Depuis près d'un mois, la zone de pêche aux coquilles Saint-Jacques de la commune de Chi Cong, district de Tuy Phong, connue comme la capitale des coquilles Saint-Jacques, est en pleine effervescence, signe que la saison des coquilles Saint-Jacques de cette année est arrivée, juste avant le Nouvel An lunaire 2024.
Le week-end dernier, le quai des coquilles Saint-Jacques de Chi Cong était plus animé que jamais. Les armateurs s'appelaient, de nombreux jeunes hommes se relayaient pour transporter les sacs de coquilles jusqu'au quai, on entendait les négociants peser et calculer le prix, et les femmes se disputer la place pour ouvrir les coquilles sur place… À l'arrivée des bateaux à terre, chargés de coquilles Saint-Jacques, l'atmosphère était particulièrement frénétique. Des centaines de pêcheurs chargeaient à la hâte les sacs de coquilles dans des paniers avant de rejoindre la côte pour les livrer aux négociants. D'après les armateurs, depuis près d'un mois, la pêche est abondante. Chaque jour, des dizaines de tonnes de coquilles Saint-Jacques sont débarquées, à des prix plus élevés que d'habitude. Les pêcheurs sont donc ravis et espèrent un Têt réussi cette année.
Si l'année dernière, chaque bateau ne récoltait que quelques quintaux de palourdes par jour, cette année, ce chiffre a atteint plusieurs tonnes, permettant aux pêcheurs de gagner des millions de dongs par jour. M. Nguyen Van Nhi, un marin de la commune, témoigne : « Cette année, les coquilles Saint-Jacques sont abondantes. Chacun d'entre nous, en plongée, peut en pêcher plus d'un quintal par jour. Le prix est également plus élevé que d'habitude : les petites coquilles Saint-Jacques coûtent entre 8 000 et 10 000 VND/kg, et les grosses entre 12 000 et 14 000 VND/kg. Chaque jour, les pêcheurs gagnent ainsi plus d'un million de VND. » Il y a environ une semaine, non seulement le quai des coquilles Saint-Jacques de Chi Cong, mais aussi la plupart des autres zones côtières comme Phan Ri Cua, Phuoc The et Vinh Hao… ont connu une pêche miraculeuse. D'après les habitants, la quantité de coquilles Saint-Jacques cette année est record, principalement des coquilles Saint-Jacques éponge et des coquilles Saint-Jacques volantes. Ces dernières, à la chair généreuse et savoureuse, se vendent très bien. L'afflux de coquilles Saint-Jacques au port est tel que les négociants les achètent et emploient des femmes de la région pour les ouvrir et les acheminer vers les grandes villes.
Outre le calamar et le poisson séché, la chair de coquille Saint-Jacques de Tuy Phong est un produit typique que beaucoup commandent pour la congeler et préparer des plats rafraîchissants comme la bouillie de coquilles Saint-Jacques, les germes de soja sautés et les rouleaux de coquilles Saint-Jacques. Mme Le Thi Be Trinh, forte d'une longue expérience dans l'achat et la vente de coquilles Saint-Jacques à Phan Ri Cua, explique qu'il existe actuellement deux types de coquilles Saint-Jacques : les coquilles Saint-Jacques décortiquées et les coquilles Saint-Jacques de plongée, qu'il est souvent difficile de distinguer. Une fois ouvertes, les coquilles Saint-Jacques décortiquées révèlent une chair petite, de couleur jaune ivoire, molle et moins fraîche que celle des coquilles Saint-Jacques de plongée. Par conséquent, les coquilles Saint-Jacques décortiquées sont également moins chères. Sans cette information, il est facile de se tromper. En moyenne, plus de 10 kg de coquilles Saint-Jacques entières sont ouvertes pour obtenir 1 kg de chair, vendue au prix spot d'environ 110 000 VND/kg. Après de nombreux échanges entre négociants, le prix du produit fini atteint environ 130 000 à 140 000 VND le kilo pour les consommateurs de Binh Duong , à Hô Chi Minh-Ville.
Ces derniers jours, de nombreux clients à Hô Chi Minh-Ville ont commandé de grandes quantités de coquilles Saint-Jacques, si bien que la production, une fois décortiquée, ne suffit pas à approvisionner tous les établissements. Cette abondante production a permis de créer des emplois pour de nombreuses femmes du littoral et d'enrichir les repas du Têt de nombreuses familles d'un plat de fruits de mer savoureux. Spécialité de la région côtière de Binh Thuan , les coquilles Saint-Jacques sont à la carte de la plupart des restaurants et poissonneries de la province. Lors de votre prochain Têt à Tuy Phong, ne manquez pas de déguster des coquilles Saint-Jacques grillées au charbon de bois, car c'est la saison des plus grosses et des plus charnues.
D'après de nombreux pêcheurs locaux, les coquilles Saint-Jacques sont particulièrement abondantes cette année en décembre, lorsque le vent du nord souffle. Les années précédentes, on les trouvait généralement en grande quantité pendant la saison des vents du sud, entre juin et août du calendrier lunaire, ou fin janvier. Cette bonne saison, conjuguée à des prix intéressants, enthousiasme les pêcheurs de la zone côtière à l'approche du Têt.
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