Powered by Techcity

Ốc Trung thu – ẩm thực cổ truyền Hà Nội

Bên cạnh cỗ ngọt cho con trẻ, người Hà thành còn có nhiều món ăn độc đáo từ ốc vào dịp Trung thu như: ốc nấu thả, ốc hấp lá gừng, ốc xào khế, ốc bung chuối đậu, ốc luộc.

Mỗi độ tháng 8 âm lịch cũng là vào mùa gặt nên ốc thường rất ngon, miệng đầy đặn, thịt béo giòn. Hơn nữa, ốc kỳ này đã qua giai đoạn sinh sản nên ít sạn, thịt cũng thơm hơn.

Ốc vốn chứa nhiều vitamin A và theo y học cổ truyền, ốc có vị cam, tính hàn, tác dụng lợi thủy, sáng mắt, giải độc và trị mắt đỏ. Thời xưa, người Hà Nội cho rằng ăn ốc vào dịp Trung thu sẽ giúp sáng mắt hơn cho cả trẻ nhỏ và người lớn, từ đó ngắm chú Cuội, chị Hằng trên cung trăng rõ hơn.

Nhiều món ngon từ ốc vào dịp Rằm Trung thu trở thành dấu ấn ẩm thực độc đáo của người Hà Nội, từ những món bình dị như ốc luộc, ốc om chuối đậu, ốc xào khế tới các món cầu kỳ, công phu như ốc nấu thả, ốc xào khế.

1. Ốc nấu thả

Đây là món ăn thể hiện rõ nét sự thanh tao đúng chất ”ăn chơi” của người Hà Nội. Ốc để làm món này thường là ốc nhồi ta với vỏ mỏng, trôn dày để thịt giòn và thơm. Ốc mua về đem ngâm nước vo gạo kèm vài lát ớt cho nhả hết bùn đất, rồi rửa sạch.

Đầu tiên, người làm chặt trôn và khều thịt sống, bóp nhẹ nhàng với chanh, muối cho hết nhớt nhưng làm sao giữ nguyên hình dáng, đặc biệt là túi da mỏng trên lưng cạnh khóe miệng. Kế đến trộn giò sống với mộc nhĩ, nấm hương băm nhỏ cùng chút gia vị và hạt tiêu rồi vo viên tròn nhỏ nhồi vào phần túi da có khóe gần miệng cho dầy lên ở lưng ốc. Sau đó, đem hấp từ 4 – 5 phút cho chín. Phần nước dùng thì ninh từ xương bay lợn hoặc xương gà cho trong, thêm chút nước luộc ốc lọc trong cho dậy mùi ốc, nêm gia vị vừa miệng.

Gắp vài con ốc nhồi giò kèm mộc nhĩ nấm hương đã hấp chín cho vào bát chiết yêu, múc nước dùng ngọt tự nhiên vào, rắc lá chanh non thái chỉ, thêm vài cánh rau mùi và thưởng thức cùng bún hoặc cơm trắng đều ngon.

Trung thu ăn ốc-nét độc đáo thực cổ truyền Hà Nội

Nguyên liệu món này không nhiều nhưng cầu kỳ, tỉ mỉ và khó nhất là khâu lấy thịt ốc bởi nếu va chạm mạnh dễ làm rách túi da mỏng trên lưng, khó nhồi giò mộc nhĩ vào.

Trong thời kỳ bao cấp nhiều khó khăn, món ăn này từng dần chìm vào quên lãng và thất truyền. Hiện nay, nhiều nghệ nhân ẩm thực Hà thành đã và đang phục dựng lại để lưu giữ nét ẩm thực riêng của Hà Nội.

2. Ốc hấp lá gừng

Trong mâm cỗ Trung thu xưa của người Hà Nội bên cạnh bánh nướng bánh dẻo, hoa quả mùa thu cho trẻ em thì còn có các món mặn cho người lớn như ốc hấp lá gừng, gỏi cá trắm (hoặc cá mè). Đây là các món ăn để các cụ ông ngồi nhâm nhi thưởng trăng, ngắm hoa quỳnh nở, vì thế mới có câu thành ngữ ”Ăn ốc trông trăng”.

