אכילת באן קן (פנקייקים מקמח אורז) בסייגון

יום אחד כתבתי בצחוק בפייסבוק: "אכילת קן באן (פנקייק מקמח אורז) בסייגון שימחה אותי כל כך שכמעט בכיתי." וזה היה נכון. בפעם הראשונה שראיתי שלט מעבר לרחוב מבניין הדירות שלי שאמר "באן קאן, באן שאו", הופתעתי, ואז התמלאתי שמחה. מאותו רגע ואילך, הכמיהה שלי לנה טראנג, כמכורה לקן באן, סוף סוף הסתיימה. דוכן פחיות הבאן הזה שייך למשפחה שמקורה בפאן ראנג, כך שלמרות שפחית הבאן אינה הגרסה האותנטית של נה טראנג, היא עדיין עזרה לי ולילדיי לספק את התשוקות שלנו.

פנקייקים בסגנון פאן ראנג בסייגון אינם מבושלים בתנור חרס עם פחמים, אלא בתנור נירוסטה עם חורים עגולים, שבראשו 16 תבניות חרס; באופן ייחודי עוד יותר, יש כיריים גז מתחת. הבעלים הסביר לי שזה הכרחי כדי לעמוד בקצב הביקוש כשיש הרבה לקוחות; אם היו משתמשים בתבניות חרס כמו בנה טראנג או פאן ראנג, הם לא היו יכולים לבשל בזמן.

מבחינתי, הבאן קן (פנקייקים מקמח אורז) בנה טראנג ובפן ראנג זהים לחלוטין. בפאן טיאט, לבאן קן יש יותר מילויים כמו מקרל מבושל, ביצים קשות, עור חזיר וכו', מה שלא מתאים למי שמעדיף את הגרסה הפשוטה של ​​נה טראנג עם ביצים, קלמארי, שרימפס או בקר, מוגש עם רוטב דגים צ'ילי-שום, שמן בצל ירוק, ולפעמים גם קציצת בשר או רוטב דגים, תלוי במסעדה. גרסת הפאן ראנג דומה גם בטעם ובמרקם, עם בלילה כמעט זהה, ביצים, שמן בצל ירוק ורוטב דגים. מבחינת הגשה, באן קן של פאן ראנג מוגש עם שמן בצל ירוק ומנגו קצוץ. עבור מישהו כמוני שאוהב באן קן של נה טראנג, דרך האכילה הזו פחות משביעה. את שמן הבצל ירוק כדאי להוסיף לרוטב דגים סמיך, את המנגו הקצוץ צריך גם להיות ברוטב, עם פלפלי צ'ילי גרוסים וכדור בשר - זו הדרך המושלמת!

פתאום נזכרתי שבמהלך הסגר של הקורונה הזמנתי מכשיר להכנת פנקייקים אורז, בתקווה שכאשר יהיה לנו זמן פנוי, כל המשפחה תוכל להתאסף סביב הכיריים וליהנות מהכנת פנקייקים אורז. עם זאת, הכנתי פנקייקים אורז רק פעם אחת. לא היה נוח להדליק תנור פחמים בבניין דירות בגלל העשן, ופחדתי שגלאי האש יצטלם. מאוחר יותר נתתי את מכשיר ההכנה לפנקייקים אורז למשפחה של חבר.

במהלך חקר הקולינריה שלי, שמתי לב שפאן ראנג ונה טראנג חולקות מאכלים דומים רבים. לדוגמה, נהניתי במיוחד ממרק אטריות הדגים בפאן ראנג, שטעמתי פעם אחת ומצאתי טעים מאוד. בהיותם אזורי חוף, שיטות הבישול דומות; הדג טעים וקציצת הדג ריחנית בדיוק כמו זו של נה טראנג.

עכשיו, כשהמפה הקולינרית כבר לא מוגבלת לאזורים ספציפיים, בסייגון אני רואה הרבה באן קן בסגנון פאן ראנג (פנקייקים מקמח אורז), ובלאי ת'יו יש דוכן מפורסם שמוכר באן קן, באן שאו (פנקייקים מלוחים וייטנאמיים) ומרק אטריות דגים שניסיתי פעם ומצאתי די טעים. הטעם אולי גם סיפק את געגועיי לנה טראנג ולבית.

ביום גשום בסייגון, חציתי את הרחוב על קצות האצבעות כדי לקנות פחית באן (סוג של פנקייק וייטנאמי). בזמן שחיכיתי שהמוכר יכין אותו, ניחוח הבלילה האפויה מילא את האוויר וגרם לי געגועים אדירים הביתה. והרגשתי כל כך בת מזל שבמרחק של 100 מטרים בלבד מהבית, צעד אחד במורד הרחוב הספיק כדי לספק את געגועיי לנה טראנג, כדי לספק את תשוקתי למנה המוכרת הזו, מאכל עיקרי של אנשי נה טראנג שאני מתגעגעת אליו כשאני רחוקה.

קים דוי

מקור: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202507/an-cai-banh-can-o-sai-gon-49c24b8/