מטבח סנט פטרסבורג: תיהנו מטעמים עתיקים בלב בירתה העתיקה של רוסיה

כאשר אורות הזהב של סנט פטרסבורג מכסים בהדרגה את נהר הנבה בצבע קסום, אנשים חשים לפתע רצון לחקור את הטעמים העתיקים של העיר העתיקה הזו. סנט פטרסבורג היא לא רק תמונה של אדריכלות מלכותית מפוארת, תעלות משובצות עצי ערבה, אלא גם אוצר קולינרי עשיר וצבעוני.

במזג אוויר קריר, כאשר הרחובות מתחילים להתכסות בערפל, סנט פטרסבורג נראית ביופי שקט, עדין ומזמין. המטבח של סנט פטרסבורג לא רק מספק את בלוטות הטעם אלא גם מעורר עולם תרבותי עשיר, שבו מסורת ומודרניות משתלבות. טעמים אלה, בין אם פשוטים או מתוחכמים, כולם נושאים מעט נוסטלגיה, מעט התעכבות, כאילו רוצים ללכת בעקבות המטיילים בקצב השליו של סנט פטרסבורג.

1. מאפייני המטבח של סנט פטרסבורג

המטבח של סנט פטרסבורג מושפע מתרבויות אירופאיות ואסייתיות (מקור תמונה: Collected)

המטבח של סנט פטרסבורג מושפע רבות מהאזורים הסובבים אותה, כמו גם מתרבויות אירופאיות ואסייתיות. כבירתה לשעבר של רוסיה, שפים מצרפת, גרמניה, פינלנד וסקנדינביה שירתו את האצולה, ויצרו סגנון קולינרי ייחודי שרק סנט פטרסבורג יכולה להציע.

המטבח של העיר אינו רק תוצר של המטבח הרוסי אלא גם שילוב של סגנונות בישול אירופיים, היוצרים מגוון ועושר של טעמים. מרכיבים נפוצים המשמשים כאן כוללים דגים מהים הבלטי, בשר ציד ופטריות האופייניות לאזורים קרים, וכתוצאה מכך יוצרים מנות עשירות וייחודיות.

2. מנות מיוחדות מפורסמות של סנט פטרסבורג

2.1. קציצת דגים קוליביאך – העוגה הסמלית של רוסיה

קוליביאק הוא קציצת דגים מפורסמת ממטבח סנט פטרסבורג (מקור תמונה: Collected)

קוליביאק הוא פאי דגים מפורסם במטבח של סנט פטרסבורג, המורכב מקרום פריך מבחוץ ומילוי עשיר מבפנים עם סלמון, אורז, ביצים קשות, פטריות ועשבי תיבול. מנה זו מופיעה לעתים קרובות באירועים חגיגיים והיא מנה הכרחית בסעודות מפוארות.

לקוליבאק לא רק טעם ייחודי, אלא גם סיפור תרבותי ארוך שנים, המסמל שפע ועושר. בזמן ההנאה, הסועדים יחושו את ההרמוניה בין מתיקות הדג, עושר הביצים וארומת הפטריות, כולם מעורבבים בקרום פריך.

2.2. מרק דגים אוקה – תמצית המטבח של סנט פטרסבורג

אוקה הוא מרק דגים מסורתי ממטבח סנט פטרסבורג (מקור תמונה: Collected)

אוקה הוא מרק דגים מסורתי ממטבח סנט פטרסבורג, המבושל מדגים טריים כמו סלמון, פלונדר או קרפיון, עם תוספת של כמה ירקות כמו תפוחי אדמה, גזר ובצל. המיוחד במרק הזה הוא שהוא מבושל באופן ששומר על הטעם הטרי של הדג, תוך הוספת מעט תבלינים כדי להדגיש את המתיקות הטבעית של המרכיבים. אוקה הוא לא רק מאכל, אלא גם חלק מהתרבות הקולינרית המקומית, המשמשת לעתים קרובות בארוחות משפחתיות, ועוזרת לחזק מערכות יחסים באמצעות התכנסויות חמות.

