בימים עברו, סעודות טט סימלו חסכנות ואיחוד משפחות.
בעבר, חג הטט (ראש השנה הוייטנאמי) הגיע תוך כדי ציפייה של שנה שלמה. לכן, סעודת הטט לא הייתה רק ארוחה ביום הראשון של השנה, אלא תוצאה של תהליך הכנה קפדני, מורכב ומכבד. החל מהחודש הירחי השנים עשר, משפחות רבות החלו לאגור אורז דביק ושעועית מונג, לאסוף עלי בננה ולחתוך רצועות במבוק לקשירה, מוכנות להכנת באן צ'ונג ובאן טט (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות).
ללא קשר לאזור, לסעודת הטט המסורתית תמיד היה מאפיין משותף: היא הייתה שופעת ושפעית, ומגלמת את המושג "סעודה מפוארת". על פי המנהגים והתרבות הווייטנאמית, טט נגוין דאן (ראש השנה הירחי) מסמן את תחילתה של שנה חדשה, ומבשר עידן חדש של הזדמנויות. לכן, בין אם החיים היו קשים או משגשגים, כל משפחה שאפה להכין סעודה שלמה ומכבדת, הניחה אותה על מזבח האבות, הדליקה קטורת לזכר אבותיה והתפללה לשנה חדשה שלווה, מזל ומשגשגת.
עם אפשרויות מוגבלות לשימור מזון ושווקים נסגרים מאוחר אחרי טט, אנשים בוחרים בעיקר במנות שניתן להכין מראש ולאחסן אותן לאורך זמן. בצפון, סעודת הטט המסורתית כוללת בדרך כלל באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה), בצל כבוש, בשר בג'לי, נקניקיית חזיר, מרק כדורי דגים ולולאות אביב מטוגנות. מרכז וייטנאם תורם לטעם הטט עם באן טט (עוגת אורז דביקה גלילית), לחמניות חזיר מותססות, מרק נצרי במבוק, לביבות שרימפס ובשר חזיר כבוש בטעם רב טעם. לדרום וייטנאם מאפיינים ייחודיים משלה עם חזיר מבושל עם ביצים, מרק מלון מר ממולא בבשר, ובאן טט עטוף בעלים סגולים. כל מנה נושאת משמעות מבשרת טובות: באן צ'ונג מסמל שמים וארץ, חזיר מבושל עם ביצים איחל לשגשוג, ומרק מלון מר מעביר את התקווה של "מלון מר, אושר יבוא".
אנשים מכפר הפרחים נגי טאם בהאנוי נושאים פרחים לשוק כדי למכור אותם במהלך טט (ראש השנה הירחי), 1973. (צילום: ורנר שולצה)
מלבד האוכל, משקאות טט מסורתיים היו פשוטים אך מחממי לב, כולל יין אורז תוצרת בית, תה ירוק, תה רגיל, או משקאות לימון וג'ינג'ר כדי לעזור עם הנגאובר. צלחות של ממתקי טט וריבה כמו סוכריות אורז דביקות, סוכריות בוטנים, עוגות שעועית מונג, עוגות אורז דביקות, גרעיני אבטיח, גרעיני חמניות, ריבת ג'ינג'ר, ריבת קוקוס... הוגשו גם כקינוחים וגם כהזמנה חמה לאורחים.
אבל מעל לכל, ההיבט היקר ביותר של המטבח המסורתי של טט טמון באווירת הביחד. זוהי התמונה של כל המשפחה המתאספת סביב סיר של עוגות אורז דביקות מתבשלות על מדורה כל הלילה, ילדים מחכים בקוצר רוח להוציא את העוגות, ומבוגרים חולקים בנחת סיפורים על השנה החולפת. רגעים אלה הם שיוצרים את הטעם העשיר והחם של טט.
חגיגת טט השנה עשירה, נוחה וצבעונית.
יחד עם התפתחות החיים החברתיים, עבר המטבח הטט כיום שינויים משמעותיים. ככל שהחיים החומריים הופכים משגשגים יותר, טט כבר אינו רק זמן "לפצות" על שנה של עבודה קשה, אלא הפך לזמן ליהנות, לחוות ולרענן את החך. לכן, סעודת האביב כבר אינה מוגבלת לדפוסים מסורתיים אלא עשירה ומגוונת יותר ויותר במנות ובשיטות בישול.
