בק נין: ניצול הפוטנציאל הקולינרי לשיפור ערך התיירות.

בק נינה - באסטרטגיה של פיתוח תיירות בת קיימא עם זהות תרבותית עשירה, המטבח של בק נינה נחשב ל"כרטיס ביקור" מוכר ומעשי בקידום התדמית המקומית... מכיוון שרק זוג עוגות "פו דה", ארוחת צ'ואן הו עממית, או סעודת ראש השנה של הקבוצה האתנית נונג... יכולים לספר את סיפור התרבות, המנהגים, אורח החיים והכנסת האורחים של תושבי בק נינה - קין בק.

תרבות קולינרית ייחודית

במשך מאות שנים, לאנשי בק נין -קין בק יש מסורת של מטבח מעודן עם הרגלי אכילה אלגנטיים ומתוחכמים. המנות שלהם מוכנות בקפידה, מגוונות ומושכות, ויוצרות אופי ייחודי בתרבות הקולינרית שלהם. כל מנה לא רק מזינה את הגוף אלא גם את הנפש והרוח.

גב' וי טי דן מכפר אאו וונג, בקומונה של טאן סון (מימין בקצה) מציגה את עוגת הקאו סלי המסורתית של המיעוטים האתניים ברמות בק נין.

המטבח של בק נין משקף גם אורח חיים המעריך נאמנות ונימוס בתקשורת, כפי שמוצג בצורה חיה בארוחות המוגשות לאורחים על ידי זמרי צ'ואן הו, יחד עם הזמנותיהם האדיבות. מר דואנג דוק טאנג, סגן יו"ר מועדון צ'ואן הו בכפר הואי טרונג (קומונה ליין באו), משתתף באופן פעיל בשיקום וקידום יופיו של המטבח של צ'ואן הו, ואמר: "ארוחות צ'ואן הו אינן רק ארוחות, אלא מרחב תרבותי. החל מהאופן שבו המגשים והקערות מסודרים ועד להזמנות לאורחים, הכל מראה כבוד וענווה. אם מאורגן כמוצר חווייתי, לתיירים תהיה אפשרות מעניינת נוספת להבין את תרבות צ'ואן הו לעומק."

מעבר לטעמיו הייחודיים, המטבח של בק נין מושך אליו סועדים גם עם סיפוריו התרבותיים. לדוגמה, עוגת ה"פו דה" של דין באנג הייתה זה מכבר סמל לנאמנות ומסירות בלתי מעורערת. האגדה מספרת כי מקורה של העוגה בתקופת שושלת לי, כאשר המלך לי אן טונג יצא לקרב, ואשתו, שהתגעגעה אליו, הכינה את העוגה כדי לשלוח לו. גב' נגוין פאם טו קווין, תיירת מדונג טאפ, ארץ פרחי הלוטוס, אמרה: "אני שמחה מאוד שטעמתי את עוגת ה'פו דה' הזו, שרק שמעתי עליה וקראתי עליה בספרים ובעיתונים קודם לכן. העוגה לעיסת, עם כמות מתיקות בדיוק הנכונה, טעם עשיר וקרמי מפולי המונג המעוכים, עיסת הקוקוס הקרמית וזרעי הלוטוס המרעננים... כמעט כל אחד בקבוצת הטיולים שלנו קנה עוגות 'פו דה' כמתנות לקרוביו."

טעמי המעדנים המקומיים, מאכלים פשוטים, הופכים לעתים קרובות לחוט המחבר זיכרונות, ומעוררים רגשות נוסטלגיה בכל אדם. לאחרונה, במסגרת פסטיבל השירה העממית סלונג האו ברמות בק נין, הייתה לנו הזדמנות להשתתף בתחרות תרבות קולינרית בין כפרים וכפרים, שהציגה מאכלים מסורתיים ייחודיים רבים. ביניהם, בלטה עוגת חאו סלי - עוגה מסורתית של הקבוצה האתנית נונג. גב' וי טי דן, מכפר אאו וונג (קומונה טאן סון), שיתפה: "חאו סלי היא עוגה הכרחית במהלך ראש השנה הירחי של הקבוצה האתנית נונג שלנו. מאז ילדותי, סבתי ואמי לימדו אותי איך להכין אותה. כדי להכין עוגת חאו סלי טעימה, צריך לבחור מרכיבים טובים. אורז דביק מזן 'פרח הזהב' מאודה, מיובש, קלוי עד פריכות, ואז מעורבב עם בוטנים, שומשום ומולסה כדי ליצור את טעמו המתוק והטעים האופייני..."

