Visitez Hoi An et dégustez le délicieux banh beo !

Dans la culture culinaire vietnamienne, il existe de nombreuses variétés de bánh bèo. Ce sont des gâteaux qui portent le même nom, mais leur forme, leur saveur et la façon dont ils sont consommés varient d'un endroit à l'autre.

À Hué, on trouve des petits banh beo fourrés aux crevettes frites et accompagnés de sauce poisson aigre-douce ; dans le delta du Mékong, il y a le fameux banh beo au lait de coco ; et à Hoi An, le banh beo est généralement beaucoup plus grand et plus épais.

Le bánh bèo de style Hoi An (originaire de Da Nang ) est préparé à base de farine de riz, plus précisément celle utilisée pour les gâteaux, versée dans de petits ramequins en terre cuite émaillée, ornés d'un tourbillon au centre. Un bon bánh bèo n'est ni trop dense ni trop mou après cuisson à la vapeur. La farce est composée de crevettes et de viande mélangées à de la farine de riz finement moulue.

Après avoir été sautée, la farce présente une consistance moyennement épaisse et une couleur rose rougeâtre caractéristique. Au moment de servir, parsemez de cacahuètes ou de nouilles de riz frites croustillantes (à base de nouilles cao lầu), accompagnez d'une sauce de poisson bien équilibrée (ni trop sucrée, ni trop salée) et de piments verts concassés, cultivés dans le potager de Tra Que.
Outre le bánh bèo salé, Hoi An propose également du bánh bèo sucré. Lors de sa préparation, on ajoute un sirop de sucre caramélisé, ce qui donne au bánh bèo cuit à la vapeur une couleur jaune pâle. Cette couleur peut être plus ou moins foncée selon le type de sucre et la quantité de sucre ajoutée. La douce saveur du bánh bèo, associée à la garniture salée et à l'arôme des oignons frits et des cacahuètes, crée un goût agréable et unique.

Galettes de riz à la manière de Hoi An (Banh Beo), ville de Da Nang (PHOTO : HUYNH KIM HOA)

C’est peut-être pour cela que le bánh bèo sucré est devenu un plat unique que les touristes aiment déguster. On ignore s’il existe un plat appelé « bánh bèo sucré » au Vietnam, et on ne sait pas non plus quand il est apparu pour la première fois. Cependant, il est présent depuis des générations et témoigne de la créativité de la culture culinaire de Hoi An. Même avec un seul plat, on peut varier les ingrédients ou les méthodes de préparation pour créer différentes variantes.

Dans les rues de Hoi An, on trouve du bánh bèo, un plat simple, convivial et facile à déguster. Les habitants de Hoi An, surtout les personnes âgées, le préfèrent souvent sucré. Ici, on le mange le matin ou en fin d'après-midi. La tradition veut qu'on prenne le bánh bèo dans le bol et qu'on le découpe en quatre petits morceaux avec un couteau en bambou.

Hoi An est une terre de brassage culturel. Ici, les habitants font preuve d'une grande créativité pour s'adapter au rythme de la vie moderne. Cependant, malgré les changements, les éléments culturels folkloriques et traditionnels restent omniprésents.

Selon sggp.org.vn

Source : https://baodongthap.vn/ve-hoi-an-thuong-thuc-banh-beo-ngot--a240097.html