האם עדיף לאכול דגים עם בטן גדולה או קטנה?

כשאני קונה דגים, אני בדרך כלל בוחר כאלה עם בטן גדולה כי אני חושב שיש בהם יותר בשר והם מזינים יותר מדגים עם בטן קטנה יותר. האם זה נכון? (פואנג, בן 32, האנוי )

תְגוּבָה:

לכל סוג של דג יש הרכב תזונתי שונה, בין אם מדובר בדג בעל בטן גדולה או בעל בטן קטנה. בדרך כלל, מומחים משווים את כמות בשר הדג כדי להעריך את הערך התזונתי. ככל שיש יותר בשר, כך הערך התזונתי גבוה יותר.

מנקודת מבט קולינרית , דגים בעלי בטן דקה טעימים יותר מדגים בעלי בטן גדולה, משום שדגים בעלי בטן גדולה הם בדרך כלל נקבות, ואם יש להם ביצי, יהיה להם פחות בשר והם לא יהיו טעימים באותה מידה מכיוון שהם רזים. לעומת זאת, אם לדג אין ביצי אבל יש לו בטן גדולה, הוא עשוי להכיל הרבה שומן ואיברים פנימיים.

יתר על כן, שיטת הגידול משפיעה גם היא על טעם הדג. דגים שגודלו באופן טבעי יטעמו שונה מאלה שגודלו באופן תעשייתי. בדגים שגודלו באופן תעשייתי, יש להימנע מהקרביים מכיוון שהם איברי העיכול והם נוטים לזיהום מתכות כבדות או זיהומים טפיליים. איברי הדגים היחידים למאכל הם הכבד, השומן והביצים.

בפרט, שימו לב שיש להשתמש בדגים רק כשהם טריים ופתוקים טריים. בעת הכנת הדג, ללא קשר לגודלו, יש צורך לחתוך את בטנו ולנקות את פנים הדג, במיוחד את הקרום השחור הגורם לריח הדגים ועשוי להכיל זיהומים רבים המזיקים לבריאות.

Assoc. פרופ' ד"ר Nguyen Duy Thinh
המכון לביוטכנולוגיה ומזון, אוניברסיטת המדע והטכנולוגיה של האנוי

קישור למקור: https://vnexpress.net/an-ca-bung-to-hay-be-tot-hon-4672500.html