עוגת חאו סלי, פשוטה בצורתה אך עשירה בטעמי המולדת, היא לא רק מאכל מסורתי אלא גם סמל לאירוח, סולידריות ואהבה בחיי הקהילה של הרמות. באמצעות מנות כאלה, המטבח אינו עוסק רק בערך חומרי אלא גם משמש כ"שליח" המשמר ומעביר זהות תרבותית לדורות.

מיצוב מותגי מזון

בק נין ידועה בחיי הקולינריה העשירים שלה, ומתגאה במגוון של מוצרים מקומיים ומנות מסורתיות. מעוגות עממיות, אורז דביק, מרקים מתוקים ומשקאות ועד מאכלים מקומיים פשוטים וכפריים, כל מנה לא רק מציעה חוויות טעם ייחודיות אלא גם משקפת את המנהגים, האמונות והתרבות המקומית הייחודית של כל קהילת כפר.

מעוגות מסורתיות, אורז דביק, מרקים מתוקים ומשקאות ועד פינוקים מקומיים פשוטים וכפריים, כל מנה לא רק מציעה חוויות קולינריות ייחודיות אלא גם משקפת את אורח החיים, האמונות והתרבות המקומית הייחודית של כל קהילת כפר.

לאחרונה, בק נין התמקדה בקידום מוצרי OCOP ומאכלים מקומיים מיוחדים, תוך הגברת המחקר והשיפור של עיצובי המוצרים ואיכותם כדי לקרב בהדרגה את המטבח של בק נין לסועדים מקומיים ובינלאומיים. תמונות של מאכלים מסורתיים ועוגות מיוחדות מבק נין מופיעות יותר ויותר בעיתונים, ברשתות החברתיות, בפרסומי תיירות ובסרטוני קידום מכירות. פעילויות קידום מכירות וירידים רבים יצרו הזדמנויות לתיירים לחוות את הטעמים הייחודיים של אזור קין בק.

בתוכנית פיתוח התיירות שלה, המחוז זיהה גם את המשימה של פיתוח מוצרי OCOP (קומונה אחת, מוצר אחד) בשילוב עם פעילויות תיירות, בחירת מאכלים אופייניים שיכללו בסופרמרקטים, תחנות מנוחה ומקומות שירותי תיירות כדי להקל על רכישת מזכרות. במקביל, הוא מעודד בתי מלון ומסעדות העומדים בתקנים ליצור תפריטים הכוללים את המנות המיוחדות של בק נין, לשלב אותן בתוכניות תיירות כדי ליצור זהות ייחודית ולהגביר את התחרותיות בהשוואה ליישובים אחרים.

לווייטנאמים יש פתגם שאומר "ארוחה טעימה זכורה לאורך זמן". מטבח כבר אינו רק מרכיב תומך המשרת את הצרכים הפשוטים של תיירים למזון; הוא הפך למטרת הטיול. למעשה, עסקי תיירות מקומיים ובינלאומיים רבים ארגנו תוכניות תיירות קולינרית שמטרתן בעיקר לשרת את רצונם של תיירים ליהנות מטעמים מסורתיים ומאכלים מיוחדים ביעדי תיירות. לכן, פיתוח תיירות קולינרית לא רק תורם לחיזוק הכלכלה המקומית ולהרחבת שרשרת הערך מייצור חקלאי ועד לעיבוד ושירותים, אלא גם משמש כדרך יעילה לשמר ולהפיץ זהות תרבותית. במטרה להפוך את התיירות למגזר כלכלי מרכזי, בניית אסטרטגיה לפיתוח תיירות קולינרית, שיפור ערכה ומיצוב המותג הקולינרי Bắc Ninh היא משימה מעשית וארוכת טווח.

טקסט ותמונות: טאנה לאם

מקור: https://baobacninhtv.vn/bac-ninh-khai-thac-tiem-nang-am-thuc-nang-tam-gia-tri-du-lich-postid440245.bbg