רחמים על הילדה המסכנה
"עורב ישב על דיר חזירים / הוא צעק, 'אמא, האם עוגות האורז כבר מוכנות?'" יום אחד שליו בכפר, פתאום שמעתי מישהו שר שיר ערש, וחשתי רחמים על גורל עוגות האורז. הפשטות של סוגים רבים של עוגות העשויות מקמח אורז בכפר מובנת, אבל המילה "עוגות אורז" עצמה מעלה בקלות את הדימוי של חיים רעועים ונסחפים, ועכשיו היא מקושרת עם "עורבים" ו"דירי חזירים" - זה באמת לא ניתן לתיאור! ואז הרגשתי צער על הסצנה, "חובות תלויים מעל ראשי, אמכור עוגות אורז כדי לשלם את חובותיי ולפרנס אותך", כמה מר זה נשמע!
שלא לדבר על כך, סוגים רבים אחרים של עוגות העשויות מאורז ואורז דביק מוצעים לאבות קדמונים על מזבחות אבות במהלך ימי פטירה, פסטיבלים וחגים, בעוד שבאן באו מעולם לא הייתה חובה קדושה זו!
שקועים במחשבות על מקורות ה"באן באו" (סוג של עוגת אורז וייטנאמית), שמתחזות לעבר, אנו רואים שכמאכל העשוי מאורז בתרבות גידול האורז של וייטנאם, הבאן באו מגלם פשטות, כפריות, קלות הכנה וצריכה, ותמיד מקושר לחייהם החרוצים של החקלאים, במיוחד במחוז קוואנג נאם. שלא כמו הבאן באו הקטן, העדין והשקוף של הואה , המועשר בטעם החינני והעדין של שרימפס מיובש, כיאה לנשים המעודנות של חצר המלוכה, הבאן באו של קוואנג נאם, המרוחק מעט ממעבר האי ואן, מלא ועשיר יותר, עם מילוי סמיך של שרימפס, חזיר, פטריות אוזניים קצוצות וקמח אורז מדולל...
הטכניקה להכנת באן בו היא כדלקמן: אורז מושרה למשך הלילה, לאחר מכן טוחן לקמח, מעורבב עם מים עד לקבלת תערובת מושלמת, ולאחר מכן מועבר לקערות חרס קטנות ויפות. לאחר מכן, הקערות מאודות במשך כעשר דקות, מוציאות אותן, מושחות קלות בשכבה של שמן בוטנים מומס, ומעליהן מפזרים את המילוי, בצל ירוק קצוץ ובוטנים גרוסים.
"שינוי מנהיגות" בזכות דור ה-Z.
במשך שנים, הבאן בו (עוגת אורז) הצנועה של הכפר, מאכל עיקרי לארוחות במהלך עבודה בשדות, התכנסות בדוכן תה קטן בצד הדרך, או בשקט חבוי בסל תחוב מתחת למותן, מתעורר מדי פעם מקריאותיהם של רוכלי רחוב המטיילים בשכונות, מאוחר יותר מופיע בסמטאות העיר, ויום אחד זוכה במפתיע לתשומת ליבם של צעירים.
הודות לשילוב הזהות המסורתית של המנה עם המדיה המודרנית של דור ה-Z - הדור הראשון של "אזרחים דיגיטליים" - היא לא רק מחייה את זיכרונותיהם של הדור המבוגר, אלא גם יוצרת תדמית מושכת למנה הצנועה הזו בחיי היום יום. משם, העוגה הצנועה "פורצת החוצה" באומץ, ועושה פרסום ברשתות החברתיות, במסעדות ובדוכני אוכל רחוב.
בכל בוקר, כשצועדים לאורך רחוב נוי טאן ברובע הואה קואנג, דא נאנג , יכולים עוברים ושבים רבים לחוש את "החום" של המסעדה הקטנה "Hot Banh Beo" במספר 197. היא נקראת "hot banh beo" מכיוון שהבאן ביו מאודים בסיר של אדים עולים, ואז נלקחים החוצה ועדיין חמים מאודים כשהם מוגשים ללקוחות היושבים צפופים, שכבה אחר שכבה, על קטע קטן של מדרכה.
