gâteau à la mangue sucré

À partir de mangues mûres, les habitants de la commune de Cam Lam confectionnent avec savoir-faire un gâteau à la mangue délicieux, parfumé et subtilement sucré, qui incarne les saveurs de leur région natale. Grâce à des années de tradition et de perfectionnement, cet artisanat a permis à de nombreuses familles d'acquérir un revenu supplémentaire.

Gâteau à la mangue Cam Lam moelleux et parfumé

De mars à août chaque année, les familles de la commune de Cam Lam s'affairent à confectionner des gâteaux à la mangue. L'ingrédient principal est la mangue Canh Nong (mangue de l'Ouest), une variété à la saveur douce et parfumée et à la texture moelleuse caractéristique. Pour réaliser une délicieuse fournée de gâteaux à la mangue, les pâtissiers suivent plusieurs étapes : sélectionner des mangues fraîches, bien mûres et dorées ; les laver, les peler et les dénoyauter ; réduire la chair en purée et la cuire ; et enfin, la verser dans des moules et la faire sécher au soleil.

Les mangues sont soigneusement sélectionnées avant d'être transformées.

Forte de près de 30 ans d'expérience dans la confection de gâteaux à la mangue, Mme Le Thi Thu Thuy (du village de Bac Vinh) explique que pour réussir une délicieuse fournée, il est essentiel de maîtriser parfaitement la température et le temps de cuisson. « Dans notre entreprise familiale, nous utilisons une cuisinière à gaz ; la cuisson d'une fournée de gâteaux à la mangue prend donc généralement entre 40 et 45 minutes. Pendant la cuisson, j'ajoute souvent un peu de fécule de tapioca pour que les gâteaux soient moelleux et sèchent plus vite, et une pincée de sel pour plus de saveur », confie-t-elle.

Les mangues ont été épluchées.

Pour donner une saveur unique à son gâteau à la mangue maison, Mme Pham Thi Binh (du village de Bai Gieng) n'utilise pas de farine, mais un peu de gingembre finement râpé. Selon elle, la cuisson et la maîtrise de la température sont essentielles à la réussite de ce gâteau ; insuffisamment cuit, il risque de se gâter. Un délicieux gâteau à la mangue doit conserver la douceur naturelle des mangues mûres.

Le processus d'extraction des noyaux de mangue.

Après cuisson, la préparation à base de mangue est versée dans des moules puis séchée au soleil pendant environ trois jours. Ce séchage permet d'obtenir un gâteau sec, moelleux, d'une couleur naturelle et qui conserve toute sa saveur. Il est crucial de bien sécher le gâteau, car s'il n'est pas suffisamment sec, il risque de se décolorer, de devenir liquide et de se gâter rapidement. Selon les habitants, 10 kg de mangues permettent en moyenne d'obtenir 1 kg de gâteau ; avec de grosses mangues charnues, il en faut environ 6 à 7 kg.

Mme Pham Thi Binh confectionne des gâteaux à la mangue avec les fruits de son jardin.

Créer des emplois, augmenter les revenus.

La production de gâteaux à la mangue est principalement assurée par des ménages locaux, de la sélection des ingrédients à la transformation et à l'emballage. De nombreuses familles utilisent les mangues de leurs propres vergers, tandis que certaines entreprises achètent des mangues auprès des producteurs locaux pour les transformer. Ainsi, la fabrication de gâteaux à la mangue procure non seulement un revenu supplémentaire aux producteurs, mais contribue également à la consommation de mangues par la population locale. Selon Mme Le Thi Thu Thuy, les années précédentes, son entreprise achetait les mangues entre 4 000 et 5 000 VND/kg pour la confection de ses gâteaux. Cependant, cette année, le prix a chuté à seulement 2 000 à 3 000 VND/kg. Après la récolte, les producteurs apportent leurs mangues directement à l'entreprise. Grâce à des installations de stockage frigorifique, Mme Thuy achète les mangues en gros et les transforme progressivement, garantissant ainsi un approvisionnement régulier tout au long de la saison. Actuellement, l'atelier familial emploie 10 personnes, avec des revenus mensuels de 6 à 7 millions de VND.

La personne qui emballe les produits.

Outre sa contribution à la consommation de produits agricoles, la fabrication de gâteaux à la mangue crée également des emplois pour de nombreux travailleurs ruraux. Mme Tran Thi Ngoc Anh (village de Bac Vinh), qui exerce ce métier depuis trois ans, déclare gagner environ 9 millions de dongs par mois grâce à cette activité. « J'espère que les gâteaux à la mangue deviendront plus connus afin que ce métier puisse se développer et permettre ainsi aux travailleurs d'avoir un revenu stable », confie-t-elle.

Les gâteaux à la mangue sont séchés au soleil pendant environ 3 jours.

Mme Pham Thi Cam Giang, vice-présidente de l'Union des femmes de la commune de Cam Lam, a déclaré que la fabrication artisanale de gâteaux à la mangue permet non seulement de préserver les saveurs locales, mais aussi de créer des emplois et d'offrir à de nombreuses femmes un revenu complémentaire. Elle contribue également à réduire le problème des invendus agricoles pendant la saison des récoltes. En tant que partenaire, l'Union soutient et promeut activement les gâteaux à la mangue de ses membres et des femmes de la commune sur les marchés agricoles et les plateformes de commerce en ligne. Grâce à ces efforts, les produits des femmes ont pu toucher un public plus large, élargissant ainsi leur marché et augmentant les revenus de leurs familles.

CHAU TUONG

Source : https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202605/vi-ngot-banh-xoai-00c4041/