עוגת צ'ונג גיבנת, התמחות של הא גיאנג

CTTĐT – הא גיאנג הוא מקום בו מתכנסת תמצית הקולינריה של 19 קבוצות אתניות החיות יחד. בנוסף למנות מפורסמות כמו דייסת או טאו, מן מן, טאנג קו... הא גיאנג מפורסמת גם בזכות הבאן צ'ונג הגיבן שלה. למנה זו טעם שונה מבאן צ'ונג ובאן טט בשפלה ובדרום ויש לה משמעויות מעניינות.

מתקן ייצור העוגות צ'ונג של בה דונג עוטף עוגות להגשת לקוחות.

עוגת צ'ונג גיבנת היא עוגה אופיינית ופופולרית של הקבוצה האתנית טאי בהא ג'יאנג. לעוגה יש צורה של אישה הנושאת סל על גבה ומתכופפת. זוהי עוגה הכרחית בחגי אנשי הטאי ובראש השנה. העוגה עטופה בקפידה רבה ומוצגת על המזבח כדי לסגוד לאבות הקדמונים ומשמשת בארוחות מסורתיות.

מוצר עוגת צ'ונג גיבנון לאחר השלמתו.

כיום, על מנת לקדם ולהציג את השוק לתיירים רבים יותר בתוך המחוז ומחוצה לו, וכן לשרת את הצרכים היומיומיים של תושבי המחוז, מקומות רבים בעלי מוניטין עטפו אלפי עוגות צ'ונג מסוג חזיר-גבנון מדי יום כדי לענות על ביקוש השוק.

כדי ללמוד עוד על התמחות זו, הלכנו למפעל עוגות צ'ונג גיבנון של גב' דאנג אן נגויט, קבוצה 5, רובע נגוק הא, עיר הא גיאנג, כדי ללמוד על התהליך והטכניקות להכנת עוגות צ'ונג גיבנון טעימות.

לדברי גב' נגוייט, כדי להכין "עוגות צ'ונג גיבנת טעימות", העסק שלה בחר בקפידה את המרכיבים ובמיוחד את תהליך ההכנה והבחירה של המרכיבים. על פי ניסיון המשפחה, העסק שלה הזמין ובחר כל עלה דונג צעיר. לאחר השטיפה והייבוש, הוורידים ייחתכו כדי להפוך את העלים לרכים וקלים יותר לעטיפה.

לאורז דביק לעטוף את העוגה, משפחתה הזמינה אורז דביק של בק מה (אורז טעים ומפורסם בהא גיאנג). לאחר שטיפת האורז, הוא מושרה למשך הלילה של כ-8 שעות, כך שכאשר היא רותחת, העוגה תהפוך רכה, גמישה וטעימה יותר. הבשר המשמש להכנת מלית העוגה הוא בשר חזיר שחור טרי, פרוס דק, מושרה בתבלינים כמו פלפל, רוטב דגים, מלח, מונוסודיום גלוטמט. שעועית ירוקה נבחרת גם היא משעועית חדשה, לאחר ההשריה היא מבושלת, ומעוכה ליצירת מלית העוגה.

לדברי גב' נגויט, עוגת הצ'ונג הגבנונית של אנשי הטאי מתקיימת בדרך כלל בשני סוגים: עוגת צ'ונג שחורה ועוגת צ'ונג ירוקה. לעוגת צ'ונג שחורה, אנשי הטאי יוצרים צבע בדרכים רבות ושונות, כגון שימוש באורז דביק, עץ נוק נאק, עץ שומשום, עץ שואן מלוח... נשטפים, מיובשים, נשרפים לפחם ואז טוחנים דק מאוד ומערבבים עם אורז כשהם מבושלים ליצירת עוגות שחורות.

באשר לבאן צ'ונג הירוק, אנשי הטאי טוחנים עלי גלנגל, מערבבים את המים עם אורז, וכאשר היא רותחת, לעוגה יהיה צבע ירוק אטרקטיבי, מושך את העין ועדיין שומר על הארומה המתוקה של האורז.