Trung thu ăn ốc-nét độc đáo thực cổ truyền Hà Nội - 1

Cách Rằm tháng Tám trước vài ngày, các bà các mẹ thường mua ốc nhồi về ngâm nước vo gạo đặc, khéo léo phơi trên gác bếp rồi lại đem xuống ngâm nước gạo đặc. Tiếp tục làm lại lần hai nhưng đảm bảo con ốc vẫn sống. Cuối cùng, cho ốc ra mâm, đập trứng gà cho ốc hút trở nên béo mẫm, vàng giòn, ngon ngọt rồi từ đó chế biến.

3. Ốc bung chuối đậu

Món ăn này đượm phong vị Bắc và thường xuất hiện trong thực đơn mặn ngày Rằm tháng Tám. Vị chua dịu từ mẻ, đậm đà của mắm tôm kết hợp với ốc nhồi giòn ngon, thịt ba chỉ béo ngậy, chuối bùi bùi trong nước sóng sánh vàng đánh thức vị giác của những người sành ăn nhất. Tùy theo khẩu vị mỗi gia đình mà có nhà cho thêm tỏi, thêm chút lá xương sông rất cuốn hút.

Trung thu ăn ốc-nét độc đáo thực cổ truyền Hà Nội - 2

Bí quyết để tạo độ sánh tự nhiên cho món ăn này là lấy riêng 2 quả chuối luộc, xay nhuyễn cho vào nấu cùng. Để chuối trắng, nên ngâm với nước pha nước cốt chanh loãng hoặc sử dụng nước vôi trong. Một số nơi sau khi tước vỏ chuối giữ lại, cho vào xào cùng, rồi om tạo hương vị riêng.

4. Ốc xào khế

Một đĩa ốc béo giòn quyện vị chua nhẹ từ khế, thoảng mùi thơm ngọt thanh từ lá gừng là thức quà ngon vào đêm Trung thu của nhiều gia đình Hà Nội.

Trung thu ăn ốc-nét độc đáo thực cổ truyền Hà Nội - 3

5. Ốc luộc

Dân dã, bình dị và phổ thông nhất là món ốc luộc được nhiều gia đình Hà thành làm vào mùa trăng đẹp nhất trong năm. Ốc luộc dùng ốc mít hoặc ốc vặn, ốc đá đều ngon. Ốc mua về ngâm nước vo gạo cho béo và nhả bùn nhớt. Sau đó, đem rửa sạch. Có nhà cầu kỳ hơn làm ốc mít gác bếp (ngâm nước vo gạo đặc, treo lên gác bếp hong cho khô rồi lại thả xuống nước vo gạo ngâm rồi lại vớt lên phơi. Cuối cùng cho ra mâm đập trứng gà cho ốc ăn vỗ béo.

Trung thu ăn ốc-nét độc đáo thực cổ truyền Hà Nội - 4

Ốc luộc cùng lá chanh, lá gừng hoặc lá bưởi, có nhà thì thêm vài thìa canh mẻ. Khi ốc bùng lên vài phút, mùi hương vị tỏa thơm ngào ngạt, mở vung đảo nhẹ thấy bong mày là ốc chín, vớt ra thưởng thức. Không luộc lâu hay kỹ quá làm thịt ốc teo lại dai, mất vị giòn ngon.

Vnexpress

nguồn

Cùng chủ đề

Sen trong cuộc đối thoại ảnh

Triển lãm “Tình sen” của nghệ sĩ nhiếp ảnh Hoàng Bích Vân diễn ra từ ngày 18 đến 22-5, tại Trung tâm Giám định và Triển lãm tác phẩm mỹ thuật, nhiếp ảnh (số 29 phố Hàng Bài, quận...

