המטבח הוייטנאמי כובש את העולם.

בראיון שנערך לאחרונה, השחקן התאילנדי פונד פאנאביט נתן תשובה ששמחה עשרות אלפי מעריצים וייטנאמים. "לאיזו מסעדה היית לוקח את החברה שלך לדייט הראשון שלך?" - "אם הייתה לי הזדמנות, הייתי לוקח אותה לאכול אוכל וייטנאמי. ניסיתי את זה בעבר, וכריכים מלוחים וייטנאמיים הם טעימים!"

זו לא הפעם הראשונה שכוכב בינלאומי מביע את אהבתו לאוכל וייטנאמי.

במהלך שלוש השנים האחרונות, הקולנוע התאילנדי החל לחדור חזק לשוק הווייטנאמי, במיוחד לצעירים. עם ההתלהבות המקסימה של המעריצים הווייטנאמים והמיקום הגיאוגרפי הנוח, וייטנאם הפכה לאחת הבחירות המובילות עבור כוכבי איידול תאילנדים לקיום מפגשי מעריצים. פונד פאנאביט הוא אחד האמנים הצעירים שערכו מפגש מעריצים בהו צ'י מין סיטי לפני יותר משנה, וסימן את הפעם הראשונה שלו בווייטנאם. למרות שהותו רק יומיים קצרים, פונד למד מילים וייטנאמיות רבות, יצר אינטראקציה תכופה עם מעריצים וייטנאמים, והוא תמיד מקווה לחזור לווייטנאם בקרוב כדי לקיים מפגשי מעריצים ולחקור עוד מאכלים וייטנאמיים. רק כמה חודשים אחרי פונד פאנאביט, גם השחקן סיראפופ מנית'יכון (נט) התאהב באוכל וייטנאמי, במיוחד באגרולים צלויים ובקפה קר עם חלב. לפני שהגיע לווייטנאם, נט אכל אגרולים צלויים פעמים רבות בתאילנד, וברגע שמפגש המעריצים הסתיים, הוא וצוותו "פשטו" על מסעדת אגרולים צלויים בהו צ'י מין סיטי, ואז פרסמו אותם בעמוד האינסטגרם האישי שלו עם אימוג'י "טעים".

תיירים חווים אוכל וייטנאמי.

כשמדברים על ידוענים שאוהבים אוכל וייטנאמי, הבנות מלהקת הבנות הדרום קוריאנית הפופולרית BlackPink בהחלט נמצאות בראש הרשימה. רוזה, בפרט, מפורסמת ב"אהבתה הנצחית" לפו, ואף כונתה "שגרירת הפו הווייטנאמית" על ידי הווייטנאמים בלינקס (בלינק הוא מעריץ של Blackpink). באינסטגרם האישי שלה ובמהלך הופעותיה, היא תמיד משבחת את הפו. בכל פעם שיש לה זמן פנוי, היא מחפשת מסעדות וייטנאמיות בקוריאה כדי ליהנות מאוכל וייטנאמי. לאחרונה, במהלך הופעת Born Pink שלה בהאנוי , כוכבת הלהיט "On the Ground" עוררה סנסציה כשפרסמה תמונה שלה לוגמת קערת ציר פו במסעדת Backstage במלון Capella Hanoi - אחת ממסעדות מישלן נבחרות בהאנוי.

עבור אסייתים המורגלים במאכלים מתובלים מאוד, הטעמים העשירים של המטבח הוייטנאמי שובים בקלות. עם זאת, אוכל וייטנאמי כבש גם סועדים מאירופה הרחוקה ואמריקה, שם הטעמים שונים במידה ניכרת. "מה האוכל האהוב עלייך?" – "בהחלט אוכל וייטנאמי" – תשובתה של אמה מאיירס (ה"זאב הקשת בענן" המפורסם שהתפרסם בתפקיד אניד בסדרה "יום ו'" של נטפליקס) בשאלות ותשובות באינסטגרם בסוף 2022 עוררה סנסציה ברשתות החברתיות. מעניין לציין, שעד לפרסום התשובה, לא היה מידע רשמי על ביקור אי פעם של אמה מאיירס בווייטנאם. רבים ממעריציה שיערו שהיא התאהבה במטבח הוייטנאמי דרך פו ובאן מי, בעוד שאחרים האמינו שהיא ללא ספק נשבית מבון צ'ה. הקהילה המקוונת הזמינה אז בהתלהבות את אמה מאיירס לווייטנאם כדי לפנק אותה במנות טעימות כמו הו טיאו, בון ריאו וקום טאם, כדי שהיא "תשכח את דרכה הביתה כדי לצלם את החלק השני של "יום ו'".

תיירים מערביים אוכלים פו במסעדת פו וייטנאמית ברחוב פאם נגו לאו, רובע 1.

ברחבי העולם , באן מי, פו ובון צ'ה וייטנאמים "כובשים" בביטחון כל מדינה. במשך כמעט שנתיים של לימודים בחו"ל ביפן, טואן וו (מקו צ'י, הו צ'י מין סיטי) כמעט מעולם לא חווה את תחושת "התגעגעות לארוחות ביתיות". כי למרות שהוא גר בכפר די רחוק ממרכז העיר הוקאידו (יפן), חיפוש פשוט בגוגל מגלה עשרות מסעדות וייטנאמיות ברדיוס של 3 ק"מ. "מסעדות וייטנאמיות וחנויות באן מי תמיד מלאות. יש שם אנשים וייטנאמים, תאילנדים וקוריאנים, אבל בעיקר יפנים. החברים שלי אוהבים לאכול בון בו (מרק אטריות בקר וייטנאמי). הם משבחים את הארומה והטעם של רוטב הדגים. זה הפתיע אותי כי חשבתי שיפנים אוהבים רק אוכל תפל ונא עם מעט תבלינים. צעירים אפילו מבשלים פו בבית. אפשר לקנות כאן כל אוכל וייטנאמי שרוצים. באן שאו (פנקייק מלוח וייטנאמי), חזיר מבושל, באן צ'אן (מרק אטריות אורז וייטנאמי), הו טיאו (מרק אטריות וייטנאמי)... כל מה שאני רוצה, אני יכול לקנות את המרכיבים מיד ולבשל בעצמי. לראות זרים אוכלים את האוכל שבישלתי, מהנהנים ומשבחים כמה שהוא טעים, משמח אותי מאוד וגאה", סיפר טואן וו בהתרגשות.

לא רק מתוך "נימוס דיפלומטי" הציע פיליפ קוטלר, אבי השיווק המודרני, לפני 17 שנה: "אם סין היא מפעל העולם, הודו היא משרד העולם, אז וייטנאם צריכה להיות המטבח של העולם". לווייטנאם מסורת קולינרית שכל העולם מקנא בה. לדברי יו"ר איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם, נגוין קווק קי, למטבח הוייטנאמי יש יתרונות רבים שאפילו הווייטנאמים עצמם לא הכירו במלואם. מנות וייטנאמיות הן טבעיות, קרובות לטבע, מזינות, מועילות לבריאות, אך גם אלגנטיות, ותואמות את המגמה העולמית הנוכחית של הגבלת שומן. לדוגמה, אנו אוכלים ירקות גולמיים ומבושלים, עם מעט מנות מטוגנות או מוקפצות; ועונות על רוב הדרישות של המטבח המודרני. ממרכיבים רגילים מאוד, דרך ידיים "קסומות" של שפים וייטנאמים, הן יכולות להפוך למנות טעימות וייחודיות מאוד. למרות שמדובר באותה מנת צלעות חזיר, כאשר מוגשת עם רוטב אניס כוכבי ופרוסה דקה של קינמון ממחוז קוואנג נאם, היא תפתיע ותענג אפילו את הסועד המבחין ביותר. יתר על כן, סגנון ותרבות האוכל הוייטנאמי מוערכים מאוד. העדינות, המסורת והניואנסים התרבותיים משתקפים בבירור באופן שבו נהנים מהאוכל, תוך הימנעות מפינוק יתר. זוהי המהות, הנשמה, שיוצרת את הקסם הייחודי והמיוחד של המטבח הוייטנאמי.

תיירים ברחוב האוכל הו טי קי (מחוז 10)

עם זאת, אם נסתכל אחורה על יומני המסע של תיירים בינלאומיים בווייטנאם בתחילת המאה ה-21, נראה ש"מוצרי התיירות של וייטנאם" הם יצירות בלתי נלאיות של... עקרות בית מקומיות. בשנת 2005, טיילור הולידיי נסע לשוק בן טאן כדי לכתוב כתבה על המטבח הווייטנאמי עבור הניו יורק טיימס. באותה תקופה, סוכני תיירות אמריקאים הציעו חוויות קולינריות וייטנאמיות בנות 10 ימים תמורת 4,000-5,000 דולר. לאחר יותר מ-30 שנות פיתוח, שפים וייטנאמים-אמריקאים ביססו את עצמם על מפת הקולינריה האמריקאית. שמות כמו צ'ארלס פאן, מייקל הוין ומאי פאם זכו בפרסים גדולים, בנו מסעדות כוכבים, כתבו ספרים והציפו את השיגעון למטבח הווייטנאמי. עם זאת, תיירים אמריקאים רבים ש"מיהרו" לשווקים המסורתיים עלולים רק להתאכזב. זה היה המקרה של טיילור הולידיי.

בשוק בן טאן, טיילור הייתה אבודה ב"מבוך" של פריטים "בלתי ניתנים לזיהוי", "מוצפת מריחות של אוכל נא ומבושל", ו"מוקפת" ב"כוח אגרסיבי מדי של רוכלים", מה שהותיר אותה בתחושה מוצפת. בהאנוי, טיילור ביקרה בשוק 19/12 - "שוק העולם התחתון" הידוע לשמצה של הבירה, שכיום משמש כחנות ספרים. היא קיבלה את פניה כלבים צלויים שלמים שחשפו שיניים על הדוכנים. "שווה ביקור, אבל אם לא הייתם במספיק שווקים כדי להבחין בין כוסברה וייטנאמית לג'ינג'ר, או בין פרחי בננה לפרי דרקון, החוויה יכולה להיות מתסכלת להפליא!", כתבה.

מאז, המטבח הווייטנאמי התקדם ללא הרף והותיר חותם עמוק על הבמה הבינלאומית. אנו מופיעים באופן עקבי ברשימות היעדים הקולינריים האטרקטיביים ביותר בעולם. בתחילת 2023, מגזין התיירות הנודע Travel + Leisure הציע גם את וייטנאם כיעד קולינרי מוביל באסיה עבור מסלול הטיול שלו לשנת 2023. עם זאת, רק עם הכללת מדריך מישלן, וייטנאם באמת צעדה מהפריפריה אל "מקלט" המצוינות הקולינרית העולמית.

פסטיבל התרבות הקולינרית 2022 של קבוצת סייגונטוריסט ומנות טעימות

מישלן הוא מונח המייצג את תמצית היצירתיות והסטנדרטים המחמירים של אמנות קולינרית. השמות היוקרתיים ביותר במפת הקולינריה העולמית, כמו איטליה, צרפת, ספרד ויפן, כולם מתהדרים ברשימה ארוכה של שפים ומסעדות עטורי כוכבי מישלן. נכון להיום, ל-40 מדינות ברחבי העולם יש מדריך מישלן. ב-6 ביוני הוכרזה בהאנוי הרשימה הראשונה של מסעדות עטורות כוכבי מישלן בווייטנאם, וסימנה אבן דרך היסטורית עבור המטבח הווייטנאמי. לדברי מנכ"ל המינהל הלאומי לתיירות של וייטנאם, נגוין טרונג חאן: "הענקת כוכבי מישלן למסעדות וייטנאמיות תהיה צעד משמעותי וחשוב בהשגת איכות שירות ברמה עולמית. לכן, הגעתו של מותג מישלן לווייטנאם תיצור טרנד חדש עבור תיירים המבקרים בווייטנאם."

ביום הראשון של ביקורו הרשמי בווייטנאם בתחילת יוני, בחר ראש ממשלת אוסטרליה, אנתוני אלבנז, ליהנות מבירה מהחבית ובאן מי (כריך בגט וייטנאמי). הוא הרעיף שבחים על הבאן מי הוייטנאמי ושתה בירה בשמחה לקול תשואותיהם של סועדים אחרים בבירה קוואן ברחוב דואנג טאן בהאנוי. ראש ממשלת אוסטרליה שיבח את המטבח הוייטנאמי על טעמו ועל מגוון המנות שלו. הוא גם אכל בוטנים מבושלים, קציצות דגים, בטן חזיר צלויה, טופו מטוגן... הליווי המושלם לבירה.

תמונות של ראשי מדינות ומנהיגים זרים מטיילים ונהנים מאוכל רחוב הפכו למסורת בכל פעם שווייטנאם מארחת אישים בינלאומיים. ראש ממשלת קנדה ג'סטין טרודו והנסיך וויליאם מוויילס נהנו שניהם מקפה על המדרכה; נשיא ארה"ב לשעבר ברק אובמה אכל את הבון צ'ה של האנוי בשנת 2016; ונשיא ארה"ב לשעבר ביל קלינטון ציין את ביקורו הראשון בווייטנאם בשנת 2000 עם קערת פו בלתי נשכחת... ביקורים אלה של אישים זרים מאשררים עוד יותר כי המטבח הווייטנאמי תמיד משאיר רושם יפה על חברים בינלאומיים, לצד האירוח של האנשים. בעקבות ביקורים אלה, המסעדות שאירחו אישים בווייטנאם זוכות לתשומת לב תקשורתית רבה, והופכות למפורסמות.

לחם הוינה הואה

עם זאת, אם רק כמה מנות או מסעדות יסתמכו על "פרסום חינם" של פוליטיקאים או ידוענים, המסע להפוך למרכז הקולינרי העולמי יהיה בוודאי ארוך. קשה לצפות ש"יין טוב לא צריך שיח" מכיוון שלא רק וייטנאם, אלא מדינות רבות מקדמות באופן פעיל את התרבות, המטבח והתיירות שלהן מעבר לגבולותיהן.

הדוגמה המוצלחת ביותר עד כה היא כנראה דרום קוריאה. בווייטנאם, אוכל קוריאני הופך פופולרי יותר ויותר, ופונה לכולם, החל מצעירים ועד עקרות בית בגיל העמידה. זה כבר לא רק אכילת ברביקיו או ביבימאפ במסעדות... קימצ'י אף הפך לחלק בלתי נפרד מהארוחות היומיומיות של משפחות וייטנאמיות רבות. הצלחה זו נובעת מאסטרטגיית קידום מכירות מוצלחת ביותר באמצעות סרטים. כמעט כל סרט קוריאני מציג סצנה של דמות שאוכלת אוכל קוריאני. המטבח הקוריאני מופיע לעתים כה קרובות בסרטים, עד שקהלים ברחבי העולם יכולים לזהות בקלות מנות מהמדינה הזו כמו קימצ'י, אטריות, פנקייקים, לביבות אורז וסוג'ו... אפילו האופן שבו אלילים קוריאנים אוכלים בפה נפוח ובלחיים פעורות לרווחה הפך למגמה בקרב צעירים וייטנאמים לזמן מה.

במבט לאחור על המסע של קידום המטבח הוייטנאמי, ברור שרוב המנות והאמנות הקולינרית הוייטנאמית מוכרות לתיירים בעיקר דרך סוכנויות נסיעות זרות, אתרי נסיעות ואפילו חברות קולנוע זרות, ולא דרך מאמצים שיטתיים שלנו.

סדנת לחם שאורגנה על ידי עיתון טאנה ניאן באוניברסיטת ואן לאנג.

אמן הקולינריה פאם טי אן טויאט, הידוע כ"שגריר" קולינרי שמביא ללא לאות את המטבח הוייטנאמי המסורתי לבמה הבינלאומית, בטוח לחלוטין שלמטבח הוייטנאמי יש פוטנציאל להגיע לעולם. לא רק מנה אחת או שתיים, אלא כל מנה וייטנאמית היא ייחודית ויכולה לשמח סועדים בינלאומיים. מה שחסר הוא האסטרטגיה והתוכנית הנכונות לפיתוח ולקידום המטבח הוייטנאמי למותג.

"מטבח הוא אחד הגורמים היעילים ביותר במשיכת תיירים לחזור. למטבח הווייטנאמי יש הזדמנויות רבות, אך עדיין לא ניצלנו אותן כדי לקדם ולבנות מותג. מדינות רבות ברחבי העולם עשו עבודה נהדרת בשיווק המטבח שלהן. לדוגמה, דרום קוריאה, עם מנות ירקות פשוטות בלבד, העלתה אותן למותג. למטבח הווייטנאמי, לעומת זאת, חסרה אסטרטגיה ברורה לקידום ופיתוח. קידום לא יכול לקרות בן לילה; הוא דורש תהליך ארוך, דרך שלבים רבים. אנו זקוקים לאסטרטגיית קידום ראויה כדי להביא בהצלחה את המטבח הווייטנאמי לעולם", אמר אמן הקולינריה אן טויאט.

Thanhnien.vn