Des chrysanthèmes d'un vert luxuriant au printemps

Sous le soleil printanier, les rangées d'un vert luxuriant des chrysanthèmes ondulent sous la brise. L'arôme d'une soupe aux chrysanthèmes embaume la cuisine – un parfum riche et rustique qu'on n'oublie pas.

Quiconque a passé son enfance à la campagne connaît sans doute bien le goût des feuilles de chrysanthème. Les habitants de mon village passent leur vie à travailler dans les champs et les jardins ; les feuilles de chrysanthème leur sont donc familières.

Les chrysanthèmes sont faciles à cultiver et ne demandent que peu d'entretien. Cependant, l'expérience montre que le meilleur moment pour les planter est généralement fin décembre, après la fin de la saison des pluies. Avec un arrosage régulier en fin d'hiver et au début du printemps, et une culture attentive, les jeunes pousses de chrysanthème se développeront en quelques semaines.

Quand j'étais enfant, je cueillais les feuilles de chrysanthème tôt le matin. Après une nuit de pluie humide, elles s'imprégnaient de l'essence de la terre et du ciel, devenant charnues, luisantes et d'une fraîcheur vivifiante. C'était aussi à ce moment-là qu'elles étaient à leur apogée, ne flétrissant pas comme en fin d'après-midi.

Les plats à base de feuilles de chrysanthème, bien que simples et rustiques à la campagne, possèdent également des propriétés médicinales. Ils soignent de nombreux maux, notamment en rafraîchissant le foie, en favorisant le transit intestinal et en prévenant les aphtes. Fraîchement cueillies, les feuilles de chrysanthème sont croquantes et fraîches ; après les avoir lavées, elles peuvent être consommées crues avec d’autres légumes ou ajoutées à un ragoût de poisson pour ses vertus rafraîchissantes.

Ingrédients qui composent cette soupe rustique

Le plat le plus populaire est la soupe de feuilles de chrysanthème. Elle ne nécessite que quelques ingrédients : une poignée de feuilles de chrysanthème cueillies dans la haie, quelques pousses de patate douce et quelques crevettes fraîches suffisent pour préparer une soupe de légumes verts savoureuse, claire, douce et rafraîchissante.

Pendant les périodes de récolte chargées, ma mère cueillait les feuilles de chrysanthème du jardin, les lavait, versait de l'eau dans une casserole, attendait qu'elle bouille, puis ajoutait les feuilles, un peu de sel et de poivre, et retirait la casserole du feu — et voilà, c'était devenu une soupe.

C'est si simple et pourtant si délicieux que toute sensation de lourdeur et de fatigue disparaît. À mesure que la vie au village se stabilisait et que l'économie s'améliorait, les familles ont ajouté de la viande maigre, du crabe, des crevettes, etc., à la soupe aux feuilles de chrysanthème pour en augmenter la valeur nutritive.

Les crevettes vivantes, encore frétillantes, sont nettoyées et assaisonnées. Pour les feuilles de chrysanthème, choisissez les tiges tendres. Placez une casserole sur le feu, faites revenir les oignons et l'ail dans l'huile, ajoutez les crevettes et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Versez de l'eau bouillante, puis ajoutez les feuilles de chrysanthème et assaisonnez à votre goût. Attendez que la soupe bouille à nouveau, puis éteignez le feu. Le cuisinier doit être attentif à la cuisson : des légumes insuffisamment cuits ou trop cuits altéreraient la saveur de la soupe. Comme pour les autres soupes de légumes, l'ajout d'herbes aromatiques telles que des oignons verts et de la coriandre, ainsi qu'une pincée de poivre, la rendront encore plus savoureuse.

Ceux qui goûtent cette soupe pour la première fois la trouveront légèrement relevée, avec une texture un peu granuleuse et une saveur naturellement sucrée (sans glutamate monosodique) provenant des légumes du jardin. Plus précisément, c'est le goût de la terre, du soleil et du vent du pays natal qui imprègne chaque légume, créant un bol de soupe léger et rafraîchissant. Peut-être est-ce précisément cette saveur qui est assez puissante pour évoquer des souvenirs d'enfance ?

Source : https://baoquangnam.vn/xanh-muot-tan-o-ngay-xuan-3149024.html