התוספות לפו גה טרונג במסעדה הממוקמת באזור פו מיי הונג. למסעדה יש כעת סניף נוסף ברובע סייגון - צילום: פו גה טרונג
מאחורי סיפור הפו טמון המסע היזמי של יליד האנוי שרצה להכיר את הפו של האנוי להו צ'י מין סיטי, כולל וונג טאו לשעבר.
למה זה נקרא "רוסטר פו"?
ברשתות החברתיות עולות מדי פעם דעות סביב נושא פו עוף, כאשר השאלה הנפוצה היא: איזה סוג של עוף הוא הפו הטוב ביותר? דעות רבות מצביעות על כך שעוף תרנגולת, במיוחד תרנגולת חופש, הוא הטוב ביותר לפו משום שהוא "ריחני והבשר משמעותי כשהוא נקרע לגזרים" - כפי שצוין באחת התגובה.
עבור מסעדות פו, איזון עלויות ורווחיות דורש תכנון קפדני. יש הטוענים שתרנגולות מתאימות ביותר לפו עירוני מכיוון שבשרן מתוק ורך יותר. אזורים כפריים מעדיפים בשר מוצק יותר, ולכן משתמשים בתרנגולים מכיוון שהם גדולים יותר ויש להם יותר בשר. אחרים מציעים שלמטרות עסקיות, הטלת 2 עד 3 צמות ביצים עם תרנגולת טאם הואנג היא אידיאלית.
במסעדת גא טרונג פו, משתמשים רק בתרנגולים להכנת פו. הבעלים, מר ויין, מסביר: "יש תרנגולות שמטילות הרבה ביצים, והבשר שלהן עשוי להכיל חומרים מזיקים לבריאות. אני בוחר בתרנגולים משתי סיבות: ראשית, כדי להבטיח בטיחות בריאותית; שנית, לקוחות רבים מעדיפים ירכי עוף. ירכי התרנגול גדולות יותר מירכי התרנגולת והן אינן קשות. לירכי התרנגולת יש גידים קשים, הן אינן טעימות והן יבשות. ירכי התרנגול גדולות יותר ויש בהן פחות שומן."
שם המסעדה "רוסטר פו" (Phở Gà Trống) משקף גם רצון פשוט להעביר מסר ללקוחות: בשר תרנגול הוא הטוב ביותר לפו.
התרנגולים מוציאים מהמים, מסוננים ולאחר מכן מוציאים את עצמותיהם למכירה בפו. לאחר מכן מבשלים את העצמות על אש קטנה ליצירת ציר טעים - צילום: הואנג לה
התרנגול מוצא מהציר החם - וידאו : הואנג לה
אולי יעניין אותך גם
הפצת ערך המורשת של הפו לעולם.כדי לשפר את הניהול, ההגנה והקידום של המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של "פו" לאחר הכללתה ברשימה הלאומית של מורשת תרבותית בלתי מוחשית, בבוקר ה-11 באוקטובר, בקניון טסקו (רחוב נגוין ואן לין 7-9, רובע וייט הונג, האנוי), מחלקת התרבות והספורט של האנוי, עיתון קין טה ודו טי, בתיאום עם הוועדה העממית של רובע וייט הונג, מרכז אונסק"ו לתרבות קולינרית וייטנאמית וקניון טסקו, ארגנו סדרת פעילויות תחת הכותרת "פו - סיפור תרבותי בלתי מוחשי בזרימה של התעשייה היצירתית". הבשר רך ועסיסי.
קערת פו רגילה במסעדה שנפתחה לאחרונה ברחוב הואנג סה עולה 60,000 דונג וייטנאמי, והישיבה נקייה. המסעדה מבשלת פו בסגנון צפוני. על השולחן מקלות בצק מטוגנים, שום כבוש ורוטב צ'ילי, אך ללא רוטב הויסין או ירקות נלווים. המסעדה גם לא מביאה נבטי שעועית או בצל ירוק מוקפץ אלא אם כן הלקוח ביקש זאת.
לפו עוף יש ציר צלול וקליל. העוף מפורק לחלוטין, וכשנוגסים בו, אפשר להרגיש את הבשר הרך, את העור הלעיס ואת הטעם המתוק.
קערת פו כנפי עוף עולה 70,000 דונג וייטנאמי, עם ציר צלול, שפע של בצל ירוק וכוסברה, ועור עוף זהוב-חום בסניף מסעדת גא טרונג ברחוב הואנג סה - צילום: HOANG LE
לפו גה טרונג יש כיום 3 סניפים. שניים מהם ממוקמים ברובע טאן הונג וברובע טאן מיי (לשעבר מחוז 7), וסניף אחד נפתח זה עתה ברחוב הואנג סה, רובע סייגון.
לדברי הבעלים, אף אחד במשפחתו מעולם לא ניהל עסק של פו. הוא לקח קורס בישול בזמן שלמד ניהול מלונות ותיירות באוניברסיטה הלאומית לכלכלה . מכיוון שנהנה לבשל, הוא החל לחקור פו עוף מספרים וללמוד משפים מנוסים.
המנות הנלוות במסעדת גא טרונג פו כוללות עלי ליים קצוצים, שום כבוש, מקלות בצק מטוגנים, רוטב צ'ילי, ליים, פלפלי צ'ילי, אך ללא רוטב שעועית שחורה - צילום: HOÀNG LE
מאוחר יותר, מר ויין פתח מסעדת פו קטנה בהאנוי. בשנת 2019, בעידוד חברים, הוא עבר לוונג טאו כדי לפתוח מסעדה. נכון לעכשיו, הוא מכר את שתי מסעדות הפו בסגנון האנוי שלו בוונג טאו, אך הן עדיין פועלות.
לפני יותר משלוש שנים הוא חזר להו צ'י מין סיטי כדי לפתוח מסעדה. האזור הראשון אליו כיוון היה פו מיי הונג. אז הוא החליט להשתמש בתרנגולים כמרכיב העיקרי בפו עוף שלו.
קערת פו מעורבת עולה 100,000 דונג וייטנאמי - צילום: הואנג לה
מר ויין שיתף: "נולדתי וגדלתי בהאנוי. כשהייתי קטן, אהבתי מרק עוף ואטריות כל כך שרציתי לפתוח מסעדת עוף פו בסגנון האנוי כדי לאכול את המנה האהובה עליי. להגיע למקומות חדשים כדי לפתוח מסעדה ולהקים עסק לא היה משהו שבחרתי במכוון, אלא תוצאה של נסיבות רבות. חוויתי גם עליות ומורדות רבות במסע היזמי שלי."
המטרה המיידית של ויין היא ליצור רשת של מסעדות פו בגאה טרונג, ולהרחיב את קידום הפו עוף - אחת ממנות הדגל של האנוי - לדרום.
חזרה לנושא
הואנג לה
מקור: https://tuoitre.vn/an-pho-thi-thit-ga-trong-la-ngon-nhat-20260614132611199.htm