Tự hào là chiến sĩ tiêu binh bên Lăng Bác

Bởi vậy, các cán bộ, chiến sĩ không ngừng rèn luyện, nâng cao chất lượng điều lệnh, nghi lễ, hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ cao cả này; coi đó là nghĩa vụ thiêng liêng, tình cảm sâu nặng...

Dấu ấn “địa chỉ đỏ” về Chủ tịch Hồ Chí Minh

Theo thời gian, các cơ quan quản lý những “địa chỉ đỏ” này đã có nhiều cách làm đổi mới, để lại dấu ấn với người dân và du khách khi đến tham quan, trải nghiệm, học tập.Những “địa...

Tạo chuyển biến thực chất trong thực hiện Kết luận số 01-KL/TƯ

Đổi mới, sáng tạo trong tổ chức thực hiệnNhững ngày qua, nhiều đảng ủy trực thuộc Thành ủy Hà Nội đã tổ chức các hoạt động ý nghĩa nhân kỷ niệm 134 năm Ngày sinh Chủ tịch Hồ Chí...

Cùng tác giả

Phố phường Hà Nội rực rỡ cờ hoa dịp lễ 30/4

TPO - Hướng tới kỷ niệm 49 năm ngày Giải phóng miền Nam thống nhất đất nước, 70 năm Chiến thắng Điện Biên Phủ, các tuyến phố Thủ đô được trang hoàng cờ hoa cùng băng rôn, khẩu hiệu rực đỏ phố phường.

Hà Nội lọt top 100 thành phố thông minh nhất thế giới

Viện Phát triển và Quản lý quốc tế phối hợp Tổ chức Thành phố Thông minh bền vững thế giới vừa công bố bảng xếp hạng các thành phố thông minh hàng đầu thế giới năm 2024. Theo đó, Việt Nam có 2 thành phố góp mặt trong danh sách này.

Hà Nội bắn pháo hoa 6 điểm kỷ niệm 70 năm giải phóng thủ đô

Ngày 23/4, UBND TP Hà Nội ban hành kế hoạch tổ chức bắn pháo hoa kỷ niệm 70 năm Ngày Giải phóng thủ đô (10/10/1954-10/10/2024).

Độc đáo lễ hội thả diều ‘ngàn năm tuổi’ ở Hà Nội

Hàng năm, cứ đến rằm tháng 3 âm lịch, làng Bá Dương Nội (xã Hồng Hà, huyện Đan Phượng, Hà Nội) lại tổ chức lễ hội thi thả diều truyền thống. Lễ hội này được bắt đầu từ thế kỷ thứ X, chứa đựng nhiều nét văn hóa đặc sắc của nền văn minh lúa nước cũng như gửi gắm biết bao ước vọng của người nông dân thuần phác. Tháng 2 vừa qua, lễ hội này cũng vừa được xếp vào danh...

Quảng bá du lịch Hà Nội bằng âm nhạc – VTV24

Những năm qua rất nhiều sản phẩm âm nhạc đã lan tỏa hình ảnh đất nước và con người Việt Nam, một số ca khúc đã trở thành sứ giả truyền đi thông điệp "Hãy đến và trải nghiệm vẻ đẹp của đất nước Việt Nam!"

Cùng chuyên mục

Phố phường Hà Nội rực rỡ cờ hoa dịp lễ 30/4

TPO - Hướng tới kỷ niệm 49 năm ngày Giải phóng miền Nam thống nhất đất nước, 70 năm Chiến thắng Điện Biên Phủ, các tuyến phố Thủ đô được trang hoàng cờ hoa cùng băng rôn, khẩu hiệu rực đỏ phố phường.

Hà Nội lọt top 100 thành phố thông minh nhất thế giới

Viện Phát triển và Quản lý quốc tế phối hợp Tổ chức Thành phố Thông minh bền vững thế giới vừa công bố bảng xếp hạng các thành phố thông minh hàng đầu thế giới năm 2024. Theo đó, Việt Nam có 2 thành phố góp mặt trong danh sách này.

