אהבת הארץ ריחנית, מלאת נשמת מולדת

טאן הייפ מפורסמת לא רק בזכות אדמתה הפורייה, שבה ישנם שדות עצומים של אורז בשל, אלא גם בזכות ריחו הייחודי החודר לכל סמטה קטנה: ריח נייר האורז המיובש, ריח האורז הטרי, ריח הרוח והשמש הכפריים. מאחורי זה עומד סיפורם של אנשים שהקדישו את כל חייהם לעיסוקים מסורתיים, ותרמו לזהות התרבותית ולפרנסתם של האנשים.

גברת טראן טי דונג ובעלה, המתגוררים בקומונה טאן הייפ, אורזים נייר אורז כדי לשלוח ללקוחות. צילום: הואנג גיאנג

המקצוע הישן עדיין קיים

בימים שטופי שמש, לאורך הכבישים הקטנים המובילים לקומונה של טאן הייפ, לא קשה לראות תמונות מוכרות: נייר אורז לבן טהור מיובש על מתלים מבמבוק, רשתות פרושות בכל רחבי החצר. קול הצחוק, צליל הפצפוץ של מאוורר המטבח, צליל הרוח הנושבת על נייר האורז... יוצר סצנה שלווה ותוססת.

מקצוע ייצור נייר האורז בטאן הייפ קיים כבר עשרות שנים, בעיקר בקהילת טאן הייפ ובכמה קומונות שכנות. המקצוע עבר מדור לדור, מסבים וסבתות, הורים לילדים. בת כמעט 60, גברת פאם טי מאו, תושבת קהילת טאן הייפ, עדיין מתעוררת בשעה 2 לפנות בוקר בכל יום כדי להתכונן ליום חדש ליד האש ולהכין נייר אורז עם ריח ריחני של אורז טרי. היא אחת מ"עצי הזקנים" של מקצוע ייצור נייר האורז.

לאחר כמעט 30 שנות עבודה במקצוע, גברת מאו הכינה מאות אלפי עוגות, פרנסה את משפחתה ושמרה על המקצוע המסורתי שסבי וסבתא השאירו אחריהם. גברת מאו אמרה: "כל יום אני מכינה כמעט 300 עוגות, מוכרת אותן ללקוחות בשווקים, בחנויות ובכל מקום. כל עוגה שנמכרת מביאה רווח של כמה אלפי דונג בלבד, אבל אני שמחה להמשיך לשמור על המקצוע שסבי וסבתא השאירו אחריהם."

למרות שעבודת הכנת נייר אורז קשה, הדורשת מהעובדים להתעורר עם שחר, כשידיהם ורגליה תמיד זריזות ליד הכיריים החמות וקבוצות הבצק עדיין רטובות, במשך 30 השנים האחרונות, גברת טראן טי דונג, המתגוררת בקומונה טאן הייפ, מעולם לא חשבה לעזוב את העבודה. היו ימים שבהם ירד גשם פתאומי מחוץ לעונה, מה שגרם לסל נייר האורז שלא התייבש עדיין ונאלצה להיזרק, גברת דונג חשה חרטה. בימים שבהם מזג האוויר השתנה, עצמותיה ומפרקיה כאבו, היא עדיין ניסתה להתעורר מוקדם, להדליק את האש ולהכין כל נייר אורז כהרגל מושרש בדמה. "עבודת הכנת נייר האורז תומכת בכל המשפחה, איך אני יכולה לוותר עליה. זו לא רק ארוחה, זו גם זיכרון, מסורת משפחתית", אמרה גברת דונג. עבורה, כל חבילת נייר אורז היא שמחה, כל יום עבודה הוא אושר.

בשעות אחר הצהריים המאוחרות, נשבה הרוח מהשדות דרך סבכות הבמבוק, וגרמה לעוגות המייבשות להפיץ ניחוח עדין של אורז מעורבב באור שמש. גברת מאו אספה בשקידה כל עוגה יבשה ואמרה: "זוהי עבודה קשה, אבל העבודה הזו קשורה קשר הדוק לחיי. כל עוד אני בריאה, אמשיך לעשות אותה, אני לא יכולה לוותר עליה."

העוגה נושאת את נשמת הארץ ואת טעם גן עדן.

כל נייר אורז כאן הוא התגבשות של תהליך קפדני ומורכב שהאומן הקדיש לו את כל ליבו. החל מבחירת האורז הטוב ביותר, בדרך כלל אורז של העונה היבשה, עם גרגירים אחידים וניחוח קל, ועד לשלבי ההשריה, הטחינה, ערבוב הקמח ואז פיזור נייר האורז תוך שניות ספורות על שכבת קיטור חם, הכל דורש מיומנות וניסיון. נייר האורז דק באופן שווה ומוציא לייבוש בשמש, על מתלים מבמבוק, רשתות גדולות, שם נושבת בריזה עדינה. "אם נייר האורז עבה מדי, הוא יהיה קשה, אם הוא דק מדי, הוא יישבר, אם הוא מיובש במעט מדי אור שמש, הוא יתעבש, אם הוא מיובש זמן רב מדי, הוא יהפוך לשביר וישבור. עבודה זו דורשת מהאומן להיות סבלני", אמר מר טראן נגוק סון, תושב קהילת טאן הייפ.

אור השמש הוא המפתח להכנת נייר אורז טאן הייפ פריך, טעים וללא עובש. האופה חייב לעקוב אחר מזג האוויר ולחשב בקפידה כל יום שמשי, כי אם ירד גשם במשך זמן רב, מנות נייר האורז המוכנות עלולות להתקלקל, וכל המאמץ יהיה לשווא.

כל נייר אורז של טאן הייפ הוא לא רק תוצר של מלאכה מסורתית, אלא גם טעימה מהאדמה, של עבודה קשה ואהבה למולדת. הוא מכיל את סיפוריהם של הסבים, הסבתות, האמהות והצעירים שעדיין עובדים קשה כדי לשמר את המלאכה המסורתית מדי יום.

נייר האורז של טאן הייפ מועדף על ידי צרכנים רבים בזכות טעמו הטבעי והטעים, ללא חומרים משמרים וטעם כפרי כפרי. ביניהם, נייר האורז של גברת מאו מפורסם לא רק בטאן הייפ אלא גם במקומות רבים בתוך המחוז ומחוצה לו. העוגות הפריכות והשמנות ששומרים על הטעם הישן הפכו למותג טיפוסי, ששבה סועדים רבים. כל מי שנהנה אי פעם מנייר האורז של גברת מאו יזכור לנצח את הטעם המסורתי הבלתי נשכח הזה. גברת פואנג, תושבת קהילת טאן הייפ, שיתפה: "אני קונה לעתים קרובות את נייר האורז של גברת מאו כדי לפנק אורחים מרחוק וכמתנות לחברים. העוגות פריכות, ריחניות ובעלות טעם שומני מתון, מאפיין שלא ניתן למצוא במקומות אחרים. החברים שלי שמקבלים את העוגות אוהבים אותן כי הן לא רק טעימות אלא גם בעלות טעם מקומי חזק."

למרות שעדיין שומרים על התהליך הידני המסורתי, מתקני ייצור נייר האורז בטאן הייפ החלו להתמקד בהשקעה באריזות, רישום סימנים מסחריים ובניית מותגים כדי להרחיב את השוק. נייר האורז של טאן הייפ לא רק עוצר בשווקים המחוזיים, אלא גם נוכח במחוזות ובערים רבות באזור המערבי, ומופיע על המדפים בהו צ'י מין סיטי. ילדים רבים הרחק מהבית קונים כמה עשרות ניירות אורז כמתנות לחברים ולקרובי משפחה בכל פעם שהם חוזרים הביתה.

בתוך גל המודרניזציה המתפשט ברחבי הכפר, עדיין יש בטאן הייפ אנשים ששומרים על האש בוערת ועל המקצוע. נייר האורז הוא מקום לשמר זיכרונות, אהבת המולדת ושאיפותיהם של אנשים רבים. כאשר אנשים רחוקים מהבית יזכרו בטאן הייפ, ריח נייר האורז המתייבש בשמש עם ניחוח האורז הטרי עדיין יהיה הזיכרון הראשון שיחזור, כאישור שהמולדת עדיין כאן בכל עוגה פריכה, נושאת את נשמת האדמה ואת טעם גן העדן.

הואנג ג'יאנג

מקור: https://baoangiangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html