מנת אורז דביק מיוחדת זמינה רק בסתיו של אנשי הטאי בתאי נגוין

דביק, ריחני, עשיר עם מעט שומן עוף... אורז דביק קנריום שחור - מנת האורז הדביק הסתיו של אנשי הטאי בתאי נגוין גורמת למבקרים לצעוק כשהם מנסים אותה בפעם הראשונה.

ארוחה מיוחדת של אנשי טאי בכפר תאי היי - צילום: נגוין היין

ליד האש במרפסת של בית כלונסאות עתיק בכפר תאי האי ( תאי נגוין ), התאספה משפחתו של לין כדי להכין ארוחת טאי מסורתית. קרפיון מבושל בחומץ, חזיר מוקפץ עם נבטי במבוק כבושים... מנות טעימות רבות הוכנו על ידי המשפחה כדי לארח את האורחים, במיוחד אורז דביק עם קנריום שחור - מנה הזמינה רק בסתיו.

אורז דביק שחור עם פירות קנריום הוא מאכל כפרי העשוי מאורז דביק ובשר פירות הקנריום. בכל סתיו, כאשר נקצרים פירות הקנריום, תושבי הכפר תאי האי מתכנסים להכין אורז דביק קנריום כדי להזמין מבקרים מקרוב ומרחוק לכפר.

אורז דביק מאודה בסיר אידוי כדי לשמור על כל גרגר רך וריחני מבלי לשבור אותו - צילום: נגוין הייאן

גב' לה טי נגה - סגנית כפר תאי האי - סיפרה כי המנות והמטבח של הטאי מגוונים מאוד, בעיקר אנשי הטאי משתמשים במרכיבים הזמינים בכפר כדי להכין מנות טעימות. מנות אופייניות של אנשי הטאי כוללות חאו נוק, סלט ראו דון, חזיר מקומי, חלזונות סלעים...

בתאי האי יש גם סוגים רבים של אורז דביק, תושבי הכפר נוטים לבשל אורז דביק בהתאם לעונה. בסתיו, יש אורז דביק עם פירות קנריום, כדי לחגוג את האורז החדש, יש אורז דביק בחמישה צבעים, ובאביב יש אורז דביק סגול. תיירים המגיעים לתאי האי בסתיו אוהבים לעתים קרובות את האורז הדביק השחור של קנריום.

האורז הדביק הריחני מוציאים אותו לערבב עם בשר קנריום - צילום: נגוין הייאן

בישול אורז דביק עם שזיפים סיניים הוא גם מורכב מאוד. לאחר הקטיף, יש לבשל את השזיפים הסיניים על אש קטנה כדי להפריד את הבשר מהגרעינים. זהו גם השלב הקשה ביותר. אם לא נעשה זאת כראוי, הבשר יתקשה ולא תוכלו להכין אורז דביק.

בשר הקנריום מתובל, מוקפץ עם שומן עוף, ומניחים בצד בקערה נקייה. שומן עוף הוא המפתח להפיכת האורז הדביק לריחני ומושך יותר.

לאחר מכן, האורז הדביק, לאחר השרייה במידה מסוימת, יאודה בסיר אידוי עד שיהיה לו ארומה ריחנית וגרגירי האורז הדביק מבושלים ולא שבורים. לאחר מכן, האורז הדביק נשפך על מגש עלי בננה ומעורבב במהירות עם בשר הקנריום המעובד מראש.

אורז דביק לבן מעורבב עם שזיף שחור כשהוא עדיין חם - צילום: נגוין הייאן

מגש האורז הדביק החם והמהביל עם שזיפים סיניים גורם לבטן של כל מי שנמצא במטבח לגרגר, לא מסוגל להתאפק מלחטוף חתיכת אורז דביק.

אורז שחור דביק כאילו עוטף את טעם ההרים והיערות, מעט מר אך משאיר טעם לוואי מתוק ועשיר כאחד, עם ארומה של שומן עוף.

בנוסף לאורז דביק שחור, לאנשי תאילנדים יש גם מנות טעימות רבות כמו קרפיון מבושל בחומץ - צילום: נגוין היין

בפעם הראשונה שהגיעה לכפר תאי האי, גב' לין טראנג ( האנוי ) התרשמה מהמנות של כפר תאי האי, החל מהמרכיבים הנקיים בכפר ועד לאופן העיבוד והאופן שבו תושבי הכפר מספרים סיפורים תרבותיים דרך כל מנה.

"אכלתי אורז דביק עם פירות קנריום במקומות רבים, אבל הטעם של המנה הזו בכפר חזק יותר, וגם ההכנה קצת שונה. יש מקומות ששמים בשר פירות קנריום ישירות בתוך האורז הדביק, אבל בכפר תאי האי, פירות קנריום מעורבבים כשהאורז הדביק מבושל", שיתף טראנג.

בשנת 2022, כפר תאי היי (Thai Nguyen) היה הכפר הראשון בווייטנאם שזכה בתואר כפר התיירות הטוב בעולם. נכון להיום, תאי היי הוא המקום בו תושבי הכפר משמרים ומתחזקים את התרבות המסורתית, והופכים את התרבות האתנית שלהם לאטרקציה עבור תיירים מקומיים וזרים.

כיום ישנם 30 בתי כלונסאות בכפר, כולם נרכשו מדין הואה (תאי נגוין), הועלו למעלה ושוחזרו והפכו לביתם הנוכחי של 30 משפחות בנות 4 דורות.

שזיף שחור הוא פרי מיוחד של מחוזות צפון-מרכז הארץ כמו תאי נגוין, פו טו, קאו באנג, בק נין (בק ג'יאנג הישן)... לשזיף יש צורת יהלום, מחודדת בשני הקצוות. מאז ימי קדם, פרי זה עובד למנות טעימות רבות כמו חזיר מבושל עם שזיף, אורז דביק עם שזיף, דג מבושל...

נגוין הייאן

מקור: https://tuoitre.vn/mon-xoi-dac-san-chi-co-vao-mua-thu-cua-nguoi-tay-o-thai-nguyen-2025110115332962.htm