מטבח עירוני

אם יש לכם רק אחר צהריים אחד לחוות את תענוגות הקולינריה של העיר פו טו, אנשים רבים כנראה יבחרו לבקר בשוק מה, "מקום האוכל" הוותיק והאהוב ביותר בעיר. ממש באמצע השוק הראשי, קל למצוא שורות של דוכנים המוכרים כל מיני מאכלים מקומיים מיוחדים. כל עולם המטבח הזה חקוק בזיכרונם של אלו ששהו כאן. בכל בוקר, אחרי יום השוק שלהן, האמהות והסבתות לעולם לא שוכחות לעצור ולקנות כמה פריטים כארוחת בוקר לנכדיהן.

כשמדברים על המטבח המקומי, אי אפשר שלא להזכיר את "באן טאי" (עוגה בצורת אוזניים), מאכל ארוחת בוקר אופייני המקושר לתושבי העיר במשך דורות. העוגה עשויה מקמח אורז רגיל וממולאת בבשר חזיר. צורתה דומה לאוזן, ומכאן השם "באן טאי". למרות שנראה פשוט, השגת עוגה רכה, לעיסת וריחנית דורשת הכנה קפדנית בכל שלב, החל מבחירה, השרייה וטחינת האורז ועד ללישת הבצק והאידוי. הדרך הטובה ביותר ליהנות מבאן טאי היא מיד לאחר הוצאתו מהסיר, עדיין חמה מאודה, טבולה ברוטב מתובל בטעמים חמוצים, חריפים, מלוחים ומתוקים, המציעים חווית טעם בלתי נשכחת.

גב' דין טי הואן, מומחית בהכנת ומכירה של עוגות "טאי" במרקט מי, שיתפה: "אני עוסקת בהכנת עוגות 'טאי' כבר כמעט 22 שנה. כל יום אני מתעוררת לפני 3 לפנות בוקר כדי להכין את העוגות. התהליך כולל שלבים רבים: השריית האורז יום קודם לכן, טחינתו הדקה, ניפוי הקמח עד לקבלת מרקם חלק, ולאחר מכן לישה... העוגה אולי נראית פשוטה, אך כדי לשמר את טעמה המסורתי, יש להכין אותה בזהירות רבה ובקפדנות; אחרת, המרק ייהרס. זו הסיבה שלקוחות קבועים רבים, שחלקם נעדרים במשך עשרות שנים, תמיד מחפשים את עוגות ה'טאי' של גב' הואן כשהם חוזרים לעיירה."

בזמן שדיברה איתנו, ידיה של גברת הואן עדיין עסקו בזריזות באריזת עוגות עבור לקוחות. ידיה היו כה רגילות לעבודה עד שיכלה לעשות זאת במיומנות אפילו בלי להסתכל. רוב האנשים שאוכלים בחנות של גברת הואן קונים עוד כדי לקחת הביתה. השעה הייתה רק כמעט 8 בבוקר, אבל המנה שלה, שמנתה כמה מאות עוגות בצורת אוזניים, כבר אזלה.

באמצעות מחקר, למדנו שבעבר, עוגות בצורת אוזניים המפורסמות ביותר אוכנו על ידי גברת ג'יאן דין בג'יאנג טאן, רחוב באך דאנג, רובע או קו. המלאכה עברה לאחר מכן לצאצאיה. כיום, עוגות בצורת אוזניים מיוצרות בכמה מקומות ידועים כמו חנות צ'יאן לאפ ברובע פונג צ'או, ועוגות בצורת אוזניים של קו הואן בשוק מה... במהלך השנים, עוגות בצורת אוזניים של העיר "גרמו" בשקט ללקוחות לחזור עם טעמן הפשוט והכפרי, בדיוק כמו אנשי העיר עצמם.

מעבר ל"באן טאי" (עוגת אורז בצורת אוזניים), בכל בוקר, חבויים בסמטאות קטנות או לאורך רחובות ראשיים, ישנם דוכני ארוחת בוקר קטנים אך תמיד צפופים. ביניהם, ה"באן קואן" (לחמניות אורז מאודות) הוא מאכל מוכר המועדף על סועדים רבים.

המפורסמת ביותר היא ללא ספק המסעדה של גב' טאם, הממוקמת בצניעות מאחורי בית הספר התיכון סה דק ברובע הונג וונג. ללא שלט או פרסום ראוותני, כל מי שהיה שם לעולם לא ישכח את טעמם של לחמניות האורז של גב' טאם. לחמניות האורז שלה מוכנות טריות במקום, רק לפי הזמנה. המילוי מורכב מבשר טחון ופטריות אוזניים, מגולגלות לשלמות, עם עטיפה שקופה, רכה ודקה. הן מוגשות עם נקניקיית חזיר צלויה, רוטב טבילה עשוי מרוטב דגים, כמה פרוסות של צ'ילי אדום טרי וירקות כבושים, היוצרים טעם ייחודי ועגול היטב.

מקום ידוע נוסף שכדאי להזכיר הוא דוכן לחמניות אורז מאודות קטן בן למעלה מ-30 שנה של גב' וו טי טיין בשוק מה. הדוכן של גב' טיין ממוקם בצניעות בתוך מתחם האוכל הסואן, ללא שלט, רק כמה שולחנות פלסטיק וכיסאות עץ, אך הוא תמיד עמוס בלקוחות. המחירים נוחים להפליא, נעים בין 10,000 ל-25,000 וונד למנה, מתאים לכל תקציב.

ראוי לציון במיוחד בעיר פו טו היא מסורת ארוכת השנים של הכנת עוגות ירח, המשתרעת על פני כמעט מאה שנה. מאז 1930, מר הואנג קוי, במקור מכפר נוי אם בהאנוי , הביא את המלאכה לעיירה פו טו, והקים את חנות קוואנג הונג לונג. במשך דורות, צאצאיו פיתחו את המקצוע למותגים ידועים כמו הואנג ואן, טא קוייט, טו טוי, טואן אן ולואן סאנג. ישנם שני סוגים עיקריים של עוגות ירח: אפויות ועוגות רכות. המרכיבים אולי נראים פשוטים, אך סודות המשפחה בערבוב הבצק, בישול סירופ הסוכר, בחירת המליות והוספת ניחוח פריחת הפומלה יוצרים את ההבדל. עוגות ירח אפויות הן רכות אך לא יבשות, עשירות אך לא שמנות, בעוד עוגות ירח רכות הן מתוקות קלות ולעיסות להפליא. במיוחד, המחירים הנוחים הופכים אותן לבחירה פופולרית למתנות משמעותיות במהלך פסטיבל אמצע הסתיו.

בנוסף, בביקור בעיר, אנשים יכולים לגלות גם חטיפים טעימים אחרים כמו סלט פפאיה, מרק מתוק מעורב, סוגים שונים של עוגות מטוגנות, עוגות אורז, עוגות אורז דביקות, עוגות נקניקיות חזיר, חלזונות מבושלים וכו'.

נין גיאנג - הא טראנג

מקור: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm