בראיון שנערך לאחרונה עם השחקן התאילנדי הצעיר פונד פאנאביט, תשובה גרמה לאלפי מעריצים וייטנאמים "להתרגש". "לאיזו מסעדה תיקח את אהובך לדייט הראשון?" - "אם תהיה לי הזדמנות, אקח אותך לאכול אוכל וייטנאמי. ניסיתי, לחם מלוח וייטנאמי טעים מאוד!".
זו לא הפעם הראשונה שכוכב בינלאומי מביע את אהבתו לאוכל וייטנאמי.
לפני כ-3 שנים, הקולנוע התאילנדי החל לחדור חזק לווייטנאם, במיוחד לצעירים. בזכות ההתלהבות הנפלאה של מעריצים וייטנאמים, יחד עם המרחק הגיאוגרפי הנוח, וייטנאם הפכה לאחת הבחירות המובילות עבור כוכבי איידול תאילנדים לארגון מפגשי מעריצים. פונד פאנאביט הוא אחד האמנים הצעירים שארגנו מפגש מעריצים בהו צ'י מין סיטי לפני יותר משנה, וזו הייתה גם הפעם הראשונה שכף רגלו דרכה בווייטנאם. פונד שהה רק יומיים קצרים, למד מילים וייטנאמיות רבות, יצר אינטראקציה קבועה עם מעריצים וייטנאמים, ותמיד רצה לחזור לווייטנאם בקרוב כדי לארגן מפגשי מעריצים ולחקור עוד על המטבח הווייטנאמי. השחקן סיראפופ מניטה'כון (נט), שהגיע לווייטנאם רק חודשים ספורים לאחר פונד פאנאביט, התאהב גם הוא באוכל וייטנאמי, במיוחד באגרולים צלויים וקפה חלב. לפני שהגיע לווייטנאם, נט אכל אגרולים צלויים פעמים רבות בתאילנד, וברגע שמפגש המעריצים הסתיים, הוא וצוותו "הפציצו" מסעדת אגרולים צלויים בהו צ'י מין סיטי, ואז פרסמו אותם בעמוד האינסטגרם האישי שלו עם האייקון "טעים".
תיירים חווים אוכל וייטנאמי
כשמדברים על אנשים מפורסמים שאוהבים אוכל וייטנאמי, הבנות מלהקת הבנות הקוריאנית המפורסמת BlackPink בהחלט חייבות להיות בראש הרשימה. ביניהן, רוזה מפורסמת ב"אהבתה הנצחית" לפו, והיא אפילו זכתה בתואר שגרירת הפו הוייטנאמית על ידי Vietnamese Blinks (Blink הוא שם המעריצים של Blackpink). באינסטגרם האישי שלה או בזמן צילומי הופעות שלה, היא תמיד מחמיאה לפו. בכל פעם שיש לה זמן פנוי, היא הולכת למסעדות וייטנאמיות בקוריאה כדי ליהנות מאוכל וייטנאמי. לאחרונה, בעת ארגון ליל המוזיקה Born Pink בהאנוי , בעלת הלהיט "On the ground" עוררה סערה כאשר פרסמה תמונה שלה לוגמת קערת פו במסעדת Backstage במלון Capella Hanoi - אחת המסעדות ברשימת Michelin Selected בהאנוי.
עבור אסייתים המורגלים לאכול הרבה תבלינים, אוכל וייטנאמי עשיר לא קשה "לרתק" חובבי אוכל. עם זאת, המטבח הוייטנאמי כובש גם סועדים מאירופה ואמריקה הרחוקות, שם הטעם שונה למדי. "מה את הכי אוהבת לאכול?" - "בהחלט אוכל וייטנאמי" - התשובה במדור השאלות והתשובות באינסטגרם של אמה מאיירס ("הזאב בעל שבעת הצבעים" שהתפרסם בזכות תפקידה כאניד בסדרה "יום רביעי" של נטפליקס) בסוף 2022 יצרה "סערה" ברשתות החברתיות. ראוי לציין שעד לפרסום התשובה, עדיין לא היה מידע רשמי על כך שאמה מאיירס ביקרה בווייטנאם. רבים ממעריציה ניחשו שהיא "נפלה למטבח" הוייטנאמי דרך הפו והבאן מי, בעוד שאחרים חשבו שאמה מאיירס בוודאי "הוקסמה" מבון צ'ה. הקהילה המקוונת באותה תקופה ניסתה להזמין את אמה מאיירס לווייטנאם כדי לקחת אותה לאכול אטריות, מרק אטריות סרטנים, אורז שבור... כדי שהיא "תשכח את הדרך הביתה לצילומי חלק 2 של "יום רביעי".
אנשי מערב אוכלים פו במסעדת פו וייטנאמית ברחוב פאם נגו לאו, רובע 1.
בכל רחבי העולם , לחם וייטנאמי, פו ובון צ'ה "כובשים" בביטחון כל מדינה. לאחר כמעט שנתיים של לימודים בחו"ל בארץ השמש העולה, טואן וו (מקו צ'י, הו צ'י מין סיטי) כמעט מעולם לא הכיר את תחושת "הגעגוע הביתה". מכיוון שלמרות שהוא גר בכפר רחוק למדי מהעיר הפנימית של הוקאידו סיטי (יפן), רק על ידי חיפוש בגוגל, ברדיוס של 3 ק"מ, יש עשרות מסעדות וייטנאמיות לוו יכול לבחור מהן. "אוכל וייטנאמי וחנויות כריכים וייטנאמיות תמיד עמוסות. יש שם אנשים וייטנאמים, תאילנדים, קוריאנים, אבל בעיקר יפנים. החברים שלי אוהבים מרק אטריות בקר. הם משבחים את הריח והטעם של רוטב הדגים. זה הפתיע אותי כי חשבתי שיפנים אוהבים לאכול רק אוכל תפל ונא עם מעט תבלינים. צעירים גם מבשלים פו בבית. כאן, אנחנו יכולים לקנות כל אוכל וייטנאמי שאנחנו רוצים. באן שאו, חזיר מבושל, באן צ'אן, הו טיאו... כל מה שאני רוצה, אני יכול לקנות מיד. כשאני רואה חברים זרים אוכלים את האוכל שאני מבשל ומהנהן ומשבח אותו כטעים, אני מרגיש שמח וגאה" - אמר טואן וו בהתרגשות.
לא רק בגלל "נימוס דיפלומטי" הציע פיליפ קוטלר - אבי השיווק המודרני, לפני 17 שנה: "אם סין היא מפעל העולם, הודו היא משרד העולם, אז וייטנאם צריכה להיות המטבח של העולם". לווייטנאם יש מטבח שמעורר קנאה בכל העולם. על פי הערכתו של יו"ר איגוד התרבות הקולינרית של וייטנאם, נגוין קווק קי, למטבח הוייטנאמי יש יתרונות רבים שאפילו הוייטנאמים עצמם טרם ראו. מנות וייטנאמיות נוטות להיות טבעיות, קרובות לטבע, עשירות בחומרים מזינים, טובות לבריאות אך גם אלגנטיות מאוד, בהתאם למגמה העולמית הנוכחית של הגבלת שומן. לדוגמה, אנו אוכלים ירקות גולמיים, ירקות מבושלים, מעט מנות מטוגנות ומוקפצות; ועונות על רוב הדרישות של המטבח המודרני. מרכיבים רגילים מאוד, אך באמצעות ידיים "קסומות" של שפים וייטנאמים, הם יכולים להפוך למנות טעימות וייחודיות מאוד. אותה מנת צלעות חזיר, אך כאשר מוגשת עם רוטב אניס כוכבי, נאכלת עם פרוסה דקה של קינמון מקוואנג נאם, תפתיע ותענג כל סועד בררן. בנוסף, גם הסגנון והתרבות של העם הווייטנאמי זוכים לכבוד בעת האכילה. התחכום, המסורת והתרבות באים לידי ביטוי בבירור באופן שבו נהנים מאוכל, ולא מהפקרות. זוהי גם המהות, הנשמה שיוצרת את הייחודיות והקסם המיוחד של המטבח הווייטנאמי.
תיירים ברחוב האוכל הו טי קי (מחוז 10)
עם זאת, אם מסתכלים אחורה על יומני המסע של תיירים בינלאומיים בווייטנאם בשנים הראשונות של המאה ה-21, נראה ש"מוצרי התיירות של וייטנאם" הם יצירות בלתי נלאיות של... עקרות בית מקומיות. בשנת 2005, טיילור הולידיי נסע לשוק בן טאן כדי לכתוב כתבה על המטבח הוייטנאמי עבור הניו יורק טיימס. באותה תקופה, מארגני טיולים אמריקאים הציעו מחירים בין 4,000 ל-5,000 דולר ל-10 ימים של חוויה של המטבח הוייטנאמי. לאחר יותר מ-30 שנות התבססות, לשפים וייטנאמים באותה תקופה היה מקום על מפת הקולינריה האמריקאית. שמות כמו צ'ארלס פאן, מייקל הוין או מאי פאם זכו בפרסים גדולים, בנו מסעדות כוכבים, כתבו ספרים וקידמו את תנועת חובבי המטבח הוייטנאמי. עם זאת, תיירים אמריקאים רבים המגיעים לווייטנאם "מהרים" היישר לשווקים המסורתיים עשויים להביא רק... אכזבה. זה היה המקרה עם טיילור הולידיי.
בשוק בן טאן, טיילור מצאה את עצמה אבודה ב"מטריצה" של פריטים "בלתי מזוהים", "מוצפת בריח של אוכל נא ומבושל"; "מוקפת" ב"כוח תוקפני מדי של רוכלים" שהותיר אותה בתחושה מוצפת. בהאנוי, גב' טיילור ביקרה בשוק ב-19 בדצמבר - שוק הגיהנום לשעבר המפורסם של הבירה, כיום עיר ספרים. העיתונאית האמריקאית התקבלה על ידי כלבים צלויים שלמים שחשפו שיניים על הדוכנים. "שווה ביקור, אבל אם לא הייתם במספיק שווקים כדי להבדיל בין כוסברה וייטנאמית לג'ינג'ר, בין פרחי בננה לפירות הדרקון, החוויה יכולה להיות מדכאת לחלוטין!", כתבה.
מאז, המטבח הווייטנאמי התקדם ללא הרף והותיר חותם עמוק על הבמה הבינלאומית. אנו נמצאים באופן קבוע ברשימת היעדים עם התרבויות הקולינריות האטרקטיביות ביותר בעולם. בתחילת 2023, מגזין הטיולים המפורסם Travel + Leisure הציע גם את וייטנאם כיעד הקולינרי המוביל באסיה במסלול הטיול לשנת 2023. עם זאת, רק עם נוכחותו של מדריך מישלן, וייטנאם באמת נכנסה ל"מקלט" של האליטה הקולינרית העולמית מהשוליים.
פסטיבל האוכל והתרבות של קבוצת סייגונטוריסט 2022
מישלן הוא מונח המדיף ניחוח של יצירתיות וטקסים נוקשים לאמנות קולינרית. השמות היוקרתיים ביותר במפת הקולינריה העולמית כמו איטליה, צרפת, ספרד, יפן... אל תחמיצו רשימה ארוכה של שפים ומסעדות עטורי כוכבי מישלן. נכון להיום, יש 40 מדינות ברחבי העולם עם נוכחות של מדריך מישלן. ב-6 ביוני הוכרזה בהאנוי רשימת המסעדות הראשונות עטורות כוכבי מישלן בווייטנאם, וסימנה אבן דרך היסטורית עבור המטבח הווייטנאמי. לדברי המנכ"ל של מינהל התיירות הלאומי של וייטנאם, נגוין טרונג חאן: "ההכרזה על מסעדות וייטנאמיות עם כוכבי מישלן תהיה צעד גדול וחשוב בהתקרבות לאיכות השירות העולמית. לכן, הגעת מותג מישלן לווייטנאם תיצור טרנד חדש עבור תיירים המגיעים לווייטנאם".
ביום הראשון של ביקורו הרשמי בווייטנאם בתחילת יוני, בחר ראש ממשלת אוסטרליה, אנתוני אלבנז, ליהנות מבירה מהחבית ולחם. הוא לא היסס לשבח את הלחם הוייטנאמי ושתה בירה בשמחה בעוד הסועדים אמרו "לחיים" בבר בירה ברחוב דואנג טאן, האנוי. ראש ממשלת אוסטרליה שיבח את המטבח הוייטנאמי על טעמו ומגווןו. הוא גם אכל בוטנים מבושלים, קציצות דגים, בטן חזיר צלויה, טופו מטוגן... שהיו הליווי המושלם לבירה.
נראה כי הדימוי של ראשי מדינות ומנהיגים זרים מטיילים ונהנים מאוכל רחוב הפך למסורת בכל פעם שווייטנאם מקבלת בברכה פוליטיקאים בינלאומיים. ראש ממשלת קנדה ג'סטין טרודו או הנסיך וויליאם מוויילס נהגו לשתות קפה על המדרכה; נשיא ארה"ב לשעבר ברק אובמה אכל בון צ'ה מהאנוי בשנת 2016; נשיא ארה"ב לשעבר ביל קלינטון ציין את ביקורו הראשון בווייטנאם בשנת 2000 באכילת פו... ביקוריהם של פוליטיקאים זרים מאשררים עוד יותר כי המטבח תמיד משאיר רושם יפה בעיני חברים בינלאומיים, בנוסף לאירוח של האנשים. לאחר מכן, הנאומים שקיבלו בעבר את פני הפוליטיקאים בווייטנאם זכו לאפקט תקשורתי חזק והתפרסמו.
לחם הוינה הואה
עם זאת, אם רק מנות ספורות, מסעדות ספורות מסתמכות על "קידום חינמי" של פוליטיקאים או ידוענים, המסע להפוך למטבח של העולם בהחלט יהיה ארוך מאוד. קשה לחכות ל"יין טוב באופן טבעי יריח טוב" מכיוון שלא רק וייטנאם, מדינות רבות מקדמות גם תרבות, קולינריה ותיירות מעבר לגבולותיהן.
המוצלחת ביותר עד כה, אולי, היא קוריאה. בווייטנאם, מאכלים קוריאניים הופכים פופולריים יותר ויותר, ופונים לכולם, החל מצעירים ועד עקרות בית בגיל העמידה. זה כבר לא רק לצאת לאכול אוכל צלוי, אלא לאכול אורז מעורב... קימצ'י אפילו הפך למנה הכרחית בארוחות היומיומיות של משפחות וייטנאמיות רבות. הישג זה נובע מאסטרטגיית קידום מכירות מוצלחת ביותר באמצעות הקולנוע. כמעט אין סרט קוריאני שאין בו סצנה של הדמות אוכלת אוכל קוריאני. המטבח הקוריאני מופיע בסרטים כל כך הרבה שקהלים בכל רחבי העולם יכולים לזכור בבירור את המנות של מדינה זו כמו קימצ'י, אטריות, פנקייקים, עוגות אורז או סוג'ו... אפילו סגנון האכילה "פה נפוח ולחיים בולטות" של אלילים קוריאנים הפך פעם למגמה בקרב צעירים וייטנאמים.
במבט על המסע של קידום המטבח הוייטנאמי, ניתן לראות שרוב המנות והאמנויות הקולינריות הוייטנאמיות המוכרות לתיירים מוצגות בעיקר על ידי סוכנויות נסיעות זרות, אתרי נסיעות זרים ואפילו אולפני סרטים זרים, ולא על ידי יישום שיטתי שלנו.
סדנת לחם שאורגנה על ידי עיתון טאנה ניאן באוניברסיטת ואן לאנג
אמן הקולינריה פאם טי אן טויאט, הידוע כ"שגריר" קולינרי שתמיד עובד קשה כדי להביא את המטבח הוייטנאמי המסורתי לעולם, בטוח לחלוטין שהמטבח הוייטנאמי הוא בעל מעמד מספיק כדי להגיע לעולם. לא רק מנה אחת או שתיים, אלא כל מנה וייטנאמית שונה, וכל מנה יכולה לעורר התלהבות בקרב אורחים בינלאומיים. מה שחסר הוא האסטרטגיה והתוכנית הנכונות לפיתוח ולקידום המטבח למותג.
"מטבח הוא אחד הגורמים היעילים ביותר למשוך ולפתות תיירים לחזור. למטבח הוייטנאמי יש הזדמנויות רבות, אך עדיין לא ניצלנו אותן כדי לקדם ולבנות מותג. מדינות רבות בעולם עשו "שיווק" קולינרי בצורה טובה מאוד. לדוגמה, קוריאה היא רק מאכל ירקות, אך הן העלו אותו למותג. למטבח הוייטנאמי אין אסטרטגיית קידום ופיתוח ברורה. סיפור הקידום לא יכול להיעשות ביום או יומיים, אלא דורש תהליך ארוך, דרך שלבים רבים. אנו זקוקים לאסטרטגיית קידום ראויה כדי להביא בהצלחה את המטבח הוייטנאמי לעולם" - אמר אמן הקולינריה אן טויאט.
Thanhnien.vn
תגובה (0)