Le sentiment de rentrer chez soi, d'admirer et d'explorer le jardin, de chercher des légumes cachés sous les arbres ombragés ou sur la clôture, et de cueillir ces feuilles vertes et fraîches de ses propres mains, c'est un vrai délice.
Les branches charnues du crabe des jardins, parsemées de minuscules grappes de graines, ondulaient dans la brise. Le meilleur moment était de courir dans la cuisine, d'aider maman à préparer le repas et de bavarder avec enthousiasme des « jours de pauvreté ».
À l'époque, après le marché, ma mère vendait les fruits et légumes du jardin, et avec le peu d'argent qu'elle gagnait, elle achetait rapidement du poisson, des crevettes et des gambas dans les champs. Puis elle se précipitait au jardin pour cueillir les pousses de légumes restantes afin de préparer une grande marmite de soupe et de faire mijoter rapidement un pot de poisson à la sauce de poisson salée.
On peut dire sans se tromper que la soupe du jardin de ma mère se décline en de nombreuses variantes ! Parfois, elle utilise de l'amarante verte ou violette, des épinards, et si elle a du luffa, elle en ajoute aussi. Pourtant, la recette est toujours la même : des crevettes fraîches sont pilées jusqu'à obtenir une purée lisse, assaisonnées d'un peu de sel et d'épices, puis ajoutées à l'eau bouillante avant les légumes du jardin. Et pourtant, la soupe est toujours savoureuse, légère et rafraîchissante.
Mes sœurs et moi apprécions beaucoup les plats simples offrant un parfait équilibre de saveurs salées, amères, acides et sucrées, comme les salades à base d'épinards d'eau, de légumes verts amers et de centella.
En vieillissant, j'ai développé un goût pour la centella asiatica bouillie, parfois accompagnée de feuilles de patate douce, d'épinards d'eau, de pousses de potiron, de pousses de courge… La douceur naturelle des légumes, mêlée à la saveur salée et épicée du ragoût, le tout dégusté avec un bol de riz et de patates douces, constituait une expérience vraiment riche et mémorable.
On observe depuis peu un regain d'intérêt pour le tourisme axé sur les jardins, les banlieues et les zones rurales. La diminution des distances entre les régions permet à un plus grand nombre de personnes de savourer les délicieux légumes de campagne, de se créer des souvenirs inoubliables et d'en rapporter en cadeau à leurs proches et collègues.
Les repas en ville sont ainsi enrichis par cette douce et rafraîchissante couleur verte.
Consommez des légumes de saison de votre potager ; au printemps, il y a l’amarante et les feuilles de moutarde, en été, la centella, le pourpier et les légumes amers… À mesure que le temps change progressivement pour laisser place à l’automne, le pourpier commence à apparaître sur de nombreux marchés et dans les rues.
Le pourpier se prête à de nombreuses préparations rustiques et savoureuses. On le mélange souvent à d'autres herbes et on le fait bouillir pour le tremper dans une sauce pour ragoût de poisson ou de viande. Mais le plat le plus populaire reste la salade de pourpier.
Les légumes du jardin sont des ingrédients simples et rustiques, ils peuvent donc être préparés très simplement, notamment le pourpier ; si vous compliquez trop la cuisson, le résultat sera un goût mélangé et moins savoureux.
La salade de pinces de crabe ne fait pas exception à ce principe. Alors que les salades de poisson et de viande sont généralement préparées avec soin et en plusieurs étapes, la salade de pinces de crabe ne nécessite qu'un lavage et un égouttage.
Découpez les légumes en morceaux ou laissez-les entiers, ajoutez un peu de sauce poisson aigre-douce, de sauce tomate épaisse, assaisonnez à votre goût, puis pressez un peu de jus de citron et ajoutez les cacahuètes grillées.
Chaque pince de crabe d'un vert éclatant offre un croquant délicieux et une douce saveur persistante en bouche. Le tout est rehaussé par la richesse des cacahuètes grillées, la subtile acidité du citron et de la tomate, et le piquant des herbes, de l'ail et du piment…
Aujourd'hui, les légumes des potagers de campagne figurent souvent à la carte des restaurants chics, des sautés aux salades en passant par les soupes. Les plats de légumes y sont peut-être plus élaborés, moins simples qu'à la campagne, et se marient avec créativité à diverses viandes comme le bœuf, les sardines, les crevettes séchées, les crevettes fraîches, le crabe et les coquilles Saint-Jacques… Mais je suis certain que, dans mon cœur comme dans celui de beaucoup d'autres, rien ne remplace la saveur simple et rustique des plats faits maison.
Source : https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html
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