בינתיים, דוכן "עוגות האורז המוכנות בעץ" בפינת רחוב קון דאו עדיין שומר על קסמו הכפרי בתוך אזור העירוני החדש של הואה שואן. באור השמש המאוחר אחר הצהריים המסנן מבעד לעצים, על דוכן מאולתר כמו מסעדות כפריות קטנות רבות, האש בתנור הלבנים והחרס נראית בוערת יותר, ומוסיפה עשן לבן מיסטי שעולה מהסיר המהביל, חדור ארומה חמה ומיושן. בקערות חרס קטנות ומפוצצות, עוגות האורז הלבנות השקופות מכוסות במילוי סמיך וריחני של בוטנים קלויים ורוטב דגים חמוץ מתוק עם פרוסות צ'ילי אדום וירוק...
שימור משהו ישן מאוד
בלב העיר העתיקה של הוי אן, דוכן באן באו (עוגת אורז מאודת) צנוע חבוי בסמטה קטנה ליד רחוב פאן דין פונג, המשמר נגיעה של נוסטלגיה במנה המסורתית הזו. בעוד שרוב דוכני הבאן באו משתמשים כיום בכפות מתכת קטנות וארוכות, דוכן הבאן באו של קו טו משתמש בסכין במבוק לאכילת העוגות. שיטה זו של שימוש בסכין במבוק היא לא רק נוחה אלא גם מציגה פילוסופיה תרבותית הטבועה עמוק במטבח של מחוז קוואנג נאם בפרט ובכפרים וייטנאמיים בכלל. היא מייצגת את השילוב ההרמוני של הטבע, מהאורז והבוטנים של השדות ועד לשרימפס הנהר ורוטב הדגים הריחני המופק מהים, מקערת החרס ועד לחורשת הבמבוק הירוקה... אכילה, כצורה של "טיפול תזונתי", מטפחת אנשים לגדול בהרמוניה עם איזון היין-יאנג של הטבע; ובכך מטפחת מודעות גדולה יותר להגנה על הטבע.
אבל מה שמייחד אותו הוא שימור הבאן באו הייחודי (קציצות אורז מאודות) בסגנון קוואנג נאם, עם המילוי העבה שלו של שרימפס, חזיר, פטריות אוזני עץ ובצל ירוק... והאופן שבו הוא נאכל עם סכין במבוק, כמו במסעדת קו טו הוי אן. עם זאת, הוא לא בלי וריאציות. לדוגמה, מעל המילוי ה"מסורתי", יש אטריות קאו לאו פריכות, זהובות-חומות וריחניות שיתאימו לטעמים צעירים יותר. במקומות מסוימים, מדובר בפירורי לחם או בנתחי חזיר מטוגנים פריכים...
כשנוסעים רחוק יותר ברחבי וייטנאם, מבינים שהבאן בו הצנוע (עוגת אורז מאודת), בין אם בצפון הקר, באזור המרכז שטוף השמש או בדלתא הדרומית השקטה, תמיד עבר שינויים אזוריים והשפעות מתרבויות קולינריות מזרחיות ומערביות, בין אם לנוכח התיעוש המודרני ובין אם לנוכח מערבולת העיור. אבל לא משנה איך הוא "משתנה", הבאן בו שומר על מהות תרבות גידול האורז, המחוברת לפשטות ולאותנטיות הטבועות של החקלאים...
וכך, בתוך נוף כפרי שליו או בסמטאות הקטנות, בין אם לבילוי או להתפרנסות, יום אחד, עוגת האורז, שמקורה בשיר ערש המקונן על מצוקתם של חסרי המשמעות, זרחה לפתע בחיים ובשירה, והפכה לגשר המחבר לבבות: "אנו יושבים בדוכן בצד הדרך / עוגות אורז מחברות את חוטי ליבנו" (עוגות אורז - קווי לה)...
מקור: https://baodanang.vn/banh-beo-len-ngoi-3326134.html
תגובה (0)