Hà Nội bắn pháo hoa 6 điểm kỷ niệm 70 năm giải phóng thủ đô

Ngày 23/4, UBND TP Hà Nội ban hành kế hoạch tổ chức bắn pháo hoa kỷ niệm 70 năm Ngày Giải phóng thủ đô (10/10/1954-10/10/2024).

Độc đáo lễ hội thả diều ‘ngàn năm tuổi’ ở Hà Nội

Hàng năm, cứ đến rằm tháng 3 âm lịch, làng Bá Dương Nội (xã Hồng Hà, huyện Đan Phượng, Hà Nội) lại tổ chức lễ hội thi thả diều truyền thống. Lễ hội này được bắt đầu từ thế kỷ thứ X, chứa đựng nhiều nét văn hóa đặc sắc của nền văn minh lúa nước cũng như gửi gắm biết bao ước vọng của người nông dân thuần phác. Tháng 2 vừa qua, lễ hội này cũng vừa được xếp vào danh...

Quảng bá du lịch Hà Nội bằng âm nhạc – VTV24

Những năm qua rất nhiều sản phẩm âm nhạc đã lan tỏa hình ảnh đất nước và con người Việt Nam, một số ca khúc đã trở thành sứ giả truyền đi thông điệp "Hãy đến và trải nghiệm vẻ đẹp của đất nước Việt Nam!"

Khai mạc Ngày Sách và Văn hoá đọc Việt Nam năm 2024

Tối 17/4, tại Văn Miếu Quốc Tử Giám Hà Nội, Bộ TT&TT phối hợp với Ban Tuyên giáo Trung ương, Bộ VH-TT&DL; Hội Xuất bản Việt Nam và UBND thành phố Hà Nội đã tổ chức khai mạc Ngày Sách và Văn hoá đọc Việt Nam lần thứ 3 năm 2024. Dự và phát biểu chỉ đạo có đồng chí Nguyễn Trọng Nghĩa, Bí thư Trung ương Đảng, Trưởng Ban Tuyên giáo Trung ương.

Hé lộ địa điểm check in của CEO Apple Tim Cook tại Hà Nội

Hà Nội - Hiện ông Tim Cook CEO Apple đang nghỉ tại khách sạn sang trọng bậc nhất Thủ đô là Sofitel Legend Metropole Hanoi trong chuyến công tác kéo dài hai ngày ở Việt Nam. Một loạt các dịch vụ của Apple được triển khai trong năm 2023 và 2024 cùng với thông tin CEO Apple tới thăm Việt Nam đã mở ra hi vọng về một cửa hàng Apple Store vật lý chính thức tại Việt Nam.

Khúc giao mùa của Hà Nội

Nền nhiệt ở Hà Nội đang tăng dần, ai nấy đều cảm thấy rõ hành trình đến với mùa hè đang dần về đích. Hà Nội đang ở thời điểm đẹp nhất trong năm với nhiều mảng màu sắc đan xen trong bức tranh cảnh vật đa sắc. Khúc giao mùa của Hà Nội như kéo mọi người lắng lại giữa nhịp sống tất bật, hối hả thường ngày...

Hà Nội điểm đến ẩm thực đỉnh nhất thế giới

Tripadvisor vừa công bố Hà Nội đứng đầu trong danh sách 25 “Điểm đến ẩm thực tốt nhất thế giới năm 2024” vượt qua nhiều điểm đến tên tuổi khác trên thế giới.

Hà Nội mùa cây thay lá mới

Hà Nội sau những ngày mưa phùn và ẩm ướt, những hàng cây bàng, cây lộc vừng đồng loạt nảy chồi non. Vẫn những góc phố và con đường thân quen, nhưng cảnh sắc thiên nhiên giờ đây thật lạ. Mùa cây thay lá mới, Hà Nội như dịu dàng hơn, có chút trầm lắng trong những ngày lạnh cuối cùng còn sót lại.

Tin nổi bật

Tin mới nhất