2.3. סלט סטוליצני – גרסה מסורתית של סלט רוסי

סלט סטוליצני ידוע גם כגרסה הקלאסית של סלט רוסי (מקור תמונה: Collected)

סלט סטוליצני, הידוע גם כגרסה הקלאסית של הסלט הרוסי המפורסם, הוא מאכל חובה במטבח של סנט פטרסבורג. סלט זה, המוכן מתפוחי אדמה, גזר, אפונה, חמוצים, ביצים ועוף, מציע שילוב הרמוני של טעמים מתוקים, מלוחים וחמוצים. זהו מאכל פופולרי במהלך פסטיבלים ואהוב על המקומיים. הטעם העשיר של סלט סטוליצני יוצר קסם ייחודי, המסייע למבקרים להרגיש חלק מחייהם והרגלי האכילה של תושבי סנט פטרסבורג.

2.4. פירוז'קי – עוגה מסורתית שאסור לפספס

עוגת פירוז'קי מפורסמת (מקור תמונה: Collected)

פירוז'קי הן עוגות קטנות מקמח, ממולאות בבשר, תפוחי אדמה, פטריות או כרוב, ומטוגנות או נאפות עד להזהבה. ניתן למצוא אותן בקלות במאפיות או בדוכני אוכל רחוב בסנט פטרסבורג. לפירוז'קי יש לא רק טעם נפלא, קרום פריך ומילוי עשיר, אלא גם נושאות תרבות קולינרית עממית רוסית חזקה. הנאה מפירוז'קי היא חוויה מוכרת לעם הרוסי, המופיעה לעתים קרובות בארוחות קלות או במסיבות תה אינטימיות.

2.5. בליני – טעם של פנקייקים רוסיים

בליני הוא פנקייק רוסי מסורתי (מקור תמונה: Collected)

בליני הם פנקייקים רוסיים מסורתיים העשויים מקמח, חלב וביצים. ניתן להגיש בליני עם ריבה, דבש, שמנת חמוצה, או אפילו קוויאר וסלמון למי שמעדיף טעם יוקרתי יותר. זוהי מנה פופולרית בסנט פטרסבורג שמבקרים יכולים למצוא בשווקים, מסעדות קטנות ובתי קפה ברחבי העיר. הבליני קלילים וטעימים כאחד, ומסמלים חמימות ואחדות בתרבות הרוסית.

2.6. קוואס – משקה מסורתי באמצע הקיץ

קוואס הוא משקה פופולרי מאוד בקרב תושבי סנט פטרסבורג (מקור תמונה: Collected)

קוואס הוא משקה מותסס מסורתי העשוי מלחם שעורה, חיטה או שיפון, בעל טעם חמוץ-מתוק קלות, פופולרי מאוד בקרב תושבי סנט פטרסבורג, במיוחד בקיץ. קוואס הוא לא רק משקה מרענן אלא גם משקה מסורתי בעל זהות עממית רוסית חזקה, מתאים מאוד ליהנות ממנו לאחר אכילת מאכלים מלוחים או מרקים כמו אוקה. עם טעם קריר וטבעי, קוואס מביא חוויה חדשה לסועדים המגיעים לעיר זו.

המסע לגילוי המטבח של סנט פטרסבורג הוא כמו מסע חזרה לעבר ולהווה, החל ממנות מסורתיות ספוגות זהות רוסית ועד יצירות קולינריות מודרניות. בין אם מדובר בארוחה פשוטה ברחוב או בסעודה מפוארת במסעדה יוקרתית, למטבח של סנט פטרסבורג תמיד יש קסם משלו. כי יותר מסתם חווית טעימה, המטבח של סנט פטרסבורג הוא חלק מהתרבות והנשמה של העיר, מתנה המשמרת זיכרונות יפים של הארץ הזו, כך שבכל פעם שתזכרו אותה, ליבכם יתגעגע לחזור לשם שוב.

מקור: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-saint-petersburg-v16048.aspx