תהליך הכנת סעודות טט (ראש השנה הירחי) פושט משמעותית הודות לטכנולוגיה ולשירותים מודרניים. במקום להצטייד במזון חודשים מראש או להתעורר מוקדם כדי ללכת לשווקי טט הומים כמו בעבר, משפחות רבות בוחרות לקנות באינטרנט, לקנות ארוחות מוכנות או להזמין חבילות סעודה מלאות ממסעדות ומקומות בעלי מוניטין. סופרמרקטים וחנויות נוחות הפועלים ברחבי טט הופכים את הקניות לקלות יותר, וחוסכות זמן ומאמץ.
מאכלים מסורתיים כמו באן צ'ונג ובאן טט (עוגות אורז דביקות) עדיין קיימים על שולחן הסעודה, אך נוספו וריאציות חדשות רבות, כגון באן צ'ונג מאורז חום, באן צ'ונג פירות גאק, באן צ'ונג אורז דביק סגול ובאן צ'ונג רב צבעוני... נקניקיות וייטנאמיות ונקניק וזבל חזיר עברו גם הם מודרניזציה עם נקניקיית עוף, נקניקיית פטריות... כדי לענות על הצרכים המגוונים של הצרכנים המודרניים. בחיים המהירים של ימינו, משפחות רבות כבר לא מכינות את העוגות שלהן בעצמן אלא בוחרות להזמין אותן משירותים מקצועיים.
היבט ראוי לציון הוא השילוב ההרמוני של ישן וחדש בסעודת פסטיבל האביב. משפחות צעירות רבות עדיין שומרות על מאכלים מסורתיים מוכרים, אך מתאימות את שיטות ההכנה לקלילות יותר, עם פחות שמן, פחות מלח ופחות סוכר. לצד אלה, מופיעות גם מנות "מיובאות" כמו עוף במלח, סטייק בקר, סלט וסושי על שולחן סעודת הטט. מנות אלה אינן נועדו להחליף, אלא להשלים, וליצור סעודה מגוונת המספקת את טעמם של דורות רבים במשפחה.
ראוי לציין כי טרנד האכילה הצמחונית והירוקה במהלך טט (ראש השנה הירחי) הופך פופולרי יותר ויותר. סעודה צמחונית עם באן צ'ונג (עוגות אורז) צמחוניות, רולים צמחוניים ומרק ירקות היא גם קלה וגם בריאה, נושאת את משמעות הטוב ותפילה לשנה חדשה שלווה.
לצד האוכל, גם המשקאות במהלך טט (ראש השנה הירחי) הפכו מגוונים יותר. מלבד יין האורז המסורתי "פקק עלי בננה", משתה האביב כולל כעת יין, משקאות חריפים, בירה, משקאות קלים וכו'. ממתקי טט אינם מוגבלים לטעמים מוכרים, אלא גם שופעים עם ריבות פירות יבשים, אגוזים שונים כמו קשיו, ערמונים, אגוזי מלך, וסוגים רבים ושונים של ממתקים ועוגות.
משפחה מתאספת סביב שולחן ארוחת הערב לרגל ראש השנה הירחי. (תמונה להמחשה: אינטרנט).
למרות שסעודת הטט המסורתית עברה שינויים רבים, ערכי הליבה של המטבח הווייטנאמי נותרו ללא שינוי: רוח האיחוד, השיתוף והאיחול לשנה חדשה משגשגת ושלווה. בין אם הבאן צ'ונג (עוגת אורז מסורתית) נרכשת מוכנה או תוצרת בית, בין אם הסעודה ערוכה בקפידה או מוגשת בפשטות, הרגע שבו כל המשפחה יושבת יחד, מרימה כוס תה אביב, מספרת סיפורים מהשנה החולפת ומצפים לדברים טובים הבאים הוא הטעם החשוב ביותר, נשמתו של הטט הווייטנאמי שעוברת מדור לדור.
מקור: https://baohatinh.vn/am-thuc-tet-giu-hon-cu-them-sac-moi-post305643.html
