הכנת באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות) לכבוד טט (ראש השנה הווייטנאמי).
למרבה המזל, לאחר שהניח את המחרשה שלו, הוא ישן שינה שלווה וחולמנית באותו לילה. הוא חלם שפיה באה ומלמדת אותו כיצד להכין שני סוגי עוגות: באן צ'ונג ובאן ג'אי. הפיה גם הורתה לו לומר שכאשר היא מציעה אותן למלך הונג השישי, באן צ'ונג מייצג את הארץ, ובאן ג'אי מייצג את השמיים. באותה תקופה, אסטרונומיה הייתה רק מושג של שמיים עגולים וכדור הארץ מרובע.
המלך הונג וונג השישי קיבל את העוגות והרהר זמן רב. הוא חשב על המוצרים שמייצר עמו, והבין שאין דבר יקר יותר מאורז, בוטנים, חזירים ותרנגולות. הבאן צ'ונג (עוגת אורז דביקה מרובעת) הכילה את כל המוצרים הללו בצורתה, וסמלה את כדור הארץ. הבאן ג'יאי (עוגת אורז דביקה לבנה ועגולה) סימלה את השמיים. הוא גם ראה את עבודתו הקשה של הנסיך לאנג ליו וחשב שמגיע לו לרשת את כס המלוכה.
עבורנו כיום, לביבות אורז דביקות (bánh chưng ו-bánh giầy) אינן עוד חלק מהדמיון של עולם עם שמיים עגולים וכדור הארץ מרובע. עם זאת, הן מהוות עדות משכנעת לקיומה של ציוויליזציה אנושית: ציוויליזציית גידול האורז, בעלת היסטוריה של למעלה מארבעת אלפים שנה.
כמובן, לתרבות האורז יש גם עדויות פיזיות רבות מאלפי שנות היסטוריה. אלה כוללות כלי חרס של צ'ו דאו וחפצי ברונזה של דונג סון. השימושים והקישוטים על חפצים אלה מתארים לעתים קרובות תמונות של צמחי אורז. ותפקידם קשור קשר הדוק לבישול אורז ומרק. לא קשה להסיק שאורז כבר גודל ועובד במיומנות באותה תקופה.
אחת משיאי עיבוד האורז היא הכנת עוגות ומאפים שונים, במיוחד באן צ'ונג ובאן ג'אי. מלבד תהליך ההכנה המורכב, באן צ'ונג הוא גם מסורת ארוכת שנים של קהילות גידול אורז. אנשים וייטנאמים נוהגים להכין באן צ'ונג במהלך ראש השנה הירחי. זהו הזמן בו ילדים ונכדים שעובדים רחוק חוזרים הביתה כדי להתאחד בבתיהם, שם חיים שלושה או ארבעה דורות יחד. זהו גם הזמן בו הילדים והנכדים לומדים את הטכניקות הבסיסיות של הכנת באן צ'ונג על ידי הוריהם, מבלי להזדקק לאף סנדקית שתדריך אותם בחלומותיהם.
הילדים הצעירים ביותר יושבים עם קערות מלאות מים ושוטפים את עלי הבננה. ילדים גדולים יותר יכולים לקטוף חלוקי נחל וגרגירים מסלסלת האורז הדביק. אפילו ילדים גדולים יותר יכולים ללמוד לפצל רצועות במבוק ולמיין שעועית. המבוגרים בבית פורשים מחצלות ומסדרים את האורז, הבשר, סלי שעועית המונג, עלי הבננה ורצועות הבמבוק במקומות הנוחים ביותר. אנשים כפריים עוטפים את העוגות בצורה מדויקת מאוד מבחינת משקל וגודל. לתושבי העיר יש כלי נוסף של תבנית עץ. משפחות רבות אפילו לא צריכות תבנית; הן נותנות לילדים לשבת ולקפל את העלים ולחתוך את הקצוות לגודל שנקבע על ידי המבוגרים שחותכים גבעול עלה בננה כמדריך. תהליך העטיפה בדרך כלל מפוקח על ידי אישה מבוגרת. היא לא עוטפת כל עוגה בעצמה אלא רק קושרת אותן יחד בזוגות. תהליך זה נראה קל, אבל הוא לא. לעוגות שעטופות על ידי אנשים רבים יש דרגות שונות של הידוק. האדם האחראי יתקן את הפינות ויקשור את מאה הזוגות יחד בצורה בטוחה.
בדרך כלל, משפחות גדולות מתחילות לעטוף את הבאן צ'ונג (לביבות אורז וייטנאמיות מסורתיות) בסביבות ה-26 לחודש הירחי. משפחות מעטות מחכות עד אחר הצהריים של ה-30 לחודש, משום שבאותו אחר הצהריים הן צריכות גם להכין את ארוחת הקורבן של ערב השנה החדשה, דבר הדורש הרבה אנשים מיומנים וחזקים.