הא ג'אנג באן צ'ונג שחור גבן.

מגיעים לשלב עטיפת העוגה, זהו השלב החשוב והמורכב ביותר, הוא קובע את ערכה ואיכותה. טכניקת עטיפת עוגת צ'ונג הגיבנת מתבצעת לפי התהליך הבא: ראשית, מורחים את עלי הדונג, כאשר הצד הירוק של העלים יהיה החיצוני כך שלאחר האפייה של העוגה, צבע העוגה יהיה יפה יותר. לאחר מכן, מורחים שכבת אורז, לאחר מכן שכבת שעועית וכשתי חתיכות מילוי בשר; לאחר מכן מכסים בשכבת שעועית ושכבת אורז מעל. כדי לעטוף את העוגה מהר יותר, שלב הכנת המילוי של שעועית ובשר יחד מוכן מראש על ידי האדם שעוטף את העוגה.

גב' נגויט מבצעת את תהליך עטיפת באן צ'ונג של גיבנון.

יש לעטוף את הכיסונים היטב מספיק כדי למנוע מהאורז להישפך החוצה. במרכז הכיסונים מלית בשר, מוקפת בשעועית ואורז דביק. לאחר החיתוך, יש לכלול מספיק מלית בכל חתיכה.

ההבדל בהשוואה לבאן צ'ונג המסורתי של אנשי הקין הוא שעפי העוגה יהיו פחותים ובעלי צורות שונות כמו עוגה ארוכה ועוגת גיבנון. לעוגת הגיבנון גב קמור כמו צורת פסגת הר והיא עטופה בחוט ארוך העובר לאורך גוף העוגה. גודל העוגה, גדול או קטן, תלוי בכוונת העטיפה.

עוגת אורז דביק ירוקה לאחר הבישול.

לאחר העטיפה, יש לבשל את הבאן צ'ונג הגיבן במשך כ-8-10 שעות, לאחר מכן להוציאו, לשטוף במים קרים ולתלות לסינון. בזמן הרתיחה, יש לשמור על אש יציבה, ולא לאפשר למים להתייבש, כדי למנוע מהעוגה להישרף ולא להתבשל באופן אחיד. לאחר הבישול, לבאן צ'ונג הגיבן של אנשי הטאי יהיה צבע נאה, מעורבב עם ארומה של אורז דביק עם טעם שומני של בשר חזיר שחור, טעם עשיר של מילוי שעועית ירוקה וטעם אופייני של עלי דונג.

מטעמים אלה, עוגת צ'ונג גיבנת הא גיאנג הפכה למנה מיוחדת מפורסמת ואהובה על ידי צרכנים בתוך המחוז ומחוצה לו. עם כמעט 20 שנות ניסיון בייצור עוגות, משפחתה של גב' נגויט בנתה מותג וייצאה 1,000 עוגות למחוזות האי פונג, האנוי, הא נאם, טוין קוואנג, טאנה הואה ותאי בין מדי יום. במיוחד בחגים, ישנם ימים שבהם משפחתה מזמינה כמעט 1,500 עוגות צ'ונג גיבנת, מה שיוצר מקומות עבודה לעשרות עובדות באזור.

בנוסף למפעל הבאן צ'ונג הגיבן של משפחת גב' נגויט, במחוז הא גיאנג ישנם מתקני ייצור רבים אחרים של באן צ'ונג ובאן צ'ונג גיבן מסורתיים מפורסמים, כגון הבאן צ'ונג הגיבן של גב' דונג, הבאן צ'ונג הגיבן של גב' לאן...

כדי להגן ולבנות את המותג של באן צ'ונג הגיבן של הא ג'יאנג, מוסדות אלה תמיד שמים יוקרה ואיכות בראש סדר העדיפויות. משם, הם יצרו את המותג הייחודי המפורסם של באן צ'ונג הגיבן של הא ג'יאנג ללקוחות בתוך המחוז ומחוצה לו.

מָקוֹר