouvais désormais déterrer les pousses de bambou avec habileté, moi qui n'étais plus la petite fille qui suivait maman avec la pelle !

Source : https://baoquangnam.vn/tuoi-ngot-mang-gai-3140452.html