הרתחת עוגות האורז הדביקות (bánh chưng) היא השלב הגוזל ביותר זמן. בדרך כלל זה לוקח כ-12 שעות של עצי הסקה רצופים. אנשים מתחלפים בתורות להישאר ערים כל הלילה ליד האש, ומוסיפים מים ועצי הסקה. יש למלא תמיד את קערת המים הקרים הממוקמת על גבי הסיר הרותח. כאשר המים בסיר אוזלים, המים באגן חמים מספיק כדי להוסיף עוד. ילדים רבים נשארים ערים כל הלילה ליד הסיר רק ומחכים שהעוגות יוצאו. הם נהנים מעוגות האורז הדביקות הקטנות והחמות, ומגרדים את החתיכה האחרונה מקערת האורז השמורה במיוחד עבורם.
אפילו לאחר הוצאת סיר עוגיות האורז הדביק, למבוגרים עדיין יש עבודה לעשות. עליהם לסדר אותן בצורה מסודרת על קרש עץ. קרש עץ נוסף באותו גודל מונח מעל כדי ללחוץ אותן. מעל קרש זה יהיה דלי מים או מלט אבן. בבתים בחזית הרחוב יש דלתות מתקפלות, שהן נוחות מאוד להרמה וללחיצה של עוגיות האורז הדביקות. באזורים כפריים, לפעמים משתמשים במשטח עץ פשוט. יש ללחוץ על עוגיות אורז דביקות כשהן חמות כדי להפוך למוצקות. גרגירי האורז חייבים להתמזג יחד בחוזקה. כאשר חותכים אותן בחוט, חתיכות העוגה חייבות להיות מרובעות ובעלות קצוות חדים.
העוגות המונחות על המזבח אחר הצהריים של ה-30 לטט עוטפות שוב בעלי דונג ירוקים טריים ותוססים על ידי הנשים. לאחר מכן הן קשורות בכמה חוטי במבוק צבועים באדום, מה שמוסיף נופך של חגיגיות. בשלב זה, העוגה החלה להפוך לטקס על המזבח.
את עוגת האורז מורדים מהסיר, מקלפים אותה ומסודרים על שולחן החג של טט (ראש השנה הירחי). אנשים משתמשים ברצועות דקות של במבוק כדי ליצור צורת פרח בעל שמונה עלי כותרת על צלחת גדולה. הם מקלפים צד אחד של העוגה ומניחים אותה כשפניה כלפי מטה על צלחת רצועות הבמבוק. לאחר מכן הם מקלפים את הצד השני של העוגה. בעזרת רצועות הבמבוק הם חותכים את העוגה לשמונה חלקים שווים. שני חלקים כאלה נקראים פינת באן צ'ונג. לא הרבה אנשים יכולים לאכול פינה שלמה של באן צ'ונג.
אפילו בתקופות קושי, עוגות אורז דביקות (bánh chưng) נאכלו לעיתים רחוקות כדי למלא את הקיבה. למעשה, אכילת ארוחה מלאה של עוגות אורז דביקות יכולה להיות די משביעה. הן זקוקות גם לתוספות. אחת הנפוצות ביותר היא בצל ומלפפונים כבושים. באזורים כפריים, סיר של דגים מבושל על שלוש מדורות, יחד עם בטן חזיר וקנה סוכר, הוא תוספת נפלאה לעוגות אורז דביקות.
בעידן המודרני, באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) נחשבת כיום לכל עוגה אחרת. מעט מאוד משפחות בעיר עדיין מכינות את הבאן צ'ונג שלהן ביד. גם המשימות הכרוכות בהכנת הבאן צ'ונג נעלמו. ללא תנור העצים הישן להנחת סיר מי הצמחים הריחניים, איש כבר לא משתמש באמבט הצמחים הריחני הזה. ובאן צ'ונג נאכל בכל עת של השנה. באופן טבעי, גם הטקסים המורכבים של מפגשים משפחתיים הפכו לפחות נפוצים. מעט צעירים מתחת לגיל 40 יודעים איך להכין באן צ'ונג. חלקם אפילו לא אוכלים אותו יותר. הבאן צ'ונג המסורתי מתמודד כיום עם תחרות מצד אינספור עוגות אחרות המיוצרות באופן תעשייתי, והוא תמיד בסופו של דבר מפסיד.
עם זאת, במובן מסוים, באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) מגלם את רוח המורשת התרבותית. רוח זו באה לידי ביטוי בצורה הברורה ביותר באיחוד ובהתכנסות בתוך משפחה גדולה. בלעדיה, היסודות והמבנה של משפחה גדולה נראים מתערערים והופכים לבלתי יציבים. אחים ואחיות החיים בעיר החמיצו גם הם הזדמנות נדירה להיפגש ולשוחח. לכן, לזכור או לשכוח הפכו לשאלה של החיים כיום.
מקור: https://baovanhoa.vn/van-hoa/banh-chung-de-nho-hay-quen-205118.html
תגובה (0)