לא ידוע מתי מקורו של באן שאו (פנקייק מלוח וייטנאמי), אך זהו מאכל מוכר לכולם זה מכבר. השם באן שאו נגזר גם מהצליל היומיומי שהוא משמיע כאשר יוצקים את הבלילה ומטגנים אותה - "שאו... שאו...". גב' לה טי שואן מאי, המתגוררת בקומונה של צ'או פו, אמרה: "בהתאם להעדפות הסועד ולטעמו, ולמרכיבים הזמינים, המליות לבאן שאו משולבות ומגוונות בדרכים רבות, כגון לב קוקוס, שעועית מונג, קסאווה, נבטי שעועית, נבטי במבוק, פרחי ססבניה, חזיר, שרימפס, ברווז, עוף, חלזונות, שרימפס קטן, טופו, פטריות...". כל שילוב מעניק טעם ייחודי, ויוצר את העושר והגיוון של באן שאו. באן שאו מדלתא המקונג עשויים גדולים ועגולים, עם מליות עשירות ומרכיבים אטרקטיביים, המשקפים את האופי הנדיב והמסביר פנים, ואת האירוח החם של אנשי דלתא המקונג.
פנקייק וייטנאמי מלוח (Bánh xèo) מוגש עם ירקות בר משבעת ההרים. צילום: THANH THANH
אזור ביי נוי מתגאה באדמה פורייה, אקלים נקי וקריר וצמחייה שופעת. הודות למאפיינים אלה, אזור ביי נוי שופע צמחייה לאורך כל השנה, והופך למקור מגוון של צמחי מרפא מועילים לבריאות. מבקרים באזור ביי נוי יכולים ליהנות מבאן שאו (פנקייק מלוח וייטנאמי) בסגנון מערבי המוגש עם מגוון עשבי בר. קל למצוא דוכני באן שאו המגישים את המנה הזו, כאשר כל אחד מהם מכין למעלה מ-20 סוגים של עשבי בר טריים שנקטפו מאזור ביי נוי.
ישנם שמות רבים של עשבי בר שאינם מוכרים לתושבי הערים, כגון *נגנה*, *בנה*, *צ'ואי מוי*, *טראם ổi*, *קלם נגואי*, *קסה קסנה*, *לא נג'ן*, *הונג*, *הונג*, *הונג *Lá Sung*, *Cát Lồi*, *Tàu Bay*, *Kim Thất*, *Sao Nhái*, *Tía Tô Rừng*, *Càng Cua*, *Đọt Xoài*, *Đọt Cóc*, *Đọt Cóc*, *Đọt Cóc*, *Đọt Cóc*, *Đọt Cóc*, *Đọt Cóc*, *Đọt Cóc*, *Đọt Cóc*, *ƺọng,*Lág, *B Lụa*... לכל עשב יש טעם ייחודי משלו. לדוגמה, ל-*Lá Mỏ Két*, *Lá Bứa* ו-*Đọt Cóc* יש טעם חמוץ קלות. ל-*Dọt Xoài*, *Chòi Mòi* ו-*Lá Lụa* יש טעם חמוץ ועפיץ שמעורר את התיאבון. ל-*Xá Xị* יש ארומה ייחודית. ל-*Lá Sung* יש טעם עפיץ. ל-*Lá Đinh Lăng* יש טעם חריף וחריף... שלא לדבר על עשרות עשבי תיבול ארומטיים ועליים ירוקים אחרים. בשילוב, הם יוצרים טעם ייחודי וטעים למנת *Bánh Xèo* של דלתת המקונג.
גב' נגוין טי טו טוי, תיירת ממחוז טאי נין , אמרה: "זו הפעם הראשונה שאני מנסה באן שאו (פנקייקים מלוחים וייטנאמיים) באזור ביי נוי, והתרשמתי מאוד ונהניתי ממנו מאוד עם הסוגים הרבים של ירקות בר. היו שם סוגים רבים של ירקות בר שלא ידעתי את שמם ומעולם לא אכלתי קודם לכן. אכילת באן שאו עם ירקות בר של ביי נוי היא טעימה ולא דביקה בכלל."
עוטפים פנקייק בעשבי בר שונים וטובלים אותו ברוטב דגים חמוץ מתוק, נוגסים בו. הפצפוץ הפריך של קלתית הפנקייק, המתיקות של המילוי, הארומה העשירה של חלב הקוקוס, הטעם המריר מעט של עשבי התיבול והטעם החריף והמלוח של רוטב המטבילה, כולם משתלבים יחד בצורה מושלמת... זה טעים בצורה שאי אפשר לתאר. זה מה שהופך את הפנקייקים בביי נוי לשונים מאלה שבאזורים אחרים. גב' וו טי נגוק סונג, תיירת מהו צ'י מין סיטי, שיתפה: "בכל שנה, משפחתי מבקרת בצ'או דוק מספר פעמים ותמיד מקדישה זמן לנסוע לביי נוי כדי ליהנות מהפנקייקים המוגשים עם מגוון עשבי בר שנקטפים באופן טבעי מההרים."
טהאן טהאן
מקור: https://baoangiangiang.com.vn/banh-xeo-bay-nui-a477937.html
תגובה (0)