קרקרי אורז קה, מעדן מקומי מאזור קין בק.

בכל פעם שהם רחוקים מהבית, כששומעים את השיר "Returning Home" מאת המלחין המנוח פו דוק פונג עם המילים: "הו, מולדתי, עם קרקרי האורז ועוגות האורז שלה. היכן שדות ריחניים ושדות ירוקים מניבים פירות מתוקים...", תושבי אזור קין בק חשים נוסטלגיה לעיר הולדתם, לפיקרוסי האורז שאמהותיהם נהגו לקנות כמתנות בשוק.

אני זוכרת אז, ברגע שראינו את הצל של אמא בקצה הסמטה, אחיותיי ואני היינו ממהרות החוצה, תופסות את התיק שלה ומחפשות את הממתקים שעדיין היו חמים מהכפר. באותם ימים, קרקרי האורז מכפר דין קה, כיום רובע דין קה, בעיר בק ג'יאנג , במחוז בק ג'יאנג, היו פינוק מקומי פשוט ובמחיר סביר שאימהות וסבתות נהגו לקנות בשוק.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

קרקר האורז הטרי של קאי היה ריחני בניחוח שומשום, בוטנים וקמח אורז מבושל מעל מדורת גחלים. הילדים החזיקו בידיהם את הקרקר הגדול בגודל חרוטי, והתחרו זה בזה כדי לפרק אותו וליהנות מהפריכות כשהתפורר בפיהם.

כשהיינו קצת יותר גדולים, בחטיבת הביניים ובתיכון, במהלך סעודת אמצע הסתיו בבית הספר, היינו התלמידים בוחרים את קרקר האורז הגדול ביותר לתלות על ענף במבוק כדי לייצג את הירח. כל הכיתה התרגשה מאוד כשהמורים ששפטו את הסעודה שיבחו אותנו על הדרך היצירתית שלנו להשתמש בקרקר האורז מעיר הולדתנו.

לא ברור בדיוק מתי תושבי הכפר דין קה החלו להכין קרקרי אורז. הסיפורים שסיפרו לי לפני כ-10, 15 או אפילו כמה מאות שנים הם כנראה רק הערכות. כל מה שאני יודע הוא שבעוד שיש הרבה כפרי קרקרי אורז בווייטנאם, כמו לאנג סון , נאם דין ובין תואן, קרקרי האורז מקה הם התמחות ייחודית, המגלמת את רוח אזור קין בק בצורה שאין דומה לה.

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

קרקרי האורז של קאי נצלים במיומנות על גחלים ליצירת קרקר פריך וריחני.

כדי ליצור את קרקרי האורז הגדולים, הפריכים והריחניים של קאו, תושבי קאו תמיד שומרים על מתכון סודי משלהם, אותו הם מכנים "מסורת משפחתית". קרקרי האורז של קאו מיוצרים כולו בעבודת יד באמצעות תהליכים רבים כגון: טחינת קמח אורז, פיזור הבלילה, פיזור שומשום ובוטנים, ייבוש הקרקרים על רשתות בשמש ולאחר מכן אפייה על גחלים. בין שלבים אלה, שיטת האפייה היא הסוד, "תעודת" מיומנות עבור נשות קאו.

כיום, בכל מסע דרך מחוז בק גיאנג, אנשים מרחוק קונים לעתים קרובות קרקרי אורז קה כמתנות לחברים ולקרובי משפחה.

עבור מבוגרים, קרקרי אורז Kế הפכו זה מכבר למנה ראשונה נפלאה בכל מסיבה. זה נהדר לשבת עם חברים, ללגום בירה קרה וליהנות מקרקר אורז Kế פריך טבול ברוטב צ'ילי. לא רק בבאק ג'יאנג, אלא שכיום בגני בירה ופאבים רבים במחוזות וערים צפוניות רבות, תמיד אפשר למצוא קרקרי אורז Kế בתפריט.