Poisson-serpent grillé dans le delta du Mékong.

Le poisson-serpent grillé sur de la paille est un plat très apprécié des habitants du delta du Mékong, surtout après la récolte du riz. La paille étant abondante dans les rizières, ils grillent le poisson, ce qui lui confère un arôme irrésistible.

Les poissons-serpents sont recouverts de paille puis brûlés pendant environ 15 minutes dans un grand feu. - Photo : DANG TUYET

De la fin mars au début avril, chaque année, de nombreuses rizières du delta du Mékong sont en pleine activité pour la récolte du riz d'hiver-printemps. Après la récolte, les rizières sont recouvertes de paille sèche, idéale pour griller du poisson-serpent.

Autrefois, lorsque le poisson d'eau douce abondait, les gens qui travaillaient dans les champs se rassemblaient pour pêcher des poissons-serpents dans les fossés et les faire griller directement au bord des rizières.

De nos jours, il est rare de trouver facilement du poisson dans les rizières, mais les habitants de mon village se souviennent encore du goût du poisson-serpent grillé sur de la paille. Ils achètent souvent du poisson à l'avance et le conservent pour plus tard, de sorte que dès que les rizières sont récoltées et que la paille sèche au soleil, ils se précipitent sur la digue pour le griller.

Poisson-serpent grillé, cuit sur un grand feu de paille, puis laissé à cuire sur les braises restantes pendant environ 10 minutes - Photo : DANG TUYET

Le poisson-serpent grillé, cuit à la perfection avec sa peau craquelée, exhale un parfum enivrant dans les champs. - Photo : DANG TUYET

Lavez soigneusement le poisson-serpent pour enlever le mucus, en laissant la tête et les écailles intactes. Ensuite, insérez un morceau de jeune bambou de 50 cm de long, de la bouche du poisson jusqu'au milieu de son ventre, en laissant une section de bambou d'environ la largeur d'une main pour la planter dans le sol.

Ensuite, recouvrez le poisson de paille sèche et laissez-le brûler pendant environ 15 minutes. Laissez ensuite les braises de paille reposer pendant 10 minutes supplémentaires. Enfin, retirez la poussière noire, et le poisson est prêt à être consommé.

Poisson-serpent grillé servi avec des légumes frais - Photo : DANG TUYET

À mesure que la couche de cendres de paille se dissipait lentement, les poissons-serpents grillés étaient cuits à cœur, leur peau se fendant pour révéler une chair brun doré, dégageant un arôme parfumé.

Les villageois se contentaient d'enlever les résidus de charbon noir et le mangeaient aussitôt, encore chaud. L'arôme du poisson grillé, mêlé au subtil parfum de paille, rendait ce plat rustique et savoureux.

C’est peut-être pour cela que, chaque fois que les visiteurs ont l’occasion de retourner dans le delta du Mékong, leurs hôtes leur offrent un plat simple de poisson-serpent grillé cuit sur de la paille, un plat dont ils gardent un souvenir ému en raison de sa chaleur et de l’esprit simple et rustique qu’il incarne.

Simple et sans prétention, le goût du foyer voyage à travers le monde.

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DANG TUYET

Source : https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm