מטבח של Vi Thanh - אזור Hoa Luu

בימים הראשונים של התיישבותם, אנשי הואה לו-וי טאן הביאו איתם את "תרבות האכילה" שלהם, המסורות הייחודיות של כל קבוצה אתנית. עם הזמן, באמצעות חילופי תרבות, נוצרו מנהגים והעדפות בנוגע למזון, תוך שיתוף מאפיינים משותפים כמו אכילת אורז עם בשר, דגים, שרימפס, ירקות ופירות; וצריכת אלכוהול ותה. עם זאת, עדיין היו קיימים הבדלים בהכנת המנות, כמו גם בהעדפות ובהרגלי אכילה.

תבשיל רוטב דגים, מאכל שהיה זה מכבר אהוב על תושבי אזור וי טאנה - הואה לו.

בארוחות, אורז הוא תמיד המזון העיקרי. אורז נטחן מגידולי אורז; אורז נקצר מגידולים שנזרעים על ידי חקלאים באזור. לאחר האורז, באזור הואה לו-וי טאן יש היצע שופע של מזון מזין כגון: חזיר, עוף, ברווז, דגים, שרימפס, צלופח, צפרדע וכו'.

במהלך תקופת החלוציות, מוצרי יער ומים רבים כגון חזירי בר, ​​זבד, נחשים, צבים, סרטני פרסה, עופות דורסים, עופות מים ואפילו תנינים, הפכו לפריטי מזון נפוצים בארוחות ובמסיבות שתייה.

מסביב לגינה הביתית, בשדות או לאורך קצה היער שוכן אוצר בלום של ירקות ירוקים טבעיים או מתורבתים. אלה כוללים תרד מים, תהילת המים, יקינתון המים, ערמון מים, תרד מים, אמרנט, מימוזה מים, טארו מים, תרד מים, גרגר הנחלים, תרד מים ועוד. ירקות שגדלים בבית כוללים עשבי תיבול, דלעות, דלעות, מלפפונים, מלון, טארו ובטטת. לתיבול, ישנם סוגים שונים של פלפלי צ'ילי, בננות (שלמות וצעירות), בצל, ג'ינג'ר, פלפל שחור, כוסברה מסור וכוסברה.

עם שפע של מזון בהישג יד, עקרות בית הכינו במיומנות מנות בשיטות הפשוטות ביותר: הרתחה, בישול, צלייה, טיגון, בישול על האש וכו'. בהדרגה, באמצעות ידיהן המיומנות, עקרות הבית יצרו גם מנות רבות אחרות בשיטות יצירתיות כמו אידוי, בישול על אש קטנה ברוטב דגים וכו'. מאוחר יותר, הן אף יצרו את סיר ה-Hot Pot הייחודי ברוטב דגים.

מאפיין משותף הוא שכל שלוש הקבוצות האתניות אוכלות שלוש ארוחות ביום (ארוחת בוקר, צהריים וערב), כאשר הסינים אוכלים דייסה לארוחת בוקר. בעבר, עבור חקלאים, ארוחת הצהריים שימשה כדי לתמוך בפועלים שעבדו בעמידה. הם אכלו לעתים קרובות אורז עם רוטב דגים נא או מאודה, או אורז דביק עם שעועית וסוכר, במקום אורז. הם בדרך כלל בישלו אורז נוסף בבוקר כדי שכאשר היו רעבים בצהריים, הם יכלו לאכול שאריות אורז או אורז מטוגן.

עם הזמן, הארוחות של תושבי וי טאן-הואה לו התפתחו, כאשר מרקים הפכו למנה העיקרית, כולל מרק ירקות מתוק עם דגים, מרק דגים חמוץ-ראש-נחש, ומרק צלופח חמוץ הפופולרי ביותר. בהמשך, המרק החמוץ הפך ליצירתי ומגוון יותר. מלבד מנות יומיומיות, ישנן מדי פעם מנות מיוחדות, לעיתים מפוארות יותר, כמו עוף מגורר, חזיר ושרימפס מבושלים, שפמנון מטוגן ברוטב דגים ג'ינג'ר, ולביבי דגים טחונים עם ראש-נחש. במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי), חזיר מבושל (מבושל ברוטב סויה) הוא חובה על שולחן המנחות, ובימי פטירה, נוסף מלון מר ממולא בבשר.

באמצעות מגורים משותפים וחילופי תרבות, שלוש הקהילות האתניות פיתחו טעמים והעדפות דומים ושונים. לדוגמה, גם הווייטנאמים וגם הקמר נהנים לאכול דגי מים מתוקים, משחת דגים מותססת ולטבול אותם ברוטב דגים; עם זאת, הקמר מעדיפים סוג ייחודי יותר של משחת דגים מותססת: פרהוק וסיאם לו. בינתיים, הסינים אינם אוכלים משחת דגים מותססת או טובלים אותה ברוטב דגים, אלא מעדיפים דגי ים מיובשים ומלוחים (דגי ים מומלחים ומיושן) ולטבול אותם ברוטב סויה. בימיהם הראשונים, הסינים גידלו לעתים קרובות שדות של תפוחי אדמה, צנוניות ועלי חרדל, שהפכו בהדרגה לתוספות פופולריות, וגם הווייטנאמים נהנו מהם.

בעידן המודרני, מאכלים הפכו מורכבים ויוקרתיים יותר. הם מוכנים רק לאירועים מיוחדים כמו: "קו לאו" (סוג של קדרה), קדרה מעורבת, קדרה תאילנדית, דגים מאודים, תבשיל עוף, קארי עוף וכו'. הסינים הקימו מסעדות שצולות חזירים כקורבנות במהלך פסטיבלים חקלאיים ופועלים, ומפגשים משפחתיים.

מלבד הארוחות, תושבי הואה לו-וי טאן מקיימים גם מסיבות שתייה, בהן הם משוחחים עם קרובי משפחה ושכנים או מארחים אורחים. לפעמים, לאחר שהם תופסים נחש, צב, כמה עכברים או ציפורים כמו אנפות ואנפות בשדות, הם מבשלים ומכינים אותן לסעודה, ומזמינים את כולם להצטרף לחגיגה. לעתים קרובות, כשאין מספיק אוכל, הם פשוט קוטפים כמה בננות בוסר, טובלים אותן באורז מותסס, ועדיין עורכים מסיבת שתייה עליזה.

מאז ימי קדם, בשל משאבי המזון השופעים באזור הואה לו-וי טאן, נוצרו מאכלים טעימים ומזינים רבים. אנשים מהרמות מופתעים לעתים קרובות לגלות שהמקומיים רגילים לאכול נחשים, צבים, סמורים, ציפורים וחולדות, ואוהבים מאוד מאכלים המוכנים עם משחת דגים מותססת, כגון משחת דגים מותססת גולמית, משחת דגים מותססת מבושלת, משחת דגים מותססת מאודת או משחת דגים מותססת בתבשיל חם.

בפרט, תושבי הואה לו-וי טאן נהנים גם להכין ולאכול עוגות אחרי הארוחות כסוג של נשנוש או ארוחה קלה. עוגות פופולריות כוללות עוגת בננה, עוגת טפיוקה, עוגת אורז, עוגה עטופה בעלים וכו', יחד עם מרקים מתוקים שונים כמו מרק מתוק משעועית מונג ומרק מתוק מבטטה, שלעתים קרובות מוכנים ומוגשים בבית, במיוחד במסיבות ובמפגשים.

חגיגת יום ההולדת הראשון חייבת לכלול מרק מתוק ואורז דביק; יום השנה לפטירה דורש עוגות אורז דביקות ועוגות אורז דביקות; בחתונות יש מגשי עוגיות ועוגת ספוג. ביום החמישי של החודש הירחי החמישי, אנשים עוטפים עוגות אורז דביקות בעלי במבוק; אנשי הקמר מכינים פתיתי אורז שטוחים; והסינים מכינים עוגות אורז ועוגות בקר (הנאכלות עם חזיר צלוי).

טעם מרענן

מקור: https://baohaugiang.com.vn/am-thuc/am-thuc-vung-dat-vi-thanh-hoa-luu-133856.html